lundi 21 décembre 2015

Recette toute simple des sablés de l'atelier "jeunes"




Pour 150g de farine, mélangez 100g de beurre froid, coupé en petits morceaux et 100g de sucre. 
Vous pouvez ajouter les épices de votre choix, comme de la cannelle par exemple, ou de la vanille en poudre ...

Surtout ne pétrissez pas trop la pâte, elle doit être travaillée vite. 
Au four 15 minutes, vos sablés resteront tendres.
Après la cuisson, vous pouvez décorer les sablés à l'aide d'un blanc d'oeuf battu, additionné de sucre glace (pour un glaçage blanc), ajoutez un colorant, du vermicelle de couleur ou encore des petits motifs en sucre ...


Joyeux Noël à Tous !

L'équipe d'En Bout de Table

Confiture d'agrumes

Cette recette se fait en deux étapes.

Résultat de recherche d'images pour "matisse oranges et citrons"
Henri Matisse - La desserte rouge
Ingrédients :
10 clémentines corses (non traitées)
5 oranges bio
2 pamplemousses roses ou jaunes bio
2 citrons bio
1kg de sucre

- Le premier jour 
Tous les pépins sont réservés afin de les ajouter dans un nouet lors de la cuisson.
1 - Lavez tous les agrumes en les frottants bien sous l'eau courante.
2 - Séchez-les et pelez complètement les clémentines.
3 - Prélevez le zest des citrons puis épluchez -les, débitez-les en petits cubes.
4 - Coupez en deux les oranges, avec la peau et émincez-les finement.
5 - Epluchez les pamplemousses et récupérez une partie de l'écorse, en ôtant le maximum de blanc. L'ensemble des tranches est coupé en petits morceaux. L'écorse en grandes lamelles fines.
6 - Versez l'ensemble des agrumes dans une jatte avec un kg de sucre cristal, tournez bien et couvrez d'un torchon, pour 24h.

- le deuxième jour 
Faites cuire les agrumes jusqu'à l'état de confiture avec les pépins dans un petit tissus.
- Vous pouvez récupérer quelques écorses, idéales pour garnir des mendiants ou un cake de type pain d'épices.

dimanche 20 décembre 2015

La paëla pour vingt de Pilar, de Saint-Agathon

Voici les ingrédients pour une paëla pour vingt personnes, à partir d'une recette vue en atelier animé par Pilar.

Ingrédients :
- 2 kg de riz
- des condiments disponibles déjà dosés et mélangés : muscade, coriandre, poivre noir, safran, gingembre, paprika, curcuma, piments de la Jamaïque, sel
Marie-France et Pilar lors de
 l'atelier paëla
- 6 oignons
- 3 ou 4 poivrons (rouge, vert, orange)
- 1kg de tomates
- 2 citrons
- 1 gousse d'ail
- 1kg de blancs de seiche
- 1.5 kg de moules
- 1.5 kg de dos de merlan
- 1.5 kg de crevettes roses

Avec "le matériel du bord" :
- une poêle
- un faitout
- un plat large pour le service

Déroulement de la recette :
1 - Faire cuire les moules nettoyées et rincées quelques minutes, dans de l'eau légèrement salée.
2 - Réserver les moules, filtrer l'eau de cuisson et faire cuire le riz dedans en ajoutant les épices. Le riz doit rester légèrement croquant.
A partir de là, tout se cuit dans la même poêle, vidée à chaque étape :
3 - Faire revenir les oignons émincés, dans une poêle avec un peu d'huile ; les réserver.
4 - Faire revenir les poivrons émincés. Ils doivent rester croquants. 
5 - Cuber les tomates et les faire revenir quelques minutes, après avoir réservé les poivrons.
6 - Faire cuire, dans un peu d'eau, les blancs de seiche coupés en petites lamelles, à feu doux, afin de les attendrir. Conserver le jus et réserver. 
7 -  Faire de même, quelques minutes, avec le merlan coupé en morceaux de 4cm. 
8 - Verser le riz dans un plat à four -pour réchauffer l'ensemble - et ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le citron (épluché et coupé en petits dés), les blancs de seiche, les crevettes - mélanger et ajouter les éléments les plus fragiles : les tomates, le poisson - tourner l'ensemble délicatement et ajouter les moules 
9 - Placer au four pour maintenir au chaud. 
10 - Servez dans le plat large.

Selon le four utilisé, vous pouvez avoir à ajouter un peu de bouillon de poisson, afin d'éviter que le riz ne sèche.

mercredi 16 décembre 2015

Les ateliers à venir ...

Pour les adultes voici les prochains atliers prévus :

En janvier - Cuisiner les algues, avec Thierry Duizet
En février - La cuisine syrienne, avec Me Sakkal
En mars avec Laurent Legeai "Retour des Indes"
En avril - Cuisine du poisson comme aux Antilles, avec Jean Pierre
En mai - "Fais ce qu'il te plait" - Chacune et chacun vient avec une recette fétiche, rare, drôle, pratique, ... récréative à faire sur place. 

et en juin - C'est la fête de l'asso

samedi 5 décembre 2015

Atelier "Cuisiner les algues", du vendredi 8 Janvier 2016, à partir de 19h30


Au programme : 
Thierry DUIZET, spécialiste des algues nous présentera les différentes algues comestibles, les plus faciles à cuisiner. 

Différentes recettes seront réalisées lors de cet atelier.


N'oubliez pas votre tablier, torchon, vos couteaux préférés.


Chacun pourra faire le plein d'algues, à acheter sur place et à tester en cuisine à la maison.

Sont inscrits à cet atelier : Odile L -  Sandrine LH - Océane LH - Henri LP - Robert S - Sylvie LC - Claudie LP - Marie-France T - Colette Z - Marie-Françoise LF - Josiane LT - Renée-France C - Claudine LR - Josette Q - Laurent LG - Christine V - Sylvie LJ - Karine C - Josiane G - Solven - Anne N -

Participation =  10 euros par participant. Les ingrédients (algues, riz à makis , sauces ...) pour cet atelier sont fournis.

Quelques infos sur les algues et leurs bienfaits, en attendant l'atelier ? C'est ICI

mercredi 2 décembre 2015

Le point sur les deux prochains ateliers-adultes

Pour l'atelier "Foie Gras", du vendredi 11 décembre, à partir de 19h30.

Inscrits : Mathilde T - Odile L - Claudie LP - Severine E-  Marie- Annick L - Sandrine LH - Océane LH - Henri LP - Robert S - Josiane G - Sylvie LC - Sylvie LB - Patricia L - Josette Q. - Renée France - Claudine LR - Josiane LT - Marie-Françoise LF - Bernadette L - Carine C - MeLeFur - Sylvie LJ -


CET ATELIER EST COMPLET
Au programme : Cet atelier sera encadré par Hugues ROUSSEL, qui vous 
exposera et vous guidera dans la préparation du Foie Gras au torchon. Votre préparation sera prête à cuire chez-vous. D'autres méthodes et recettes seront abordées. Une confiture d'oignons est également au menu !

Chacun peut acheter un foie - premier choix (prix et qualité "restaurateur") sur place. Nous prévoyons seulement un foie par participant.

Vous avez besoin, de l'équipement habituel (tablier-torchon-couteau) mais en plus et surtout d'un torchon en coton, bien propre, pour envelopper et cuire votre foie gras et une planche à découper. L'association fournit le film spécial cuisson-haute température et la ficelle, le sel poivre et l'alcool.

Les "non-membres" de l'asso qui viennent exceptionnellement pour cet atelier devront verser 10 euros de participation  (obligatoire pour l'assurance).

En cas d'empêchement (absence ou retard) prévenez-nous - par les commentaires, par téléphone, ou mail, merci et à très bientôt.

                                         *************

Atelier "Jeunes" de Décembre 2015, à partir de 10h00


L'atelier de Noël est consacré aux cadeaux cullinaires

Le programme est vaste : confitures, biscuits parfumés, pain d'épices, mendiants.  

Prévoyez d'arriver à 10h00 et de repartir vers 12h30. 

Une participation de 10 euros par participant sera nécessaire à l'achat des ingrédients et petit matériel.

Les jeunes doivent apporter : leur tablier, un torchon, un plateau.

Sont inscrits à ce jour :

Thomas - Ian - Naïs - Jeanne - CamilleQ.  - Cynthia - Kelly - Timothée - Eliaz -Kévin - Lou Anne - Clara - Camille P - Lisa -

En cas d'empêchement (absence ou retard) prévenez-nous - par les commentaires, par téléphone, ou mail, merci et à très bientôt.