lundi 14 juillet 2014

On ne parle pas la bouche pleine

Emission On ne parle pas la bouche pleine !


La Terre nourricière (1/5)

A table dans une forêt.
France Culture invite à sa table en ce lundi 14 juillet pour lancer "la révolution agricole". Son invité, Tristan Lecomte, fondateur d’Alter Eco, est aujourd’hui engagé dans Pur Projet, qui promeut l’agroforesterie dans le monde.
Une émission où l'on apprend les bénéfices d'une gestion intelligente des ressources végétales de la Terre. A écouter !


Tristan Lecomte © DR

http://www.franceculture.fr/podcast/4685712
http://www.altereco.com/
http://www.purprojet.com/fr/q

 

samedi 12 juillet 2014

Une cave à sardines


 Fous de sardines - N'hésitez plus à faire votre cave !


Capitaine Cook, La Perle des Dieux, Connétable, Furic, La Belle-Illoise, La Concarnoise, La Quiberonnaise, Les Mouettes D'Arvor. Sardines en boîtes millésimées 2000, 2001, 2002... 2007 ! 


La pêche des sardines commence au mois d'avril, ces sardines « primeurs » fermes et argentées ont une saveur reconnue. Ultra-fraîches, elles sont choisies, triées et préparées (au four, à la vapeur ou frites), puis mises en boîte avec de l'huile d'olive extra-vierge, d'arachide, de tournesol, de soja ou de sésame (une exclusivité de La Quiberonnaise) dans un délai de seize heures.
Stockées six mois en cave à l'instar des grands crus, ces sardines millésimées se bonifient avec le temps et peuvent être consommées pendant dix ans, en prenant soin de retourner les boîtes tous les six mois ! Ces conserveries artisanales des côtes françaises (Bretagne, Vendée...) vendent des boîtes en séries limitées, portant la mention « Millésimée » en clair. Ces véritables objets de collection s'échangent ou se vendent aux enchères sur internet. 

La tradition de ce savoureux petit rectangle de métal est née à Nantes en 1820 grâce à Joseph Colin. La sardine serait même le premier poisson mis en boîte, avant le maquereau ou le thon. Des poissons à chair grasse, parfaits pour la conserve. Un petit plaisir qui oscille entre 2,50 et ... bien plus !

mercredi 9 juillet 2014

Moules à la crème


Direction la côte et ses paysages bleus et verts


Lavande, hibiscus, eucalyptus et chemin côtier

Nous voici près le Pléneuf-Val André, où sont installés de nombreux mareyeurs qui ont profité de la situation d'abri qu'offre la Baie de Saint-Brieuc pour "planter" leur bouchots.
A chaque marée basse, la valse des engins amphibies fait vivre cet espace souvent désert, même en plein été.

Bouchot, jeune goéland et sa mère, mareyeurs au travail

Une balade sur le chemin des douaniers jusqu'à Jospinet vous mènera à ces travailleurs de la mer chez qui vous pourrez faire le plein de moules, palourdes et poissons divers.

Recette des moules à la crème présentées en plat unique :
- 600 à 700 grammes de moules par personnes,
- de la crème fraiche,
- un demi-oignon par personne,
- du vin blanc sec,
- un peu d'huile d'olive,
- du poivre.

1. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à les faire dorer.
En attendant : lavez les moules !
2. Mélangez deux à trois belles cuillerées à soupe de crème fraiche aux oignons et ajoutez un peu de poivre et les moules.
3. Tournez les, tout en ajoutant deux verres de vin blanc.
4. Servez quand les moules sont toutes ouvertes, accompagnées de tartines de beurre salé ou de frites ... ou des deux !!!

 


mardi 8 juillet 2014

AN DIMZEL : en vacances à Concarneau

Après avoir passé plus de deux ans aux halles, Florence Nivez a créé sa boutique d'épice et d'ustensiles de cuisine, An Dimzel, à la fin du mois de mai.

« J'avais très envie de le faire, révèle Florence Nivez. Beaucoup de mes clients, aux halles, me disaient qu'ils aimeraient que j'ouvre une boutique. C'est chose faite. L'idée, avec ce magasin, est aussi d'organiser des démonstrations culinaires, grâce à la cuisine aménagée dans le fond du magasin. ».

Passionnée de cuisine, et spécialisée en couteaux de cuisine japonais, Florence Nivez donne ainsi des conseils et des idées de recettes à ses clients, dans une ambiance de couleurs chaudes mariées aux odeurs des épices et des plantes rares que la créatrice culinaire propose.

An Dimzel 
8, place du Général-De-Gaulle. 
Horaires : de 9 h à 13 h 30 et 14 h 30 à 18 h 30 en semaine, fermé le jeudi. Vendredi en journée continu. Dimanche et jours fériés, de 10 h à 12 h. 
Contact : 06 58 58 92 32.

Source : article en ligne / Ouest-France, toute l’actualité locale et internationale 

Le blog de Florence : http://www.andimzel.net/

samedi 5 juillet 2014

"Algues d'Armorique" : faites le plein de saveur !



cuisine.jpg 

Une idée "sortie". 

Tout près de Guingamp, à Lanvollon, Thierry, que certains ont rencontré lors d'un atelier ebt, vous accueille dans sa boutique dans laquelle il vous propose des algues culinaires, des sardines millésimées et d'autres préparations de poissons, des soins à base d'algues ...).
 Tout au cours de l'été, il anime :

LES APEROS ALGUES
 
c'est une nouvelle animation de découverte des algues, 
tous les jeudis de 17h30 à 19h (de juin à mi-septembre 2014)
 L'iinscription est obligatoire, car il y a un nombre de participants maximum.
C'est gratuit et cela se déroule à la boutique.
Pensez également aux sorties à la découverte des algues en kayak ou à pieds.

Pour toutes les informations :  
La boutique Algues Armorique : 
Parc d'activités de kercadiou 22290 Lanvollon
http://algues-armorique.blogspot.fr/
Téléphone : 06 85 98 64 89
https://www.facebook.com/pages/Algues-armorique/380970318629157

à venir, toujours à Lanvollon : une séance de dédicace de Pierrick LE ROUX, auteur de "La cuisine aux algues" et une exposition.

Pizza aux fleurs de cougettes



Anne propose cette recette pour quatre personnes :

12 fleurs de courgettes
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
150 g de ricotta
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 œuf entier + 2 jaunes
350 g de pâte à pizza
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de pignons de pin
sel / poivre
Mettez la ricotta dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande, un jaune d'œuf et le basilic.
Préchauffez le four à 210° C ( Th. 7)
Enlevez le pistil des fleurs puis garnissez délicatement ces dernières de farce à la ricotta.
Mélangez la crème liquide avec le persil, l'œuf entier et le second jaune.
Salez , poivrez.
Garnissez de pâte à pizza un moule recouvert de papier sulfurisé.
Disposez dessus les fleurs de courgettes farcies et les pignons de pin puis versez le mélange crème / œuf.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez chaud.