jeudi 25 décembre 2014

Cannellonis de blé noir au saumon fumé et au crabe

Ingrédients

- 2 ou 3 galettes de sarrasin
Crabe décortiqué : 100 g de chair
- Saumon fumé : 2 tranches 
Crème liquide 30% MG : 25 Cl 
- 1/2 échalote 
1 citron 
Ciboulette
- Aneth.

 

Mélanger le crabe, le saumon finement émincé, l'échalote ciselé, les herbes hachées.
Monter la crème en chantilly ferme avec jus de citron et le curry.
Mélanger les deux préparations.
Façonner des rouleaux de galettes de blé noir, garnies de l'appareil crabe-saumon, à l'aide d'un film étirable.
Réserver au frais.



Merci pour cette recette proposée par Laurent en atelier.

Charlotte de saumon aux avocats à la sauce mangue

Pour huit personnes 

- Seize petites tranches de saumon fumé
- Quatre avocats
- Deux mangues
- Le jus de deux citrons verts
- Deux cuillères à café de gingembre frais râpé
- Deux cuillères à soupe de moutarde
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation 

Huilez très légèrement huit ramequins. Tapissez-les d'une tranche de saumon. Réservez au frais.
Détaillez les autres tranches de saumon restantes en petits morceaux.
Epluchez les avocats et coupez-les en petits dés.
Mélangez-les aux morceaux de saumon. Arrosez-les avec le jus des citrons. Ajoutez le gingembre frais râpé, la moutarde, les sel et le poivre.
Remplissez les moules en tassant bien. Réservez au frais.
Epluchez la mangue. Réservez quelques morceaux pour la décoration et mixer les reste pour réaliser la sauce.
Au moment de servir, démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez avec les morceaux de fruit et accompagnez de sauce à la mangue.

Merci suzanne pour cette recette !

samedi 20 décembre 2014

La Belgique dans l'histoire de la pomme de terre ... et des frites !

Hommage-warhol-Visen-Belge
                                      Dany VisentinHommage à Andy Warhol, 2014 – © BMG

Les communautés francophones, germanophones et flamandes de Belgique ont décidé d'unir leurs efforts pour défendre la "frite belge" et la faire inscrire par l'Unesco au patrimoine culturel de l'humanité. Les 11 millions de Belges sont appelés à signer une pétition pour défendre leur frite.
Depuis un an, la frite est inscrite au patrimoine immatériel de la Flandre, la région néerlandophone du nord du royaume où vivent  6 des 11 millions de Belges. Une décision que vont également prendre la Communauté Wallonie-Bruxelles, instance politique qui représente les quelque 4,5 millions de francophones, ainsi que la petite Communauté germanophone, qui rassemble les 70.000 personnes parlant l'allemand dans l'est du pays.

Une pétition a été lancée afin que la frite belge rejoigne les spécialités culinaires classées par l'Unesco, et qu’elle rentre ainsi "dans l'Histoire". Les Belges sont invités à signer la pétition sur le site www.semainedelafrite.be dont le slogan est "Tous ensemble pour notre frite belge !".
En attendant le résultat du classement, je vous invite à découvrir le très bel article sur l'histoire de la pomme de terre, paru sur le site de nos amis belges du Musée de la Gourmandise. C'est ICI Bonne lecture.
merci à Nicole Hanot pour le lien durable avec En bout de Table,
et bonnes fêtes à tous en Belgique.

lundi 15 décembre 2014

Foie gras mi-cuit au torchon




Ingrédients:
-500g de foie gras entier cru
-8g de  de sel fin
-4 g de poivre blanc moulu


 
Préparation la plus simple :
Laisser le foie gras 30 min à température ambiante puis le dé-veiner.
Etaler un film alimentaire sur la table, puis y poser le foie gras, saler
(16g au kilo ) et poivrer (9g au kilo)
arroser avec un peu de cognac ou autre alcool de votre choix. 

Enrouler le foie gras dans le film en serrant bien, fermer les bords avec les mains et rouler le boudin sur le plan de travail pour bien compresser le foie gras, faire un nœud bien serré à chaque extrémité, recommencer l'opération avec un deuxième film bien propre. Enrouler ensuite le boudin de foie gras dans un torchon, toujours en serrant bien, nouer les bouts avec de la ficelle de cuisine et mettez au frais.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout,  porter à ébullition et dès que l'eau bout, y plonger le foie gras dans son torchon, pendant 6 à 9 minutes. Retirer de l’eau.
Ou plongez dans l’eau bouillante votre foie, puis éteignez tout de suite le feu et attendre que l'eau soit froide. Lorsque l'eau est froide, sortir le foie gras, ôter le torchon et les deux films alimentaires.
Enrouler le foie gras dans un nouveau film, puis laisser "maturer" au frais une semaine.

samedi 13 décembre 2014

Pour un mètre linéaire de Poésie : un message de Joël BASTARD ...

Joël Bastard n'a pas oublié son passage à Saint Agathon...  C'était en 2009 !!!  

                                   " Une coupelle de lait et trois châtaignes
                                                  sur le bas bord d'une fenêtre ..." 
                                                                                    Casaluna

                                  
Voici son dernier message. Il viendra peut être vérifier les mètres linéaires de notre bibliothèque !

"Bonjour à tous,

Traversant les bibliothèques des villes et des villages pour mes lectures ou rencontres,
j'ai pu constater que certaines de celles-ci possèdent peu de livres de poésie ou même pas du tout !
Je me souviens d'une discussion dans le Jura avec une bibliothécaire bénévole, 
lui faisant remarquer qu'il n'y avait pas de poésie dans son lieu, elle m'avait répondu, il n'y en a pas parce que la poésie ne se lit pas...


Une bibliothécaire, plus que rétive, bénévole ! Et cela lui donne sans doute le droit de suspecter les écrivains de gagner de l’argent. Elle a raison, elle qui n’écrit pas, lit à peine, mais gère ce que le village désire lire. Elle le sait, elle le sent, elle l’exprime. Ce n’est pas la peine de mettre de la poésie dans les rayons puisqu’ils n’en lisent pas. D’ailleurs moi non plus ! Mieux qu’un syllogisme. Le théâtreidem et puis ici c’est pour la détente. En tant que chasseur de primes je souris de son dernier mot, la main sur la crosse de mon stylo plume. 

Ce texte extrait de CHASSEUR DE PRIMES paru aux Éditions La Passe du Vent paraît excessif, mais pas dans cette bibliothèque ( bien entendu extrêmement minoritaire )...
J'ai eu cette idée de mètre linéaire, une sorte de minimum poésie,comme une plaisanterie, à Villevêque 
en Anjou. Il faudrait, au moins, un mètre de poésie dans toutes les bibliothèques de France !
Florence, la directrice de la bibliothèque de Villevêque m'a répondu, pour nous c'est bon ! On en a même plus...
Anne Pozzan et Christine Trangosi de la bibliothèque de Briollay, une ville voisine, m'ont dit trois mois plus tard, nous sommes entrain de réaliser ce mètre de poésie dans notre bibliothèque.
Très ému par cette annonce, c'est donc grâce à elles, que je diffuse cette plaisanterie:
MINIMUM UN MÈTRE LINÉAIRE DE POÉSIE DANS TOUTES LES BIBLIOTHÈQUES DE FRANCE.
Nous avons tous conscience qu'un mètre c'est peu. Nous savons que la rentrée littéraire n'est jamais poétique 
ou théâtrale. Mais un mètre c'est déjà ça, c'est vite dit et c'est vite fait. On peut même imaginer que certaines bibliothèques répondront, mais chez nous, c'est trois, quatre, cinq, six mètres que nous avons !

Certaines bibliothèques rétorquent aussi le manque de place pour installer la poésie, comme si les autres livres 
et formes d'écriture devaient passer avant, étaient prioritaires...
alors pourquoi ne pas accrocher l'étagère au plafond !
La poésie se sent bien au plafond, et monter sur une chaise pour la décrocher lui portera bonheur.

Je vous remercie tous d'avoir parcouru cette plaisanterie, et si cela vous amuse vous aussi, vous pouvez la faire circuler où elle aura le plus de succès 
de convaincre et gagner du terrain pour le futur de l'esprit et de la langue.

Bien à vous et de belles fêtes 2014 / 2015...

Joël Bastard "

Lien avec le blog de Joël BASTARD,
Cliquez sur l'image

 le lien avec le blog de J.BASTARD

De nouvelles recettes pour Noël ... ?




Vous pouvez envoyer vos recettes sur :
asso.enboutdetable@laposte.net

Partager une recette est un beau cadeau !

Merci à Francine, Anne, Claudie, Robert, Laurent, Hugues, Anaïg, Jean Marie, Jany, Patrice,  Marie, Aurélie ...

Pudding aux pommes et à la vanille ou "POMPUDDING"

... / ... Sur la table s’élevait un pudding pyramidal que Mrs.Joliffe avait confectionné de sa main; c’était un énorme cône tronqué, composé de farine, de graisse de rennes et de boeuf musqué, auquel manquaient peut-être les œufs, le lait, le citron recommandés par les traités de cuisine, mais qui rachetait ce défaut par ses proportions gigantesques .../...

Jules VERNE, Le Pays des fourrures, 1873.





Ingrédients pour deux puddings et plein d'enfants :

Quatre ou cinq belles pommes de jardin
400 grammes de pain dur imbibé de lait
Trois cuillères à café de rhum ambré
Deux gousses de vanille
250g de beurre à la place de la graisse de rennes
250g de sucre en poudre
Un sachet de levure
Quatre oeufs
Trois cuillères à soupe de maïzena
Deux grands verres de lait

Pelez et coupez les pommes, laissez les tremper dans le rhum.
Dans un saladier imbibez le pain avec du lait.
Faites fondre le beure et mélangez-le avec 200g de sucre, au pain égouté.
Ajoutez les gousses de vanille fendues. Ajoutez au mélange trois oeufs battus, les pommes et le rhum.
Mélangez bien et ajoutant le sachet de levure, placez sur le feu pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, l'oeuf restant, le sucre restant également et la maïzena, tout en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mélangez le contenu des deux casseroles, après avoir ôté les gousses de vanille vide de leurs grains et versez dans un plat beurré.
Placez au four (chaud à 200°C) th6-7, pendant cinquante minutes.

Servez tiède, ou bien dans les deux jours ; il n'en sera que meilleur.


vendredi 12 décembre 2014

Mettre la Table en France : tout un art !

 Vous allez sans doute, lors de ces des fêtes, avoir à dresser une belle table.

 Or,  "mettre le couvert" est tout un art -qui peut sembler un peu désuet - mais, connaître le bon usage de chaque assiettes et outils montre sinon une certaine "classe", une certaine culture dans les arts de la gastronomie.

A vos couteaux - à fromage, à poisson ..., fourchettes, assiettes à dessert, à potage, à fromage ... à vos verres à vin, à eau, coupes de champagne ... et autres outils ! Attention ! Mieux vaut avoir un bon lave-vaisselle, car il faut sortir du matériel !


La disposition en France 

La vaisselle
En Occident, on réserve à chaque convive un espace de 60 cm sur lequel on dispose assiettes, couverts et verres. Cet espace, souvent mesuré, permet à chacun de se sentir à l’aise. 
Pour une table ronde, l’espace est de 30 cm minimum entre chaque assiette. Celles-ci sont placées à 2 cm du bord de la table, éventuellement sur une sous-assiette – qui ne sera retirée que pour le dessert. Il est important de veiller à ce que les assiettes ne soient pas en face d’un pied de la table.
Un service classique comprend généralement trois types d’assiettes : des creuses pour les potages, des plates pour les entrées et les plats de résistance, et des plates plus petites pour le fromage et les desserts. On peut également disposer sous les assiettes des assiettes de présentation, très larges, qui décorent joliment la table mais ont l’inconvénient de prendre beaucoup de place. Seules les assiettes creuses peuvent être placées à l’avance sur les assiettes plates.
Au cours d’un dîner très élégant, on change d’assiettes pour chaque plat. Dans l’usage courant, on change pour le fromage et/ou le dessert, et éventuellement après l’entrée. Tout est une question de discernement. Si l’on sert un plat qui risque d’altérer le goût du suivant, on change nécessairement les assiettes.

Les couverts
La fourchette et la cuillère étaient collectives jusqu’à ce que Louis XIV vulgarise leur usage individuel à la Cour. A partir de là, les couverts n’ont cessé d’évoluer et de se diversifier jusqu’à prendre les formes variées qu’on leur connaît aujourd’hui.
Les couverts basiques comprennent couteaux et fourchettes de table, et cuillères à soupe; couteaux à fromage, fourchettes à desserts, cuillères à entremets et à moka. 
Tous ces couverts ont leurs équivalents en couverts de service. Il existe une multitude de couverts aux usages très précis, qu’il est très rare de nos jours d’avoir au complet : fourchettes à poisson, à huîtres, à melon, à escargots, à gâteaux, à homard, couteaux à poisson, tartineurs, pinces à sucre…
Les couverts peuvent être en acier inoxydable, en métal argenté, en argent massif ou, plus rare et plus raffiné, en vermeil (argent recouvert d’or). Quels que soient leurs matériaux, les couverts doivent être essuyés avant d’être disposés sur la table afin de leur rendre toute leur brillance et d’effacer toutes éventuelles traces de doigts.
Les couverts sont placés de part et d’autres de l’assiette dans l’ordre où ils doivent être utilisés, de l’extérieur vers l’assiette. Il ne doit pas y avoir plus de trois sortes de couverts en même temps sur la table ; il est de toutes façons assez rare d’en utiliser davantage, sauf dans les dîners très protocolaires. Plus concrètement, la fourchette se place à gauche de l’assiette, pointes vers la table, le couteau à droite de l’assiette, tranchant vers l’assiette, la cuiller à potage à droite du couteau, creux vers la table. Pour les couteaux à fromage et les fourchettes à dessert, ils sont posés sur les assiettes au moment où ils sont utilisés. Les couverts de service sont placés devant la maîtresse de maison, ou mieux à proximité sur une desserte.
Fait intéressant, les porte-couteaux ne sont admis qu’aux dîners intimes car ils impliquent que la maîtresse de maison n’a pas l’intention de changer les couverts entre chaque plat.



Les verres
A l’instar du linge de table et des couverts, la verrerie apporte une élégance supplémentaire à la table. En effet, le verre permet de sublimer la robe d’un vin et d’en saisir toutes les subtilités. Il doit donc être transparent et sans salissures.
Deux verres obligatoires sont placés devant les assiettes, quelle que soit la nature du dîner: un verre à eau et un verre à vin. Pour un dîner plus mondain, jusqu’à quatre verres sont placés sur la table, par ordre décroissant de taille de gauche à droite : la flûte à champagne, légèrement décalée vers le centre de la table, le verre à eau, le verre à vin rouge (ou à bourgogne) puis le verre à vin blanc (ou à bordeaux).

Les accessoires
Pour que le couvert soit complet, il faut prévoir un certain nombre d’objets indispensables au bon déroulement du dîner : les carafes à eau en nombre suffisant pour que tous puissent se servir et servir, les bouteilles ou carafes à vin posées devant le maître de maison afin qu’il puisse aisément faire le service, les salières et poivrières ainsi que corbeilles à pain, rince-doigts et porte-menu, débarrassés avant le dessert.
A noter qu’une table un peu mondaine ne doit pas avoir de dessous de plats, réservés à la table familiale, car ils impliquent l’intention de se resservir de la nappe.

Bonnes fêtes à tous !  

... et on oublie pas que finalement les apparances sont parfois trompeuses, même si c'est très agréable à regarder, le contenu est parfois médiocre ....  misez sur le contenu et surtout la convivialité, l'autenticité !

lundi 1 décembre 2014

Petits pains parfumés aux épices et à l'orange



Voici les ingrédients pour une soixantaine de petits pains :

- Deux verres* de farine blanche
- Deux verres de farine de seigle
- Un verre de sucre roux
- Un sachet de levure
- Deux énormes cuillères de miel
- 150 gr de beurre salé mou

- Un petit verre de lait tiède
- Un œuf
- Une cuillère de cardamome
- Une cuillère de cannelle
- Une cuillère de gingembre
- Le zeste complet d'une orange bio
Facultatif : une poignée de fruits secs broyés au pilon : noix, noisettes, amandes, ... ; un peu de kirsch, pour faire "Stollen".

*verre dit "à moutarde"




- Mélanger dans l'ordre d'apparition de la liste les ingrédients dans une jatte et bien malaxer afin d'obtenir une boule bien homogène.
- Prendre des petits morceaux de pâte et les former en petits pains comme ci-dessous :


- Mettre au four à 120-150°C, pendant 8 à 10 minutes.
- Laisser bien refroidir et rouler les petits pains dans le sucre glace.

... A grignoter avec un thé en attendant le Père Noël !


jeudi 27 novembre 2014

Des pommes dauphines faites maison


pour six personnes

Merci à Marie T. pour cette recette  délicieuse (et qui fait les muscles des bras ! )

Dans une casserole, 1/4 de litre d'eau et 3 g de sel accueillent 100g de beurre sur un feu doux.

Dès le petit bouillon, la casserole est retirée du feu ; 125g de farine y sont versés d'un coup. Remuez vivement, à grands mouvements jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse et compacte.

Replacez la casserole sur le feu, pour cuire la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole. Vous tournez toujours vivement, ne lâchez pas la casserole des yeux, tournez, tournez ...
Un oeuf est incorporé à cette pâte chaude, puis un deuxième et un troisième. Et on tourne encore, entre chaque oeuf !
... et une purée de pommes de terre : 4 ou 5 sont cuites à l'eau avec un peu de sel, passées à la moulinette , sans ajouter ni eau, ni lait (attention ! pas de robot, qui va transformer en soupe collante la pomme de terre).

Les deux préparations sont mélangées et bien malaxées.

A l'aide d'une petite cuillère, formez des petites pommes, bien rondes et jetez-les dans la friture. Elles doivent être tournées, pour bien cuire complètement.

Elles gonflent, elles deviennent dorées, cro
ustillantes ... hummm !

samedi 22 novembre 2014

Le lait végétal


Suite aux conseils d'une amie, ma tribu est passée aux laits végétaux, avec pour l'un, une préférence pour l'avoine, pour l'autre la noisette ... et à la clef : un coût d'achat assez conséquent pour une famille de cinq.

Après quelques essais, voici une recette qui marche bien et satisfait tout le monde ! ... avec un coût très bas, même par rapport au lait de vache.

Matériel :
un broc large (pas de plastique) 
un mixeur-plongeur
une petite passoire à fines mailles (genre petit chinois)
une théière (qui a un couvercle et qui verse bien) ou un autre broc.

Ingrédients :
des céréales et graines bio en vrac ou en sac : 
au choix / flocons d'avoine bio, noisettes, amandes ...

Plus facile, avec des flocons d'avoine : 

Mettez dans votre broc deux bonnes poignées de flocons d'avoine et couvrez d'eau. Laissez tremper les céréales au moins deux heures. 
Mixez le tout très fin en ajoutant de l'eau jusqu'en haut du broc.
Filtrez à l'aide de la passoire dans la théière.
Selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter encore de l'eau (sachez que le lait vendu tout prêt se compose de plus de 90% d'eau !). 
Votre lait se conserve deux jours au frais, le mieux, couvert (d'où la théière !).

Si vous faites le choix des graines, le mieux est de les piler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie avant des les laisser tremper et de les mixer.

Dessert surprise !
Attention ! peut être qu'au début vous aurez du mal à trouver la bonne consistance. Si par mégarde, vous chauffez trop votre lait, ne jetez pas la mixture, mais additionnez la de chocolat et d'un peu de sucre, vous obtiendrez une excellente crème désert.

Et des galettes !
Gardez le reste de la passoire car les céréales composent une bonne base pour des galettes de légumes.

Voici le procédé :
Dans un saladier, mélangez bien les céréales, un ou deux oeufs battus, du sel, du poivre, des légumes coupés finement en julienne, vous pouvez ajouter du fromage râpé.
Faites chauffer une poële avec un peu d'huile et composez une à une les galettes d'un demi centimètre d'épaisseur. Laissez cuire quelques minutes et servez bien chaud avec une salade.

"13 à table" : un livre à partager, à offrir ...





Des auteurs français écrivent pour les Restos du Coeur et pour nous les gourmandes et gourmands de lectures autour du thème des repas et du partage ! 

Voici  donc "Treize à Table !".


www.restosducoeur.org








Informations des éditions POCKET : 

Toute la chaîne du livre se mobilise avec Pocket autour de ce projet entièrement bénévole, dont les profits seront reversés à cette association. Notre souhait est d’atteindre 300 000 exemplaires vendus et ainsi distribuer 1 million de repas.
.../...
13 auteurs pour 13 nouvelles centrées autour d’un thème commun : un repas. Intrigues policières, réunions de famille qui dérapent, retrouvailles inattendues… Du noir, de la tendresse, de l’humour, de l’absurde, à chacun sa recette.

Parution : 6 novembre 2014
Inédit
Prix : 5 €

samedi 11 octobre 2014

Crumble de sardines

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Ingrédients: pour 4 personnes
4 boites de « bonnes » sardines
8 biscuits type TUC émiettés
150g de fromage crémeux
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
ciboulette hachée
sel et poivre
4 toast de pain de mie
1 citron jaune coupé en tranches

- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un bol écraser le contenu des 4 boîtes de sardines avec le fromage. ( conserver les boîtes de sardines sans les couvercles).
- Ajouter la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Verser dans chaque boîte de sardines l’appareil réalisé.
- Emietter les TUCS en versant sur chaque boite de sardine le résultat, façon crumble.
- Faire cuire 10 minutes au four puis 5 minutes au grill.
- Pendant ce temps faire toaster le pain de mie et trancher le citron jaune.
- Servir une boîte de sardine par assiette avec les toasts et les rondelles de citron.

lundi 14 juillet 2014

On ne parle pas la bouche pleine

Emission On ne parle pas la bouche pleine !


La Terre nourricière (1/5)

A table dans une forêt.
France Culture invite à sa table en ce lundi 14 juillet pour lancer "la révolution agricole". Son invité, Tristan Lecomte, fondateur d’Alter Eco, est aujourd’hui engagé dans Pur Projet, qui promeut l’agroforesterie dans le monde.
Une émission où l'on apprend les bénéfices d'une gestion intelligente des ressources végétales de la Terre. A écouter !


Tristan Lecomte © DR

http://www.franceculture.fr/podcast/4685712
http://www.altereco.com/
http://www.purprojet.com/fr/q

 

samedi 12 juillet 2014

Une cave à sardines


 Fous de sardines - N'hésitez plus à faire votre cave !


Capitaine Cook, La Perle des Dieux, Connétable, Furic, La Belle-Illoise, La Concarnoise, La Quiberonnaise, Les Mouettes D'Arvor. Sardines en boîtes millésimées 2000, 2001, 2002... 2007 ! 


La pêche des sardines commence au mois d'avril, ces sardines « primeurs » fermes et argentées ont une saveur reconnue. Ultra-fraîches, elles sont choisies, triées et préparées (au four, à la vapeur ou frites), puis mises en boîte avec de l'huile d'olive extra-vierge, d'arachide, de tournesol, de soja ou de sésame (une exclusivité de La Quiberonnaise) dans un délai de seize heures.
Stockées six mois en cave à l'instar des grands crus, ces sardines millésimées se bonifient avec le temps et peuvent être consommées pendant dix ans, en prenant soin de retourner les boîtes tous les six mois ! Ces conserveries artisanales des côtes françaises (Bretagne, Vendée...) vendent des boîtes en séries limitées, portant la mention « Millésimée » en clair. Ces véritables objets de collection s'échangent ou se vendent aux enchères sur internet. 

La tradition de ce savoureux petit rectangle de métal est née à Nantes en 1820 grâce à Joseph Colin. La sardine serait même le premier poisson mis en boîte, avant le maquereau ou le thon. Des poissons à chair grasse, parfaits pour la conserve. Un petit plaisir qui oscille entre 2,50 et ... bien plus !

mercredi 9 juillet 2014

Moules à la crème


Direction la côte et ses paysages bleus et verts


Lavande, hibiscus, eucalyptus et chemin côtier

Nous voici près le Pléneuf-Val André, où sont installés de nombreux mareyeurs qui ont profité de la situation d'abri qu'offre la Baie de Saint-Brieuc pour "planter" leur bouchots.
A chaque marée basse, la valse des engins amphibies fait vivre cet espace souvent désert, même en plein été.

Bouchot, jeune goéland et sa mère, mareyeurs au travail

Une balade sur le chemin des douaniers jusqu'à Jospinet vous mènera à ces travailleurs de la mer chez qui vous pourrez faire le plein de moules, palourdes et poissons divers.

Recette des moules à la crème présentées en plat unique :
- 600 à 700 grammes de moules par personnes,
- de la crème fraiche,
- un demi-oignon par personne,
- du vin blanc sec,
- un peu d'huile d'olive,
- du poivre.

1. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à les faire dorer.
En attendant : lavez les moules !
2. Mélangez deux à trois belles cuillerées à soupe de crème fraiche aux oignons et ajoutez un peu de poivre et les moules.
3. Tournez les, tout en ajoutant deux verres de vin blanc.
4. Servez quand les moules sont toutes ouvertes, accompagnées de tartines de beurre salé ou de frites ... ou des deux !!!

 


mardi 8 juillet 2014

AN DIMZEL : en vacances à Concarneau

Après avoir passé plus de deux ans aux halles, Florence Nivez a créé sa boutique d'épice et d'ustensiles de cuisine, An Dimzel, à la fin du mois de mai.

« J'avais très envie de le faire, révèle Florence Nivez. Beaucoup de mes clients, aux halles, me disaient qu'ils aimeraient que j'ouvre une boutique. C'est chose faite. L'idée, avec ce magasin, est aussi d'organiser des démonstrations culinaires, grâce à la cuisine aménagée dans le fond du magasin. ».

Passionnée de cuisine, et spécialisée en couteaux de cuisine japonais, Florence Nivez donne ainsi des conseils et des idées de recettes à ses clients, dans une ambiance de couleurs chaudes mariées aux odeurs des épices et des plantes rares que la créatrice culinaire propose.

An Dimzel 
8, place du Général-De-Gaulle. 
Horaires : de 9 h à 13 h 30 et 14 h 30 à 18 h 30 en semaine, fermé le jeudi. Vendredi en journée continu. Dimanche et jours fériés, de 10 h à 12 h. 
Contact : 06 58 58 92 32.

Source : article en ligne / Ouest-France, toute l’actualité locale et internationale 

Le blog de Florence : http://www.andimzel.net/

samedi 5 juillet 2014

"Algues d'Armorique" : faites le plein de saveur !



cuisine.jpg 

Une idée "sortie". 

Tout près de Guingamp, à Lanvollon, Thierry, que certains ont rencontré lors d'un atelier ebt, vous accueille dans sa boutique dans laquelle il vous propose des algues culinaires, des sardines millésimées et d'autres préparations de poissons, des soins à base d'algues ...).
 Tout au cours de l'été, il anime :

LES APEROS ALGUES
 
c'est une nouvelle animation de découverte des algues, 
tous les jeudis de 17h30 à 19h (de juin à mi-septembre 2014)
 L'iinscription est obligatoire, car il y a un nombre de participants maximum.
C'est gratuit et cela se déroule à la boutique.
Pensez également aux sorties à la découverte des algues en kayak ou à pieds.

Pour toutes les informations :  
La boutique Algues Armorique : 
Parc d'activités de kercadiou 22290 Lanvollon
http://algues-armorique.blogspot.fr/
Téléphone : 06 85 98 64 89
https://www.facebook.com/pages/Algues-armorique/380970318629157

à venir, toujours à Lanvollon : une séance de dédicace de Pierrick LE ROUX, auteur de "La cuisine aux algues" et une exposition.

Pizza aux fleurs de cougettes



Anne propose cette recette pour quatre personnes :

12 fleurs de courgettes
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
150 g de ricotta
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 œuf entier + 2 jaunes
350 g de pâte à pizza
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de pignons de pin
sel / poivre
Mettez la ricotta dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande, un jaune d'œuf et le basilic.
Préchauffez le four à 210° C ( Th. 7)
Enlevez le pistil des fleurs puis garnissez délicatement ces dernières de farce à la ricotta.
Mélangez la crème liquide avec le persil, l'œuf entier et le second jaune.
Salez , poivrez.
Garnissez de pâte à pizza un moule recouvert de papier sulfurisé.
Disposez dessus les fleurs de courgettes farcies et les pignons de pin puis versez le mélange crème / œuf.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez chaud.

mardi 24 juin 2014

Les makis à la carte !







Ingrédients pour quatre feuilles de nori , qui  donneront 16 à 20 makis :

  •  4 feuilles d'algues de nori,
  •  une natte en bambou à maki, appelée makisu.
  • 4 tasses de riz spécial sushis,
  • un concombre,
  • un pied de fenouil 
  • dix grosses crevettes roses 
  • crabe frais (ou en boîte)
  • saumon ou truite fumée
  • un tube de wasabi, 
  • vinaigre de riz,
  • gingembre mariné.
Les trois étapes 

1. Cuire le riz.

2. Eplucher et préparer ses ingrédients.

3. Composer ses makis.

En option : le gingembre mariné.


1. Cuire le riz :

Il faut commencer par cuire les quatre tasses de riz dans quatre tasses d'eau salée. Recouvrez le riz avec un couvercle. Il va doucement baisser en température et bien s'humidifier.
Mélangez une demi-tasse de vinaigre de riz avec une cuillère à café de sucre et deux de sel. Mélangez au riz tiède.
Placez le riz dans un saladier à refroidir, sous un torchon humide.

2. Eplucher et préparer ses ingrédients.
  
Préparez le poisson, le crabe et les crevettes décortiquées dans des petites assiettes afin d'avoir tout sous la main. 
Epluchez le concombre et débitez-le en longs bâtonnets, faire de même avec le fenouil, qui doit être coupé en fins morceaux.
Versez du vinaigre de riz dans un bol, afin d'y tremper les doigts et humidifier les feuilles de nori facilement.

3. Composer ses makis.
 
A l'aide du makisu, roulez, bien serré, dans une feuille de nori placée à plat et humidifiée d'un peu de vinaigre de riz et relevée d'un peu de wasabi : une bonne cuillère à soupe de riz, bien étalée sur toute la largeur de la feuille de nori ; déposez des morceaux de crevettes ou du crabe ou du poisson, posez ensuite du fenouil et/ou, selon votre goût du concombre. Terminez la garniture en plaçant des fins morceaux de gingembre mariné.



Placez au frais. Avant de servir, au couteau bien aiguisé, coupez les rouleaux en quatre ou cinq tronçons réguliers et servez sur un plat, accompagné de sauce wazabi.



En option - Faire son gingembre mariné : 

 Bien qu'il soit de plus en plus facile d'en trouver tout prêt, il est encore plus aisé de l'acheter frais et de le préparer soit même. 

Il vous faut un ou plusieurs beaux morceaux de racine de gingembre frais (de quoi remplir un pot) et du vinaigre de riz. 

Tranchez le gingembre en très fines lamelles et placez-le dans un bocal (type pot à confiture). Couvrez de vinaigre de riz et fermez le pot. Conservez au frigo plusieurs semaines avant de l'utiliser. Les lamelles doivent devenir très souples.