vendredi 29 mars 2013

Le Rendez-vous du Mardi 2 Avril




Ce mardi le Chef est en vacances ... les apprentis ne danseront pas mais en profiteront pour échanger des recettes. 
Ce sera donc bouquet d'astuces !


Un gâteau de crêpe en canapés à l’appétitif de Monique - une baguette surprise de Robert - un gâteau antillais de Claudie - une panna cota vanille gelée de pomme aux épices de Brigitte et autres diableries gustatives, si près de Pâques ... il y aura peut être du chocolat !!?

Les courses pour cet atelier :  
Remarques : Tout est en commun - c'est ce qui est prévu ;  normalement nous ferons tout ensemble (les courses sont faites) - si quelqu'un veut faire une recette et apporter ses ingrédients, il peut.

- Recette Monique / - 7 crêpes non sucrées - 2 avocats - 1 boîte de thon - du surimi - 3 tomates - huile - moutarde - 3 oeufs -
- Recette Robert / - 2 boîtes familiales de St Moret - 3 oeufs - cornichons - 2 baguettes de pain - moutarde - 300 g de jambon en dés - 3 courgettes -
- Recette Brigitte / - 500g de mascarpone - 1/4 litre de lait - 4 feuilles de gélatine - 100g de sucre - vanille en poudre - 1/2 litre de jus de pomme - 1 sachet d'agar agar - 1 pot en verre -
- Recette de Claudie / - lait - 1 petite boîte de lait concentré - 3 oeufs - 1 sachet de noix de coco - du sucre - un moule à cake -



Association Morin-Ka: pour une histoire sans faim


A DIFFUSER SANS MODÉRATION

Association Morin-Kapour une histoire sans faim

Le projet associatif de Morin-Ka est tourné vers le Burkina Faso où ses membres travaillent dans plusieurs domaines avec entre autres la lutte contre la désertification: http://www.mailforgood.com/associations/morin-ka.
Morin-Ka est une association toulousaine dynamique qui organise plusieurs manifestations tout au long de l%u2019année en lien avec différentes structures associatives.
Dans le cadre de la semaine du développement durable, Morin-Ka propose :

le samedi 6 avril 2013 de 14h30 à 18h30
une marche caritative le long du Canal du Midi à Toulouse
départ Port St Sauveur - 31000 Toulouse

Descriptif de l'après-midi:
- départ à partir de 14h30 Port St Sauveur
- parcours de 10km (aller-retour) départ Port St Sauveur (présence du bureau de l'association Morin-Ka)jusqu'au sentier nature au sein du quartier Rangueil, retour et arrivée Port St Sauveur
- animations: exposition, atelier potager, jeu sur le thème du Canal du Midi,...
- clôture de la journée vers 19h00 par la remise d'un prix développement durable (tirage au sort des bonnes réponses au questionnaire). Ainsi qu'un apéritif sur fond musical sur le parking en haut des allées Paul Sabatier (Port St Sauveur).
- participation financière : 5 euros

Par l'organisation de cette manifestation, Morin-Ka soutien la plantation des platanes le long du Canal du Midi.
Morin-Ka fait le lien avec son projet "2 mains = 1 arbre"
qui est la plantation d'arbres fruitiers à Satiri au Burkina Faso.

jeudi 28 mars 2013

Chocalt-addict ?! Petit mode d'emploi



Le cacao
Paris, BnF, Département des estampes, 
Jc 11b fol. Tome 3


Originaire d'Amérique du Sud, le cacao est importé en Espagne par Cortez en 1527. Sa culture débute dès l'année suivante. D'abord considéré comme un médicament, à cause de son goût amer, il ne devint vraiment à la mode que vers la fin du XVIe siècle après avoir subi une série de transformations : ajout de sucre et de vanille.





Petit mode d'emploi du chocolat maison sans façon !


1°/ Des livres pour l'inspiration

"Une Cuisine tout en chocolat",
Alain SERRES et Nathalie NOVI
2006, éditions Rue du Monde, pour sa poésie, ses superbes dessins,
l'humour de ses belles histoires et ses 60 recettes originales.







Celui-ci pour ses astuces, tous les conseils qu'il prodigue, il donne envie de "travailler" le chocolat !

"Je veux du chocolat" de Trish DESEINE, 2002, éditions Marabout




Et en plus, celui-ci, intitulé "Cacao", pour lire Jorge AMADO, écrivain brésilien à la vie mouvementée, dans laquelle l'histoire du cacao a une grande place. Le roman relate la vie des ouvriers des plantations de cacao de l'Etat de Bahia, au Brésil. Il nous fait découvrir une réalité sociale révoltante.
Qu'en est-il aujourd'hui ?

"Cacao", de Jorge AMADO, 1933, éditions Larousse




2°/ Quelques outils et des ingrédients simples pour commencer





Une casserole, un ustensile pour bain-marie, une spatule,
un moules à tablettes, du chocolat de couverture bien cacaoté ou
un mélange selon votre goût, des ingrédients surprise
(orange, gingembre, citron confit ou confiture, caramel, amande ...)


3°/ Un peu de travaux manuels

Faire fondre
le chocolat au bain marie
jusqu'à ce qu'il soit bien souple,
coulez une première couche de chocolat
au fond des moules et tapotez doucement
pour bien napper l'ensemble, faites passer au réfrigérateur
10 minutes votre préparation et agrémentez sur le chocolat durci
vos tablettes (de confiture, amandes, miel, ...), re-faites fondre
et re-coulez par dessus une couche de chocolat gardé au chaud
jusqu'au bord de la tablette, tapotez à nouveau pour rendre bien
lisse le dessus de votre chocolat puis laissez refroidir
et démoulez en tordant le moule pour décoller
les tablettes.




Ci-dessus : chocolat à l'orange confite et au gingembre

QUIZ des mendiants ?


Les mendiants : ces petites douceurs chocolatées sont liée à une "anthropophagie métaphorique". A la fin du Moyen-âge, on désigne les fruits secs sous le nom de mendiants. A chaque ordre prêcheur était attribué un fruit sec : le père André, prédicateur renommé, aurait expliqué à Louis XIII l’origine de l’attribution d’un fruit sec à chacun des ordres prêcheurs : « on appelle les fruits du carême, quatre mendiants, parce que chacun des fruits qui les composent a pour patron un des quatre ordres mendiants : les franciscains capucins sont des raisins secs, les récollets sont des figues sèches, les minimes ressemblent à des amandes avariées et les carmes ne sont que des noisettes vides.
Les fruits secs rappelaient la couleur des robes de ces moines. La figue grise pour le froc des franciscains et des capucins, l’amande blanche pour la robe blanche des dominicains, la noisette pour la robe brune des carmes, le raisin de malaga, violet foncé comme celle des augustins.
De nos jours, on consomme toujours des mendiants (au chocolat)

mercredi 27 mars 2013

Pâte à choux : un classique bien utile




Pour 10 éclairs ou 25 petits choux : 

125g de farine
1 c à s de sucre semoule
10cl d'eau
10cl de lait entier
1 pincée de sel
80g de beurre 
4oeufs entiers

Les mesures sont importantes il faut veiller à bien les respecter.


Porter à ébullition le lait, le sucre, le beurre, le sel
Incorporez d'un coup la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur le feu doux afin de sécher la pâte.
Incorporez les oeufs un à un en veillant à bien rendre le mélange homogène entre chaque oeuf.
Dressez à l'aide d'une poche à douille selon la forme désirée : choux bien rond, éclair, salambo ...



lundi 25 mars 2013

Pour mardi 26 mars : pâte à choux et tarte aux citrons




La liste des courses pour celles et ceux qui veulent faire choux et tartes aux citrons : 





250g de beurre, 
1kg de farine, 
4 citrons non traités, 
1 pot de crème fraîche, 
12 oeufs. lait
une casserole
un plat à tarte



   à demain, 13h45

jeudi 21 mars 2013

Salade vietnamienne et Sauce de salade de Savang Kéophila


Des recettes collectées et proposées par Anne 


Une des recettes avec de la papaye verte.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre de la mangue verte ou du concombre ; vous pouvez ajouter du chou blanc cru.


Une salade de papaye verte

12 crevettes cuites
1 papaye
3 piments rouges (doux)
5 tomates cerises
300 g de carottes râpées
3 gousses d'ail
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de cacahuètes
3 c. à soupe de sauce poisson (nuoc nam )
1 c. à café de sucre

Pelez la papaye (ou autre ) et râpez fin.
Faire griller à sec les cacahuettes si elles ne le sont pas pelez et dégermez l'ail.
Lavez les piments et enlevez les pépins.
Dans un mortier écrasez les piments et l'ail.
Ajoutez les cacahuètes.
Mélangez avec la papaye, les carottes et les tomates.
Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert.
Mélangez bien.
Posez les crevettes dessus.
DEGUSTEZ !!!!

Sauce salade de Savang Kéophila 

1/4 c. à café de piment haché
jus de citron vert (3) ou 5 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c.à c. de nuoc nam (2)
2 c. à soupe de sucre
oignons nouveaux ou ciboule cacahuètes - tomates etc...
Vous pouvez ajouter du cèleri branche.


La Sauce nem Savang 

15 à 20 morceaux de sucre roux, couvrir d'eau et faire bouillir ; ajoutez un jus d'un citron et demi, 6 c. à soupe de nuoc nam pur de l'ail pilé ....piment. Cette sauce sert à accompagner les rouleaux de printemps les nems chouas, les nems, le riz etc..


Merci Anne et à très bientôt

mardi 19 mars 2013

Exposition "Les visages de la ruralité" à Guingamp, par le Studio GwinZegal








"Les visages de la ruralité"
Vendredi 22 mars 2013
18h
vernissage de l’exposition présentant les travaux des photographes Rémy Artiges, Ken Grant, Dalila Ingold, Dorothea Lange, Andrew Lichtenstein, Carlos Javier Ortiz, Pierre Pedelmas, Andy Sewell, W. Eugène Smith, Anthony Suau et la projection des films La guerre du lait de Guy Chapouillié et Claude Bailblé et Les Moissons du futur de Marie-Monique Robin


Conférence le jeudi 11 avril à 19h30 au Théâtre du Champ au Roy
Conférence-rencontre avec Emmanuel Laurentin, animateur et producteur de l’émission "La Fabrique de l’Histoire" sur France Culture, en présence de Anne-Marie Crolais et Jean Le Floc’h, figures du syndicalisme agricole breton.
(Conférence organisée en partenariat avec le Pays de Guingamp. Réservation: Service culturel, mairie de Guingamp: 0296406445 ou service.culturel@ville-guingamp.fr)

Exposition présentée du 23 mars au 26 mai 2013. Entrée libre.
ouvert les mercredi/vendredi/samedi/dimanche de 15h30 à 18h30 & vendredi de 10h à 12h


Visite commentée gratuite tous les dimanches à 16h30
Demande de visite de groupe : info@gwinzegal.com - Tel : 02 96 44 27 78
Espace François-Mitterrand / Mairie / 1, place du Champ au Roy 22200 Guingamp et [Studio]GwinZegal 3, rue Auguste Pavie 22200 Guingamp

vendredi 15 mars 2013

Qui a dit que les poètes vivaient ...... surtout d'eau fraîche ?

Vendredi 15 mars :

Bravo aux chefs, pour l'organisation de cette soirée de préparation - efficace !












Nous étions dix avec Valentine que nous remercions tous pour ses belle crêpes. Merci également à Sophie de "Sophie pizza" pour son coup de main et son savoir-faire.

A demain, samedi à 10h00 maximum, à Ploumagoar, pour la suite du travail, toujours dans la bonne humeur !

Samedi 16 mars : effectif réduit, mais super efficace : tout est beau, prêt et sans doute très bon !!!

Allez, encore un effort ! ... A demain dès potron-minet : 7 heures pour les monteurs/euses de barnum et 8h00 pour les cuistots, à Saint Agathon.


 Dimanche 17 mars
"Régaler les poètes, conteurs et autres raconteurs d'histoires" ...., c'est fait ! 
Bravo et merci à tous pour votre disponibilité et entraide en particulier à Laurent et à Hugues, mais aussi à Solven, Monique, Jeanine, Anne, Henri, Robert, Roger.

jeudi 14 mars 2013

Ficelles picardes

Ingrédients 
Pour 6 personnes
12 crêpes de froment salées
12 fines tranches de jambon
3 oignons finement émincés
200 g de champignons
50 g de beurre
50 g de farine
30 cl de lait
100 g de gruyère râpé
 2 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 cuillère à café de sucre
sel, poivre
un peu de sauce Mornay (béchamel et fromage)


Préparer la sauce Duxelles

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Incorporer la farine et la faire cuire une minute en tournant. Délayer avec le lait jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Ajouter les champignons préalablement émincés et cuits à la poêle ainsi que les oignons émincés et blondis également. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Retirer du feu.


Montage des ficelles 

Recouvrir chaque crêpe d'une couche de sauce, puis d'une tranche de jambon. Rouler les crêpes et les ranger dans un plat à gratin beurré. Facultatif, mais meilleur : Recouvrir d'un peu de sauce Mornay (béchamel et fromage). Parsemer de flocons de beurre et de fromage râpé. 
Chauffer 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C (th.6).




mercredi 13 mars 2013

Plan de préparation du repas du dimanche 18 mars




Programme "travail" pour le repas du 
« Printemps des poètes »

Vendredi 15h00 : Courses sur St Brieuc 
17h30 fabrication : Far breton, Préparation : de la pissaladière,  la duxelles de champignons,  les feuilletés apéritifs, aller chercher la pâte à pain 

Samedi matin : Cuire les pissaladières, montez les ficelles picardes sans la béchamel, préparation des salades

Dimanche 8h00 :Montage de la cuisine ( four, gazinières), ramener les préparations de Ploumagoar, faire la sauce mornay ( béchamel avec fromage), faire les salades , couper le far en portions(80), couper la pissaladière.

Merci à celles et ceux qui se sont déjà placés sur un ou plusieurs postes ; l'organisation s'en trouve grandement allégée, à bientôt !

mardi 12 mars 2013

Cours d'aujourd'hui : mardi 12 mars


Tombe la neige, impassible manège ... le cours d'aujourd'hui est bien sûr annulé, en espérant que nous pourrons nous retrouver vendredi.



Bonne journée à tous, Brigitte

vendredi 8 mars 2013

Printemps du Conte et de la Poésie



Afin de se préparer à l'élaboration du repas lors du Printemps du Conte et de la Poésie, Hugues propose un galop d'essai pour la pissaladière et la ficelle picarde.
Nous ferons également le point sur les disponibilités de chacun pour les courses : le vendredi, la préparation : le samedi et le service : le dimanche*
A vos agendas ! 

A mardi à tous les Dix (?)

* Petit rappel : le Printemps du Conte et de la Poésie se déroule à St Agathon le vendredi 15, samedi 16 et dimanche 17 mars. 
L'association EBT est chargée de servir un repas, dans la salle de fêtes, le midi du dimanche 17 mars.

vendredi 1 mars 2013

Petit roulé de porc à la compotée d'oignons de LEGUM'andise

 La recette est simple et permet en quelques minutes de préparer un rôti au bon goût d'oignons avec une petite pointe de sucré-salé, grâce aux raisins introduits dans la compotée.

Compotée d'oignons aux raisins secs et au miel


Ingrédients et matériel pour 6 personnes :

- un faitout ou une cocotte
- un peu d'huile
- un petit rôti de porc d'environ 600g
- un pot de compotée d'oigons de LEGUM'andise

Préparation :

- Découpez le rôti afin d'obtenir une grande "tranche" que vous recouvrez de compotée.
- Reformez le rôti en roulant l'ensemble et en ficelant votre rôti.
- Faites-le dorer dans le faitout. 
- Cuire environ 30 minutes en arrosant de temps en temps. 





Événement Gourmand et Solidaire


LEGUM'andise organise un événement Gourmand et Solidaire en partenariat avec la CROIX ROUGE de l'Aube : du 7 mars au 2 avril 2013


Son objectif :
Permettre à des centaines de personnes démunies de partager des moments de gourmandise.
Comment ? 
. LEGUM'andise DONNE 10% des bocaux vendus pendant l’évènement à la CROIX ROUGE
. est organisé un atelier culinaire pour faire découvrir et faire déguster des recettes LEGUM'andises aux personnes démunies. L'objectif de cet atelier est aussi éducatif : faire redécouvrir le plaisir de consommer des légumes (praticité et gourmandise).
Comment participer : 

en parrainant des filleuls (en envoyant leurs coordonnées  e-mail et leur noms, prénoms). Si au moins 5 de vos filleuls commandent des LEGUM'andises pendant l'événement nous vous enverrons un magnet LEGUM'andise créé spécifiquement pour l'occasion!  Nous enverrons aussi à vos filleuls la  newsletter ci-dessous qui explique la promotion et ils bénéficieront des 15% de remise sur le prix des LEGUM'andises.


et/ou en achetant des LEGUM'andises.

Le lien est ICI


Newsletter N°1 - Mars 2013
 Événement Gourmand et Solidaire de LEGUM'andise 
Du 7 Mars au 2 Avril 2013
Donnez l'occasion à des CENTAINES de personnes démunies
de partager des moments de gourmandise
et
participez avec nous à la lutte contre la PAUVRETÉ et contre
 le gaspillage alimentaire 
 1 000 Bocaux LEGUM'andise vendus pendant l'événement c'est:

  • 100 bocaux donnés à la CROIX ROUGE de l'Aube (nous DOUBLONS nos engagements) 
  • 50 heures d'Insertion effectuées
  • 250 Kg de légumes "sauvés"
 Je COMMANDE les LEGUM'andises      (cliquez)         
Partagez cet événement Gourmand et Solidaire avec vos proches
   je parraine    (cliquez)

 Nous enverrons aussitôt cette Newsletter à vos filleuls.

Si au moins 5 de vos filleuls participent à notre promotion et commandent des LEGUM'andises nous vous enverrons un magnet LEGUM'andise créé spécialement à cette occasion! (*)
(*) si un filleul a plusieurs parrains,  seul le parrain qui aura envoyé le premier les coordonnées du filleul sera pris en compte. 
Plus de 80 RECETTES gourmandes, concoctées par nos talentueuses blogueuses, à réaliser avec LEGUM'andise!
une cuisine créative et solidaire
intégrant 5 associations de légumes délicieuses
inspirée par un e-book à consulter sur notre site gourmand et solidaire
   je consulte le e-book   (cliquez)
     Dômes de mousse de foie gras, compotée d'oignons sur pain d'épices     flan à la ratatouille champenoise
Les dernières recettes publiées dans
notre e-book
  

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économisez 15% sur le prix des LEGUM'andises du 7 Mars au 2 Avril 2013 
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