mercredi 16 janvier 2013

Carré d'agneau


Choix et préparation d'un carré d'agneau
Cette manière de préparer l'agneau permet un beau visuel : le carré est complet et la découpe se fait à table. La cuisson se fait sans sécher la viande.

Ingrédients pour 6 personnes
2 carrés de 6 côtes premières
6 gousses d'ail
tomates séchées
du thym
du persil
50g de chapelure
de l'huile d'olive
1/2 cuillère à café de poivre
sel


Choisir la viande :
Chez le boucher, demandez un carré d'agneau non paré. Il ne découpera pas les côtes. Il peut ôter un peu d'os en bas du morceau, un peu de peau épaisse et de gras, c'est tout.

Préparation :
Côté os, incisez le long des côtes afin de pouvoir détacher la viande des os, côté viande, mais pas jusqu'en bas du carré. 
Votre carré est prêt à recevoir la garniture.
La garniture :
Hachez cet ensemble afin d'obtenir une pâte : le bouquet de persil, l'ail, le thym, la chapelure, la tomate séchée, l'huile d'olive, le poivre et le sel.

Placez en suite la pâte obtenue entre l'os et la viande bien étalée et roulez la en serrant bien. Entre chaque côte, ligaturez comme pour un rôti avec de la ficelle de cuisine.

Mettez à four chaud 20 à 30 minutes.

1 commentaire:

Anonyme a dit…

C'est Henri qui dit :

Super ce carré !
Il était tendre et goûteux : une cuisson et une présentation à retenir, Merci Hugues !
Henri