dimanche 18 mars 2018

Le couscous de Josiane et le basbousa : l'atelier du mois de mars 2018

Ingrédients pour 20 personnes.

Comment préparer la semoule ?
1kg semoule régia
Sel et poivre

Verser la semoule dans un grand plat et mouiller à l'eau tiède. La semoule doit être juste humidifiée et tournée à la main.

Faire bouillir de l'eau en bas du couscoussier avec les pois chiches mis à gonfler la veille dans de l'eau froide.

Comment préparer les légumes ?

Dans un grand faitout faire bouillir de l'eau pour blanchir un beau chou blanc ou chou pomme.

Éplucher 2kg de carottes.

Faire revenir une quinzaine de courgettes : 2kg. Saler les légumes.

Comment cuire la viande ?

Dans une poêle faire revenir les cuisses de poulet avec le cumin et quatre épices - une cuillère à café de chaque.

Plonger les cuisses de poulet dans l'eau chaude dans un autre faitout .

Faire de même avec la viande d'agneau : collier, côtelette et jarret.

Faire de même avec les merguez.

Faire revenir les oignons dans la même poêle. Ajouter un peu d'huile si besoin.

Ajouter aux oignons une boîte de 140g de sauce tomate.


Comment préparer la semoule ? suite

Sortir la semoule et la reverser dans le plat et la retravailler avec un peu de bouillon. Juste humidifiée, elle est replacée sur le couscoussier.
Attention à bien conserver la vapeur- si il faut en obstruant le couscoussier avec un torchon. Les pois chiches sont toujours dans le bas du couscoussier à cuire.

Après 1/4 d'heure, à nouveau reproduire la première étape pour la semoule en la mouillant avec le jus de viande et de légumes (jus de cuisson) resaler, si besoin et la remettre à cuire. Laisser toujours les pois chiches en cuisson.

Placer sur le dessus de la semoule un poivron vert coupé en deux et remettre la semoule à cuire.

A ce moment-là, vous pouvez vous poser un peu, car tout cuit : les viandes avec les légumes et la semoule.

Laisser cuire 1h à 1h30 en vérifiant avec un couteau la cuisson des carottes et du chou.

Replacer la semoule dans le grand plat de service et couvrir d'un torchon pour qu’elle gonfle.

 

Pour préparer la sauce à l'harissa

1 cuillère à soupe d harissa pour 2 louches de bouillon.

 
et un petit dessert ... de semoule !
Proposé par Laurent :

Basbousa

1kg de semoule fine ou moyenne.
4 yaourts
150g de sucre
200g de coco râpé ou amande
200ml huile ou 250g beurre
4 sachets de 10g de levure chimique

Mélanger l'ensemble et ajouter de l'eau de fleurs d'oranger.
Malaxer

Placer dans un moule bas en étalant bien le mélange et tasser un peu.
Cuire à 180 à 200 degrés 30 minutes.


Sirop 2tasses d'eau pour 1 tasse de sucre. Mettre à ébullition et faire épaissir en sirop.

Laisser tiédir le sirop et verser sur gâteau chaud.

 

Atelier des jeunes du samedi 8 septembre

Les jeunes se retrouveront vers 10h00, à la salle de Saint-Agathon, pour les inscriptions et le premier atelier qui portera sur les tomates....