mercredi 20 février 2013

A la découverte de la cuisine du monde ...



Tout le monde attendait des nouvelles de Robert 
"le globe-trotter envoyé spécial cuisine" 
au Cambodge.
Comme promis, il nous envoie des photos et de ses nouvelles 

"asso.enboutdetable"  a écrit :A quand le retour ? Henri s'ennuie ; il ne bavarde presque plus !



"Bonjour à toutes et à tous,
 Je crois que je vais rester au Cambodge, je vais demander à l'association qui me donne des cours si elle accepte un transfert de contrat... 

Robert."

"Dites à Henri que je reviens bientôt ...j'ai réussi à trouver des petits boulots pour payer mon voyage de retour....


Amitiés à toutes et à tous
Robert"









 Photos : le METRO local et la tenue pour suivre les cours....admirez l'élégance...
>> Amitiés,  Robert 



Merci Robert et à très bientôt !

Des candidats, des enfants aux adultes - pour Masterchef ?


Sachant qu'il y a des fans des émissions et suite à une sollicitation des organisateurs de la nouvelle session, voici une belle proposition à candidature aux membres d'En Bout de Table et autres lecteurs du blog. 
Petits et grands ... à l'aventure !

MASTERCHEF 
est de retour pour une nouvelle saison sur TF1




Si vous souhaitez participer, que vous êtes un passionné de cuisine et vous avez envie de vivre une aventure auprès des plus grands chefs français. Si vous avez envie de faire de votre passion votre métier, si vous souhaitez confronter vos connaissances culinaires aux autres, si vous avez une identité culinaire forte et que vous souhaitez nous faire découvrir votre univers ... n'hésitez plus !

Pour plus d'informations n'hésitez pas à contacter 
Julien CHAPERO au 01 46 09 46 61 




jeudi 14 février 2013

Cours du mardi 19 février : La cuisine des Sables : le tajine


Image illustrative de l'article Tajine

Le tajine, ou tagine, désigne à la fois un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, un plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et une préparation culinaire du Maroc, cuite dans cet ustensile. D'origine berbère, ce plat est une  sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Le plat à tajine résiste aux hautes températures de cuisson. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse. La cuisson se fait traditionnellement sur un réchaud ou un brasero ( kanoun) en terre cuite également, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises.


Pour mardi / un tajine de mouton :


Ingrédients : 3 courgettes, 2 aubergines, 3 tomates, 2 oignons, 2 poivrons, coriandre fraîche, ail, huile d'olive, sel, poivre, piment doux safran, cannelle, gingembre et mouton

Pour ceux qui trouve : une cuillère de Ras el Hanout* remplace les épices cités ci-dessus. 

N'oubliez pas votre tajine et vos couteaux !

Hugues apporte la viande -envoyez lui un message pour lui indiquer le nombre de personnes prévu pour votre tajine.

huguesroussel@hotmail.com                 
Merci Hugues !

Le "Ras el Hanout" est le "toit du magasin" : un mélange des meilleures épices composé par l'épicier. On le trouve dans le commerce avec dix à trente épices, il pouvait en contenir jusqu'à une centaine.


mercredi 13 février 2013

Tiramisu : le classique


Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
1 pot de mascarpone
2 oeufs
3 cuillères de sucre glace
20 boudoirs
cacao amer en poudre
1 café serré
1 cuillère de Marsala


- Verser le café dans une assiette creuse et mélanger au Marsala avec un peu de sucre.
- Dans un saladier, mélanger au batteur la mascarpone avec les deux jaunes d'oeufs et le sucre glace.
- Battre le blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs au mascarpone en tournant doucement.
- Tremper rapidement les boudoirs dans la sauce au café, puis garnir le fond du plat avec 8 à 10 boudoirs serrés les uns aux autres. Etaler le mascarpone sur les boudoirs (deux "étages" sont possibles). 
- Mettre la préparation au frais au moins 8 heures
- Saupoudrer de cacao juste avant de servir




samedi 9 février 2013

Nems au poulet haché


Recette de Lili

INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)


- 20 galettes de riz 
- 250g de viande hachée (poulet) 
- 200g de vermicelle chinois
- 2 carottes râpées 
- 1 oignon râpé
- 2 œufs
- 1 cuillerées à soupe d’huile
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- Sel
- Huile de friture



Galette de riz



PREPARATION : 
TEMPS DE PREPARATION : 40 minutes

- Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons.
- Pour préparer la farce, mettre dans un saladier la viande hachée, l’œuf, la soupe d’huile, les vermicelles coupés, la carotte râpée, l’oignon râpé, le sucre et le sel,bien mélanger.
- Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau tiède pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau.
- Disposer une cuillère de farce dans la galette, rabattre les deux extrémités de façon à avoir une bande, rouler en serrant bien les bords.
- Faire frire les nems dans un bain d'huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.

- Servir chaud avec une sauce et les feuilles de salade.

Merci à Lili pour cette recette 
           et à Frédéric pour le secrétariat !


Soupe chinoise aux vermicelles et champignons noirs


Recette proposée par LILI 

Pour 6 personnes : 
Préparation : 15 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients : 
- Champignons noirs 
2 poireaux 
-1 cuillère à soupe de beurre 
- Un paquet de vermicelle chinois (50 g)
- 100 g de poulet haché (petites boulettes)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- de la sauce de soja salée 
- du sel 

Préparation : 
Faire ramollir les champignons noirs dans de l'eau chaude, les rincer et les découper en petits morceaux. Dans un autre récipient, faire ramollir le vermicelle chinois dans de l'eau chaude, laisser refroidir et égoutter. Réserver le tout. Laver les poireaux, les découper en rondelles et les faire revenir dans une marmite sur feu doux avec un peu de beurre. Verser l'eau, assaisonner de sel et de gingembre puis porter à ébullition. Ajouter les champignons, le vermicelle chinois, les crevettes et les boulettes de poulet haché. Laisser mijoter encore 10 m. Ajouter le persil. Servir accompagnée de sauce de soja.