dimanche 28 avril 2013

Ils dessinent et ils cuisinent : le coup de cœur !


Super coup de cœur pour cet ouvrage de cuisine créatif, original et ludique ... et/mais "in english". 
"They draw & cook" est  un livre de 107 recettes éditées après la collecte de dessins d'artistes à travers le monde qui ont illustré une recette de leur choix. L'édition est superbe ; les dessins pleins d'humour, bref ça donne envie de dessiner, de cuisiner et de réviser son anglais !!! si, si !! 



Les recettes sont présentées souvent comme un jeu - ici des biscuits à l'avoine et à la marmelade - où il faut suivre les multiples bras du chef afin de garder le fil. 
Matt Dawson, l'auteur, propose en option, aux très impatients ou très affamés de sécher la préparation au ventilateur ! Very funny isn't ?



Il existe aussi un ouvrage "for vegetarians"

samedi 27 avril 2013

Quiche à l'ail des ours, sauvage et délicieuse

rediffusion/2011



L'ail des ours est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. La feuille rappelle celle du muguet. Mais aucune confusion possible, car lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail.
Les feuilles apparaissent au printemps. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.
Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. 
Voir les photos prise dans un havre de paix près de Guingamp : le bois de la Roche.

L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains.On a retrouvé des restes d'ail des ours dans les habitations du Néolithique.

Depuis quelques années, l'ail des ours a retrouvé une popularité dans la cuisine du fait de sa haute teneur en vitamine C : c'est la plante la plus ramassée en Europe !


Quiche à l'ail des ours
4 œufs
150g de fromage râpé.
200gr de pâte feuilletée
1 verre de crème fraîche liquide
2 poignées d'ail des ours (fleurs et feuilles hachées)


- Préchauffez votre four à 180-200°c,
- étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte,
- battez les œufs avec le crème fraîche et un peu de sel,
- ajoutez le fromage, puis l'ail des ours,
- versez le tout dans le moule,
- faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.



Merci beaucoup à Jean de m'avoir donné l'autorisation d' herboriser sur son beau domaine.

vendredi 26 avril 2013

L'ormeau : l'autre coquillage de la Côte d'Emeraude



L'ormeau est un des coquillages emblématiques de la Côte d'Emeraude - avec la coquille Saint-Jacques.
Il vit sur les rochers, face au large, qui ne découvrent qu'aux fortes marées, sous le ressac des vagues, là où poussent des algues -spécifiques- dont il se nourrit. 





Pour atteindre son maximum de saveur, il lui faut des eaux fraîches. La pêche ne se fait donc pas pendant la période estivale.



Pour préparer l'ormeau en cuisine :


Les méthodes sont diverses : Certains les gardent au frais deux jours, les massent, d'autres les roulent, les tapotent ... en Bretagne on les bât avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon, en se disant qu'une fois détachée de sa coquille la bête n'est plus ...




Pour faire simple et garder toute sa saveur marine, on le prépare au beurre après avoir bien préparé la noix (attendrie et lavée: elle doit devenir bien blanche).






Préparé ici avec un beurre à l'échalote et des pommes de terre à la vapeur.




Merci à Jérôme pour nous avoir permis cette dégustation : une découverte.

Bagels : les authentiques



Des bagels ? 
Le bagel est un petit pain basique, consommé aux Etats-Unis en sandwichs ou nature. C'est un aliment simple et pratique qui peut composer la base d'un pic-nique original.



Pour une dizaine de bagels / ingrédients :


750 g de farine type 55

2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de sel fin
2 cuillères à soupe de miel, ou de mélasse ou encore de sirop de malt
de l'huile d'olive, de la farine de maïs, un peu de beurre.




Pour le pochage : un grand faitout avec 3 litres d'eau, une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre diluée au préalable dans un peu d'eau froide, une cuillère à soupe de cassonade, deux cuillères à soupe de sel.

La pâte : - Mélangez les ingrédients secs : farine, gluten de blé (facultatif), levure, sel fin d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre : eau, miel, huile. Mélangez l'ensemble et pétrir la pâte pendant dix minutes, puis formez, à l'aide d'une balance, dix boules égales.


Le façonnage : - Composez ensuite les bagels en roulant les pâtons en forme de boudins collés à leurs extrémités.

- Laissez reposer à température ambiante afin que les bagels lèvent.




Le pochage :
- Faites bouillir l'eau et les ingrédients et plongez-y trois à quatre bagels deux minutes, vous devez les retourner une fois (ils vont remonter à la surface).

La cuisson :

- Déposez les sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, beurré et fariné (avec la farine de maïs).
- A four chaud (225°C de préchauffage), mettez les bagels à cuire à 215°C, pendant 20 à 30 minutes.











bagel garni de salade-fromage de chèvre-tomates séchées-paprika-sel- poivre et ciboulette.


jeudi 25 avril 2013

Grand gâteau aux fraises

Avec les premières fraises bretonnes du marché !



Cette pâtisserie est un jeu d'enfant : réalisée sans cuisson, avec peu de manipulations, à faire la veille et idéale pour une fête de "Joyeux anniversaire" !
Les ingrédients sont simples : pas d'oeufs, mais 500 grammes de mascarpone, deux sachets de biscuits type "mousse d'Or" soit 400g de biscuits environ, 500 grammes de fraises gariguettes, quatre cuillères à soupe bombées de sucre glace, du "bon" sirop aux fraises des bois, quelques cuillères de vermicelles pour la décoration, selon l'occasion.


Il vous faudra un grand cercle à pâtisserie afin de bien monter les ingrédients et un plat en dessous, bien sûr.



- Préparez vos ingrédients : le mascarpone est battu au fouet avec les sucre glace jusqu'à obtenir une crème légère et souple. Versez le sirop de fraises allongé d'eau dans une assiette creuse.
- Montez votre gâteau à la façon d'un tiramisu à savoir : une couche de biscuits trempés ans le sirop, puis une couche de crème, les fraises sont installées, puis à nouveau une fine couche de crème et des gâteaux. Finissez avec le reste de crème. 
- Filmez l'ensemble et laissez au frais pendant une nuit.
- Le lendemain : enlevez le cercle à pâtisserie et décorez.




Bon anniversaire à tous les taureaux d'Avril et de Mai !

mercredi 24 avril 2013

Quand la cuisine fait le trottoir

LE DOC dU DIMANCHE

Quand la cuisine fait le trottoir
Dimanche 28 Avril, à 20h40, sur France5


Le doc du dimanche

Herbarius ouvre ses portes



Samedi 27 avril 2013

PORTES OUVERTES

      Pépinière  Herbarius  -  à Planguenoual


       Vente de jeunes plants 10h-18h
        40 variétés de tomates -20 variétés de courges- Condimentaires

    Animations enfants/adultes
   Conférence phytothérapie - homéopathie  à 19h
Tombola                                                    www.herbarius.net                          

mardi 23 avril 2013

Onion rings ou anneaux d'oignons frits


Ingrédients :
Deux gros oignons bio type paille
30cl de lait ribot
6 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de paprika
de l'huile de tournesol
sel fin et poivre

- Epluchez les oignons et coupez-les de manière à obtenir de beaux anneaux.
- Dans une assiette creuse mélangez la farine, le paprika, le sel, le poivre.
- Dans une autre assiette versez le lait Ribot.
- Farinez les anneaux et trempez les dans le lait, chacun leur tour deux fois de suite. Vos anneaux seront ainsi bien croustillants.
- Faites les frire dans l'huile bien chaude, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Egouttez-les sur du papier absorbant.




lundi 22 avril 2013

Pain aux épinards et au fromage frais

 rediffusion  2011


Les ingrédients sont tirés d'un ouvrage déjà ancien : "Le miracle crétois", qui analyse la composition de l'alimentation des crétois connus pour une longévité remarquable.


Les céréales, le fromage de brebis, les légumes sont les éléments clefs de leur nourriture, avec les poissons et l'huile d'olive.

Pour ce pain, il vous faut :


- une pâte à pain réalisée avec de la farine complète bio,

- des pousses d'épinards "du jardin" (deux bonnes poignées),
- de l'huile d'olive,
- des tomates séchées coupées en petits morceaux,
- un petit fromage frais de brebis.

Réalisez votre pâte à pain. Pendant quelle lève, rincez les pousses d'épinards, coupez les tomates, le fromage de brebis en petits morceaux.

Etalez à la main la pâte et déposez une couche d'épinards, puis le fromage, les tomates, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Posez le reste des pousses d'épinards et refermez la pâte de manière à obtenir un pain.
Placez dans un four bien chaud à 200°C, pendant 30 minutes.

L'idéal est de le sortir du four juste avant de partir en pique-nique, pour déguster ce pain tiède.




Pour la pâte à pain ou à pizza voir l'article de l'atelier de Jean Michel ICI





"Lapin" et épinards du jardin !

lundi 15 avril 2013

Information de PLOUMADOURO : Voyage au Portugal


Il reste 6 places disponibles pour le voyage à Mogadouro
départ le 10 mai retour le 18  mai 2013

tarifs 245€ par personne 
Hôtel compris à l'aller et restaurant en Espagne

Pour toute information contacter Hugues ROUSSEL


samedi 13 avril 2013

Apéritif dînatoire : atelier du samedi 13 Avril 2013


Merci encore Laurent pour cet atelier 



Cuillères à la japonaise

100 g de riz à sushi - Paillettes d'algues séchées - 1 avocat - 1 ou 2 tranches de saumon fumé - Gingembre mariné

Cuire le riz avec les algues. Assaisonner avec le vinaigre de riz.
Dresser une quenelle de riz / saumon finement émincé / avocat / gingembre mariné / paillettes algues.

Quinoa et pesto de roquette

200g quinoa blond Citrons : 10 Cl de jus Huile d'olive : 10 Cl Sel poivre 200 g roquette Ail : 4 gousses 50 g parmesan 50 g pignons de pin.

Cuire le quinoa. Ajouter l'huile (un peu) et le jus de citron après cuisson.
Réaliser le pesto : roquette + ail + parmesan + pignons => monter à l'huile
Espuma poivron jaune : bouillir et infuser le poivron jaune dans la crème liquide additionnée d'un peu de curcuma pour la couleur. Mixer, refroidir et mettre en siphon. Gazer et stocker au froid.
Monter les verrines : quinoa / pesto / es-puma au siphon.

Cannellonis de blé noir saumon fumé et crabe

2 ou 3 galettes de sarrasin - Crabe décortiqué : 100 g de chair
Saumon fumé : 2 tranches - Crème liquide 30% MG : 25 Cl 
1/2 échalote - 1 citron - Ciboulette, aneth.


Mélanger le crabe, le saumon finement émincé, l'échalote ciselé, les herbes hachées.
Monter la crème en chantilly ferme avec jus de citron et le curry.
Mélanger les deux préparations.
Façonner des rouleaux de galettes de blé noir, garnies de l'appareil crabe-saumon, à l'aide d'un film étirable.
Réserver au frais.

Corolles chèvre frais et magret fumé

Feuilles de brick - Beurre fondu - Magret fumé et chèvre frais.
Découper les feuilles de brick beurrées en bandes puis en carrés. Façonner les corolles dans des moules à mini-muffins. Garnir de magret fumé et de dés de chèvre frais. Poivrer un peu. Cuire au four jusqu'à coloration des feuilles de brick.

Œufs brouillés aux crevettes grises.

Crevettes grises - Œufs - Crème liquide
Déco : œufs de saumon, cerfeuil ou aneth
Décortiquer les crevettes.
Casser et battre les œufs entiers omelette. Assaisonner.
Cuire à la poêle et stopper la cuisson à la consistance désirée avec la crème liquide froide
Dresser en verrine : crevette / œufs brouillés / œufs de saumon et pluche de cerfeuil.


vendredi 12 avril 2013

Atelier enfants du samedi 13 Avril : nuggets & galettes de légumes


Sont inscrits à cet atelier  "Nuggets et galettes de légumes": 

Thomas, Baptiste ( avec Claudie), Mathis, Agathe, Lalie et Dorian (avec Nadia), Eulalie, Lenaig, Emma, Anton, Mahé (avec Katell), Louison.

Cet atelier est complet.


Les ingrédients seront fournis par l'Association - 
Les enfants doivent apporter des boîtes pour pouvoir emporter leur plat.

jeudi 11 avril 2013

Sur les traces de Médée




 THEATRE DU CHAMP AU ROY – GUINGAMP

Saison 2012-2013


LES VOYAGES DE MEDEE

Compagnie Carnets de Voyages, Guylaine Kasza

.2.2Affiche « Les Voyages de Médée »

 

Samedi 20 avril │20h30

Création 2013

 Tragédie contemporaine (création 2013)

Dans le cadre d’Objectif 373, festival itinérant en Côtes d’Armor, organisé par Itinéraires Bis et ses partenaires

C’est une histoire d’amour, de trahison, de meurtre, de magie et de transgression. Sur scène, Sonia raconte Médée : la femme, la mère, l’amante, celle qui apporte aide et guérison, celle que l’histoire a condamné à jamais comme un monstre.
N’est-elle que cela? Véra est sa voix d’aujourd’hui. Elle nous parle d’un temps où nous croisons, sans les voir, ceux qui nous ont précédés et leurs histoires résonnent toujours à nos oreilles. Affronter le mythe demande un ring permettant de faire porter les pas ainsi que les paroles de la comédienne et de son personnage. Voici donc un voyage d’aujourd’hui sur les traces de Médée, peut être aussi, sur les traces de nous même.
Depuis trois ans, Guylaine Kasza prend à bras le corps une des figures tragiques les plus populaires de la mythologie grecque pour en proposer une lecture personnelle, actuelle et universelle. Pour l’accompagner, elle fait appel à trois figures reconnues du théâtre contemporain et de l’Opéra : Nathalie Bécue à la mise en scène, Philippe Crubézy, dramaturge et Philippe Miesch à la scénographie.

Durant la saison 2012/2013, la Compagnie Carnets de Voyages est accueillie avec ce projet en résidence au collège Jacques-Prévert de Guingamp.
Cette résidence en milieu scolaire bénéficie du soutien du Ministère de la Culture et de la Communication - DRAC Bretagne et du soutien du Conseil général des Côtes d’Armor et s’inscrit dans le cadre de la saison Pas Sages mis en place par Itinéraires Bis.



Médée

mercredi 10 avril 2013

Atelier Adultes et Ados du Samedi 13 Avril 2013


Laurent vous propose de continuer sur le thème de l'apéritif dînatoire.

Au programme :

- cuillère japonaise  
- cannelloni de blé noir au crabe et saumon
- verrine de quinoa & pesto de roquette (on ajoutera une es-puma poivron jaune)
- corolles au chèvre et magret fumé
- verrines d'oeufs brouillés aux crevettes grises.

Question organisation : même base que le dernière fois, à savoir "travail" en groupe pour certaines choses et en commun pour le reste.
Comme en Janvier, chacun peut apporter quelques verrines et ustensiles (siphon pour celles et ceux qui ont).

Rendez-vous, vers 14h15, à la salle des fêtes de Saint-Agathon.


Sont inscrits pour cet atelier :
 Henri, Brigitte, Christine, Claudie, Solven, Titouan, Juliette, Cloé, Emma, Catherine, Anne, Martine, Jeanine, Rozenn.

Cet atelier est complet.

mardi 9 avril 2013

Le flan antillais

Un petit flan à la noix de coco léger et sucré à la mode des îles, proposé par Claudie - merci pour le bel "échantillon" que nous avons partagé ... la plage est encore loin ... Ouf !

Ingrédients :
 
Une petite boîte de lait concentré sucré
3 œufs
1 sachet de noix de coco râpée
1/2 litre de lait



Battez à blanc le sucre et les œufs, puis ajoutez le lait concentré et le lait, et la noix de coco, mélangez bien. 
Versez l'appareil dans un moule à cake, après avoir fait couler du caramel réalisé avec un peu de sucre et d'eau.
Faites cuire à 120°C, une vingtaine de minutes.

L'Air Food Project


Connaissez-vous le Air Food Project ? Cette campagne de communication, diffusée notamment sur les réseaux sociaux, a pour but de sensibiliser le grand public autour de l’aide alimentaire.



A l’heure où certaines associations et ONG européennes ne recevront bientôt plus de subventions, le Air Food Project tente de faire pression (notamment à l’aide d’une pétition en ligne).
Saluons l’initiative…