samedi 28 novembre 2015

Petites tartelettes à la fourme d'Ambert et aux poires de Solven

Pour 30 tartelettes : 

1 pâte feuilletée
100g de fourme d'Ambert
2 poires fraîches
Poivre
Découper 30 ronds de 6cm dans la pâte feuilletée, ajoutez 3 cubes de fourme et 5 cubes de poire dans chaque tartelette
poivrez et faites cuire 15 à 20mn à 200°C.

Recette proposée par Solven.

Petites crêpes souflées au fromage de Solven


Ingrédients pour 48 petites crêpes :

2 oeufs
125g de farine
250g de lait
200g de lardons
80g de gruyère râpé
sel, poivre, paprika

Matériel :

Un saladier - un moule à empreintes rondes 

Déroulement de la recette :

Mélangez la farine, les oeufs et le lait, salez et poivrez, ajoutez le paprika.
Déposez un peu de lardon dans chaque empreinte et versez la préparation dessus.
Ajoutez un peu de gruyère.
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.

jeudi 26 novembre 2015

Confiture de nèfles


Missionnée par l'équipe des Jardins partagés, pour cuisiner les nèfles des "Jardins au Bout du Chemin" de Saint-Agathon, je vous livre une recette très simple d'une confiture qui n'aura pour difficulté que de trouver les fruits, aujourd'hui devenus rares sur nos talus !

La nèfle a la particularité de pouvoir passer en cuisine que blette. Les fruits, au début de l'automne restent longtemps vertes et très fermes. Dès les premières gelées, en quelques jours, elles deviennent marrons et sont prêtes.

Préparation :
- Après avoir passé les nèfles sous l'eau et avoir ôter les moyaux (4 ou 5 selon la nèfle), faites les cuire pendant une dizaine de minutes, écrasées dans une bassine à confiture avec un peu d'eau.
- Passez au moulin l'ensemble et remettez à cuire en ajoutant 600g à 700g de sucre pour un kilo de pulpe. Laissez monter en température jusqu'à ce que le mélange épaississe et mettez en pots.

lundi 23 novembre 2015

Tarte à la confiture de potiron-pomme


Une pâte sablée et une confiture de potiron-pomme, dont la recette se trouve ICI, composez votre tarte sans moule, à plat, et pour changer, optez pour une tarte longue et rectagulaire, facile à couper !


mercredi 18 novembre 2015

Jack Be Little aux fruits d’automne


Jack Be Little - Recette et photo de Laurent

Préchauffer le four
Décalotter les courges et vider les graines à la petite cuillère.
Cuire au four pendant 15-20 minutes
Pendant ce temps, éplucher pommes et poires. 
Les poêler au beurre, ajouter raisins secs et les morceaux d'orange confite ; laisser compoter.
Garnir les courges et remettre au four pour poursuivre la cuisson.
Décorer à la meringue italienne et colorer au chalumeau avant de remettre le chapeau (facultatif).

Risotto de Potimarron


Risotto -Recette et Photo de Laurent
 Faire suer à feu doux l’oignon dans l’huile d’olive.
Nacrer le riz.
Ajouter le potimarron cubé assez petit (il faut qu’il soit fondant en fin de cuisson).
Déglacer au vin blanc.
Mouiller progressivement au bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant la complète absorption avant d’en rajouter. Ne pas cesser de remuer.
En fin de cuisson (16 à 18 min, riz encore croquant à cœur), décuire à la crème liquide et ajouter le parmesan râpé.
                                                                                               

Courge Delicata & Sweet Dumpling farcies au quinoa et lardons

Recette et Photo de Laurent
Ingrédients 
2 courges delicata
80 g de quinoa
15 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
100 g de lardons
80 g de comté
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
sel

- Faites cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-le.
-  Lavez les courges delicata, coupez-les en deux et retirez les graines.
-  Pelez et émincez l’oignon.
-  Dans un saladier, mélangez le quinoa avec la crème, l’oignon, 50 g de comté, les lardons et le persil. Rectifier l’assaisonnement
-  Farcissez les courges de ce mélange. Saupoudrez de fromage râpé restant.
-  Faites-les cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Salade de Butternut … saveurs d’Orient


Salade - Photo et Recette de Laurent


Épluchez la courge butternut, râpez-la.
Préparez la vinaigrette en diluant la pâte de sésame (tahin) dans un peu d’eau chaude. 
Ajoutez du tamari au goût et un peu de jus de citron.
Arrosez le râpé de courge de cette sauce. 
Ajoutez la ciboulette ciselée. 
Décorez de graines de courge grillées à sec.

Velouté de Courge musquée marocaine … saveurs du Maroc


Faire suer un oignon dans un filet d’huile d’olive
Ajouter la courge en cubes, les graines de cumin, la pomme de terre
Mouiller à l’eau et cuire
Mixer et rectifier l’assaisonnement (sel, cumin)
Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.

samedi 14 novembre 2015

Vendredi 13 novembre, à Paris




En mémoire des victimes des attentats du 13 novembre 2015
En raison des événements tragiques qui se sont déroulés à Paris, hier, et suite aux consignes du Préfet et de la gendarmerie, l'atelier pour les jeunes est annulé, aujourd'hui, samedi 14 novembre.

jeudi 12 novembre 2015

Confiture "évolutive" POTIRON ... POM'POTIRON ... RAISINS BLONDS ... NOIX

Pour varier les plaisir et répondre aux goûts de chacun, essayez la confiture "évolutive" !



Pour une série de 10 pots : 

- Un potiron moyen (1 bon kg), non épluché, débité en petits cubes.
- Un kilo de pommes de jardin, pour leur goût acidulé (type reinettes) épluchée et coupées en plus petits cubes que le potiron.
- Du sucre : 2kg
- Une poignée de raisins blonds
- Une poignée de noix

La veille : Mettez pour la nuit les cubes de potiron dans une jatte avec 1kg de sucre.

Pour la cuisson le lendemain :
- Préparez vos pots ébouillantés et les étiquettes.
- Mettez à cuire le potiron 20 à 30 minutes afin qu'il devienne tendre. Il va prendre une jolie couleur orange brillant. 
- Vous pouvez déjà remplir un ou deux pots pour goûter la confiture de potiron nature.
- Ajoutez les pommes, elles vont cuire très vite, 10 à 15 minutes suffisent. Pour favoriser la cuisson, vous pouvez mixer grossièrement l'ensemble à l'aide d'un mixer-plongeur.
- Remplissez deux ou trois pots.
- Ajoutez ensuite les raisins blonds, mélangez et remplissez encore deux ou trois pots.
- Enfin, ajoutez les noix, laissez encore monter en température quelques minutes et remplissez vos derniers pots.
- Etiquettez vous aurez ainsi :


          Confiture de Potiron nature
           Confiture Pom'Potiron
             Confiture Pom'Potiron-Raisins blonds
               Confiture Pom'Potiron-Raisins blonds-Noix

mardi 10 novembre 2015

Variations autour d'une courge spaghetti


Courge cuite et pour moitié vidée
La courge spaghetti est un légume fruit d'hiver, à chair jaune pâle ; elle appartient à la grande famille des curcubitacés.

A maturité, la chair des fruits est filandreuse. Ce sont les fibres qui présentent un intérêt pour diverses préparations.

Courge spaghetti cuite servies comme des pâtes
La cuisson peut se faire au four, la courge coupée en deux, ou à l'eau : dans ce cas plongez simplement la courge dans l'eau chaude dans un auto-cuiseur pendant 15 à 25 minutes, selon la taille et la maturité de la courge.
Courge en petites galettes au sarasin
Vous pouvez faire comme si ces fibres étaient des pâtes. Il suffit alors de les relever avec de la sauces tomate et du fromage de votre choix.

Il est possible d'en faire un gratin avec de la crème fraîche, deux oeufs par courge moyenne, du sel et poivre et une épice telle que de la noix de muscade par exemple.

Pour faire des petites galettes comme ci-contre, il vous faut une courge spaghetti, un oeuf entier, du sel, poivre, des épices de votre choix ou des herbes aromatiques (en atelier, nous avons ajouté de la ciboulette), deux à trois cuillères (selon l'humidité du mélange) de farine de votre choix (sarasin en atelier). Vous mélangez l'ensemble et faites cuire en petites galettes (avec un cercle pour plus de régularité) à la poële, avec un peu d'huile ou sur une plancha.


mercredi 4 novembre 2015

Dix recettes de « MUG CAKE » !

A tester : une cuisine au micro-onde, en un clin d'oeil et venue des States ...
Proposées par la Fédération Française de Cuisine, dix recettes sont à découvrir ICI


mugcake-thai-canard-orange-gingembre

Crédits : Glamour


Mug cake à la thaïe - canard, orange et gingembre

Un classique revisité avec un soupçon d’exotisme.
Préparation : 5 min  
Cuisson : 1 min 30 (800 W)

Pour 1 personne / Ingrédients :
1 œuf
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse + 1 cuill. à soupe pour décorer
1 cuill. à soupe de jus d’orange
20 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 cuill. à café de miel liquide
2 cuill. à soupe d’aiguillettes de canard séchées coupées en morceaux
1 cuill. à café d’écorces d’oranges confites
1 pincée de gingembre
1 cuill. à café de coriandre ciselée
sauce soja pour décorer
sel et poivre du moulin

Fouettez l’œuf dans un mug avec l’huile d’olive, la crème fraîche et le jus d’orange.
Versez la farine et la levure, mélangez et ajoutez le miel. 
Rectifiez l’assaisonnement, incorporez le canard et les écorces d’oranges confites, mélangez, saupoudrez de gingembre et parsemez de coriandre.
Remuez et faites cuire pendant 1 minute 30 au micro-ondes. 
Mélangez la crème fraîche avec 3 gouttes de sauce soja et nappez le mug cake. 
Laissez refroidir de 5 à 10 minutes.

Mon plus : préparez vos mug cakes dans des mugs transparents. So chic ! 
© Recettes : Elise Delprat-Alvarès. Photos : Fabrice Besse. Stylisme : Julie Soucail. Larousse tendances gourmandes