mardi 24 juin 2014

Les makis à la carte !







Ingrédients pour quatre feuilles de nori , qui  donneront 16 à 20 makis :

  •  4 feuilles d'algues de nori,
  •  une natte en bambou à maki, appelée makisu.
  • 4 tasses de riz spécial sushis,
  • un concombre,
  • un pied de fenouil 
  • dix grosses crevettes roses 
  • crabe frais (ou en boîte)
  • saumon ou truite fumée
  • un tube de wasabi, 
  • vinaigre de riz,
  • gingembre mariné.
Les trois étapes 

1. Cuire le riz.

2. Eplucher et préparer ses ingrédients.

3. Composer ses makis.

En option : le gingembre mariné.


1. Cuire le riz :

Il faut commencer par cuire les quatre tasses de riz dans quatre tasses d'eau salée. Recouvrez le riz avec un couvercle. Il va doucement baisser en température et bien s'humidifier.
Mélangez une demi-tasse de vinaigre de riz avec une cuillère à café de sucre et deux de sel. Mélangez au riz tiède.
Placez le riz dans un saladier à refroidir, sous un torchon humide.

2. Eplucher et préparer ses ingrédients.
  
Préparez le poisson, le crabe et les crevettes décortiquées dans des petites assiettes afin d'avoir tout sous la main. 
Epluchez le concombre et débitez-le en longs bâtonnets, faire de même avec le fenouil, qui doit être coupé en fins morceaux.
Versez du vinaigre de riz dans un bol, afin d'y tremper les doigts et humidifier les feuilles de nori facilement.

3. Composer ses makis.
 
A l'aide du makisu, roulez, bien serré, dans une feuille de nori placée à plat et humidifiée d'un peu de vinaigre de riz et relevée d'un peu de wasabi : une bonne cuillère à soupe de riz, bien étalée sur toute la largeur de la feuille de nori ; déposez des morceaux de crevettes ou du crabe ou du poisson, posez ensuite du fenouil et/ou, selon votre goût du concombre. Terminez la garniture en plaçant des fins morceaux de gingembre mariné.



Placez au frais. Avant de servir, au couteau bien aiguisé, coupez les rouleaux en quatre ou cinq tronçons réguliers et servez sur un plat, accompagné de sauce wazabi.



En option - Faire son gingembre mariné : 

 Bien qu'il soit de plus en plus facile d'en trouver tout prêt, il est encore plus aisé de l'acheter frais et de le préparer soit même. 

Il vous faut un ou plusieurs beaux morceaux de racine de gingembre frais (de quoi remplir un pot) et du vinaigre de riz. 

Tranchez le gingembre en très fines lamelles et placez-le dans un bocal (type pot à confiture). Couvrez de vinaigre de riz et fermez le pot. Conservez au frigo plusieurs semaines avant de l'utiliser. Les lamelles doivent devenir très souples.




jeudi 19 juin 2014

Beignets de fleurs de courgettes à la farine de riz



La courgette fait des fleurs à foison. Certaines (les mâles ?) ne donneront pas de fruit. Elles sont identifiables à leur longue tige. Elles peuvent être cuisinées pour faire des beignets originaux et légers qui viendront accompagner une salade.
 (ici roquette et chèvre chaud).


  Ci-dessus : "Courgettes, je vous aime" dans la collection "le sureau", ouvrage dans lequel vous trouverez tout sur la courgette, sauf la cuisine de ses fleurs.



 Pour une dizaine de beignets :

- 10 belles fleurs de courgette, dont on ôtera le pédoncule,
- trois cuillères à soupe de farine de riz,
- une pincée de sel, du poivre et épice de votre choix (paprika/ex),
- deux pincées de bicarbonate de soude,
- un peu d'eau
- une huile de friture bien chaude.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le sel, le poivre, les épices et le bicarbonate. Ajoutez un peu d'eau, afin d'obtenir une pâte épaisse.
Lavez les fleurs de courgette. Séchez-les dans un torchon et trempez-les dans la pâte, puis faites les cuire dans l'huile de friture.
Une fois légèrement colorés, les beignets doivent être enlevés du feu et bien égouttés sur un papier absorbant.
Ils sont bons croustillants, chauds ou tièdes.




Craquelins chocolat framboise pour le goûter

 Voici une préparation idéale pour le goûter des enfants :

Comptez trois ou quatre petits craquelins* par enfants.
Un pot de gelée de framboise.
Du bon chocolat noir de couverture, en pistoles.



 Déballez les craquelins et faites fondre 200g de  pistoles, pour une douzaine de craquelins.
A l'aide d'une cuillère, nappez le fond des biscuits de chocolat fondu, tiède. Laissez refroidir.
Préparez la gelée de framboise (voir recette ICI).






Remplissez généreusement les craquelins de gelée et décorez de sucre coloré.





*Craquelins utilisés : Ceux "spécial toast" de Christian MARGELY, artisan à Plumaudan (22), vendu en GS.

mardi 17 juin 2014


Bonjour à tous, 

et ravie de vous retrouver sur le blog d'En Bout de Table, longtemps resté illisible. Il a été en effet dérouté par "une filouterie étoilée", détectée par Corentin, "maître es informatique" de la Bibliothèque de Saint-Agathon. 
Un grand MERCI donc à Corentin pour cette aide précieuse qui va permettre la reprise du site.




Quelques nouvelles ... 
L'association devrait s'installer dans l'ancienne école des garçons, en cours de restauration, où sera aménagé une cuisine. Les travaux avancent doucement et la découverte d'amiante dans la toiture n'aide pas à tenir le calendrier prévisionnel.
La salle devait être prête à l'automne ... à suivre.


En attendant, l'association a été sollicitée par la Mairie, en vue d'une participation aux TAPS pour les écoles. L'idée est intéressante. Nous sommes dans l'attente des consignes et de la réglementation  ...  à suivre.

à bientôt !


samedi 14 juin 2014

Wrap à la bourrache, au quinoa et au fromage de chèvre





La bourrache est une plante coriace ; une fois installée au jardin on a du mal à restreindre son territoire. Un des moyens sûrs pour limiter sa présence et tirer profit de ses invasions est de la ... MANGER !

Les feuilles de bourrache ont un goût de concombre, elles sont piquantes, mais deviennent toutes douces lorsqu'elles sont cuites.

Voici une recette toute végétale où la bourrache tient le rôle d'enveloppe d'un wrap très nature !


Ingrédients pour 6 wraps :

- 6 belles feuilles de bourrache,
- 1 petit pot de purée de sésame 1/2 complet,
- 1 petit fromage de chèvre frais,
- 1 courgette,
- 250 g de quinoa
- 2 cuillères à soupe de parmesan

- Faites cuire le quinoa comme un risotto,
- Placez les feuilles de bourrache sur le plan de travail ; tartinez les de purée de sésame.
- Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe.
- Coupez le fromage en morceaux et répartissez le en 6 parts.
- Disposez quelques lamelles de courgette, un peu de fromage de chèvre et une bonne cuillère de quinoa cuit.





- roulez la feuille de bourrache et fixez la avec une pique en bois.
- Parsemez de parmesan et enfournez à four moyen 150°C afin de faire fondre le fromage.
- Dégustez chaud en entrée ou en plat léger.


vendredi 13 juin 2014

Manifeste pour réhabiliter les vrais aliments


Si on vous dit gâteau au chocolat - vous répondez : "culpabilité" ou "fête" ? 

Une vision outre-Atlantique des dangers de la "malbouffe"



Un livre pour Claudie ... si tu lis EBT à nouveau !?

Pâte à Choux : un classique utile et classe


Pour 10 éclairs ou 25 petits choux :

125 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre semoule
10 cl d'eau
10 cl de lait entier
1 pincée de sel
80 g de beurre
4 oeufs
Porter à ébullition le lait, le sucre, le beurre, le sel. Incorporez d'un coup le farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur feu doux afin de sécher la pâte.
Incorporez les oeufs un à un en veillant à bien rendre le mélange homogène entre chaque oeuf.

Dressez à l'aide d'une poche à douille selon la forme désirée : choux bien rond, éclaire, salambo ...