dimanche 20 décembre 2015

La paëla pour vingt de Pilar, de Saint-Agathon

Voici les ingrédients pour une paëla pour vingt personnes, à partir d'une recette vue en atelier animé par Pilar.

Ingrédients :
- 2 kg de riz
- des condiments disponibles déjà dosés et mélangés : muscade, coriandre, poivre noir, safran, gingembre, paprika, curcuma, piments de la Jamaïque, sel
Marie-France et Pilar lors de
 l'atelier paëla
- 6 oignons
- 3 ou 4 poivrons (rouge, vert, orange)
- 1kg de tomates
- 2 citrons
- 1 gousse d'ail
- 1kg de blancs de seiche
- 1.5 kg de moules
- 1.5 kg de dos de merlan
- 1.5 kg de crevettes roses

Avec "le matériel du bord" :
- une poêle
- un faitout
- un plat large pour le service

Déroulement de la recette :
1 - Faire cuire les moules nettoyées et rincées quelques minutes, dans de l'eau légèrement salée.
2 - Réserver les moules, filtrer l'eau de cuisson et faire cuire le riz dedans en ajoutant les épices. Le riz doit rester légèrement croquant.
A partir de là, tout se cuit dans la même poêle, vidée à chaque étape :
3 - Faire revenir les oignons émincés, dans une poêle avec un peu d'huile ; les réserver.
4 - Faire revenir les poivrons émincés. Ils doivent rester croquants. 
5 - Cuber les tomates et les faire revenir quelques minutes, après avoir réservé les poivrons.
6 - Faire cuire, dans un peu d'eau, les blancs de seiche coupés en petites lamelles, à feu doux, afin de les attendrir. Conserver le jus et réserver. 
7 -  Faire de même, quelques minutes, avec le merlan coupé en morceaux de 4cm. 
8 - Verser le riz dans un plat à four -pour réchauffer l'ensemble - et ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le citron (épluché et coupé en petits dés), les blancs de seiche, les crevettes - mélanger et ajouter les éléments les plus fragiles : les tomates, le poisson - tourner l'ensemble délicatement et ajouter les moules 
9 - Placer au four pour maintenir au chaud. 
10 - Servez dans le plat large.

Selon le four utilisé, vous pouvez avoir à ajouter un peu de bouillon de poisson, afin d'éviter que le riz ne sèche.

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