samedi 11 avril 2015

Délicieuses croquettes de cabillaud à la juive


Voici une recette pleine de saveur, car relevée à merveille. Vous obtiendrez un équilibre parfait, si vous suivez bien les quantités d'épices.
La recette est un peu longue, surtout si vous broyez vos graines vous même, mais cela vaut le coup.
Si c'est pour reçevoir, le plat se fait à l'avance et n'est que meilleur après un second feu ; servi avec des pommes de terre à la vapeur, c'est un délice !




Etape 1 - La sauce tomate :

Les ingrédients pour la sauce tomate : 
- un peu d'huile d'olive,
- 1 oignon émincé,
- 400g de tomates en morceaux, sans la peau,
- 1 cuillère à café et demie  de cumin en poudre,
- 1 cuillère de paprika en poudre,
- 1 cuillère de coriandre en poudre,
- 1 piment rouge émincé, épépiné,
- 1 gousse d'ail broyée,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
-  1 petit verre de vin blanc.

Le déroulement est classique : l'huile d'olive dans un faitout (avec couvercle pour le mijotage) ; vous ajoutez les oignons (juste dorés) + les autres ingrédients dans l'ordre d'apparition de la liste ci-dessus ; soient : tomates + cumin + coriandre + piment + ail + sucre + vin blanc. Vous laissez mijoter, le temps de préparer la suite.

Etape 2 - Les croquettes de cabillaud : 

Les ingrédients : 
- 100g de pain dur réduit en grosse chapelure,
- 500g de filet de cabillaud sans peau et sans arêtes,
- 1 oignon émincé fin,
- 4 gousses d'ail écrasées,
- 4 brins de persil plat ciselés,
- pareil de coriandre,
- de l'huile d'olive, pour la cuisson,
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre,
- 2 gros oeufs,
- quelques feuilles de menthe fraîche,
- 11/2 cuillère à café de sel fin.

Dans un grand récipient, émiettez  le poisson, mélangez avec le pain, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les oeufs, le sel, le cumin.

Formez ensuite des petites croquettes dans votre paume en les tassant fortement, afin qu'elles restent bien entières lors de la cuisson.
Dans une poêle bien huilée et chaude, faites cuire de manière à ne retourner qu'une seule fois les croquettes. 
Dans un plat, versez votre sauce et placez une à une les croquettes bien colorées  des deux côtés. 
Ciselez quelques feuilles de menthe et servez immédiatement ou faites réchauffer le plat au four.


mardi 7 avril 2015

Meringues de rose en boutons


Ingrédients :

Quatre blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'eau de rose
1 colorant rouge/rose : quelques goutte de jus de betterave conviennent très bien.

10 minutes de préparation
1h15 de cuisson
1h de repos

Dans un saladier battez les blancs d’œufs, ajoutez progressivement le sucre en poudre, 70g de sucre glace et le sel puis les quelques gouttes de jus de betterave et l'eau de rose jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et rosée.
Sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, formez des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère.
Saupoudrez de 30g de sucre glace qui donnera aux boutons un aspect perlé.
Enfournez 1h15 à four doux et chaud / th 3 à 4/110°C
Laissez refroidir et dégustez.



samedi 4 avril 2015

Petits pavés croustillants au cabillaud




Ingrédients :

- 400g de filet de cabillaud, réduit en miettes,

- 400g de pommes de terre, cuites et réduites en purée épaisse,
- 1 petit bouquet de persil, ciselé finement,
- 1 oeuf,
- 2 oignons émincés finement,
- sel poivre,

Mélangez dans une jatte tous les ingrédients ci-dessus puis formez des petits pavés de 2 centimètres d'épaisseur, de la taille que vous voulez ; l'idéal étant de quelques centimètres (comme les dips, adorés des enfants).

Avant la cuisson dans une poêle huilée, paner vos petits pavés en les roulant un à un dans les trois produits suivants :

- dans une première assiette creuse : un fond de farine,
- dans une deuxième : un oeuf battu, 
- dans la troisième : de la chapelure = pain dur réduit en miette.



- Faites cuire les pavés, juste avant de servir, accompagnés de sauces telles qu' une sauce citron ou moutarde.