lundi 27 août 2012

Le gâteau breton au caramel, LA recette !

Pour Dominique, Anne, Isabelle, Christine, Claudine, Annie, Françoise ... et les garçons qui se mettent aux fourneaux !
 
Voici les ingrédients pour un gâteau de Six personnes :
- 600 grammes de farine de blé
- 200 grammes de sucre (300g si vous réalisez le gâteau "nature")
- 300 grammes de beurre demi-sel
- 6 jaunes d'oeufs
- une pincée de sel
- un demi pot de caramel au beurre salé 

Déroulement :
- Mélangez rapidement dans une terrine les ingrédients suivants : la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, les jaunes d'oeufs, jusqu'à une homogénéité parfaite, à mi-chemin entre la pâte sablée et la brisée.
Pour les amateurs, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de rhum ambré.
- Etalez la moitié de la pâte dans un plat bien beurré et légèrement fariné.
- Etalez sur cette partie le caramel et recouvrez du reste de la pâte.
- Passez sur le dessus un jaune d’œufs afin d'obtenir la jolie dorure or du gâteau.
- Mettez dans votre four chaud, à 170° et baissez de suite à 150°, pendant 3/4 d'heure.
- Vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).

Dégustation et "truc" à raconter en l'offrant :
Un bon gâteau breton se garde et peut voyager, si il en a le temps. Certains le préfèrent même légèrement rassis.
On raconte que ce gâteau serait originaire de Port-Louis dans le Morbihan. Les marins l'emportaient avec eux au cours de leurs campagnes de pêche sur les mers du monde. Ils le dégustaient, trempé dans une moque de café bien chaud.

La cuisine de la mer par Françoise Buisson


Fran%C3%A7oise%20Buisson
C'est au coin d'une petite librairie que Françoise BUISSON présente ses ouvrages sous un beau soleil matinal, alors que les estivants de la semaine commençent à prendre leurs repères dans le bourg de Riec sur Belon dans le Finistère.


image de l'éditeur

Voilà l'occasion d'écouter les idées culinaires et les bons conseils d'équilibre alimentaire de cette cuisinière de la mer.


En grand-mère avertie, Françoise met au fourneau les enfants. Dans son livre "à table les jeunes !", c'est grâce à des recettes très simples et à thèmes (le pique-nique, le plateau télé, ... la partie de pêche ...) que filles et garçons peuvent préparer de bons petits repas surprise à leurs parents !



1DECOUVATABLELESJEUNES copie



SARDINES RAVIGO

recette testée par Tim pour 5 personnes 
les indications sont pour 2 dans l'ouvrage)

3 boîtes de sardine à l'huile
5 œufs
1 boîte de purée de tomates
2 citrons
du ketchup
sel et poivre

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, verser la boîte de tomate dans un saladier, ajouter un verre d'eau, le jus d'un demi citron et deux cuillères à soupe de ketchup, saler et poivrer.
Dès que les œufs sont bien refroidis, enlever leur coquille ; écraser le jaune et le blanc à la fourchette.
Ouvrir la boîte de sardine et vider l'huile.
Etaler sur un plat la sauce à la tomate, parsemer les œufs écrasés et déposer autour les sardines et servir très frais.

A découvrir également "50 recettes pour le maquereau", pour les pêcheurs chanceux et  les autres. Françoise nous conseille pour des recettes de plats originaux, mais aussi pour des terrines, des sauces et des conserves.

9782952394659



Tous les ouvrages de Françoise BUISSON sont présentés ICI, aux éditions Buisson.

Merci à Françoise pour cette rencontre sympathique et peut être à bientôt !



jeudi 23 août 2012

Ricetta Arancini, envoyée par Nicole




Ingrédients pour 8 personnes :
  • 500 gr de riz Arborio,
  • 50gr de farine 
  • une dose de safran, 
  • 3 œufs
  • 50gr de Pecorino
  • 50gr de chapelure

  • Pour le ragout
  • 70 gr de petits pois frais cuits
  • une carotte
  • 80 gr de coulis de tomates
  • 50 gr de beurre, 
  • Une mozzarella où Provolone piquant, 50 gr Parmesan râpé,
  • 200 gr de viande hachée (de bœuf où de veau)
  •  une branche de cèleri,
  • huile d'olive, sel et poivre
Préparez une bolognaise épaisse.
Faire un risotto simplifié : faire revenir l' oignon émincé finement dans le beurre, ajouter de l' eau bouillante salée et le riz, faire cuire 16 minutes, ajouter la dose de safran et égoutter le riz, laisser refroidir.
Une fois le riz froid, ajouter le parmesan râpé, un jaune d' œuf, poivrer et mélanger le tout.
Dans le ragout ajouter les petits pois et laisser refroidir.
Dans une friteuse ou wok, verser une grande quantité d' huile d' olive.
Faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l' huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez les et mettez les sur un papier absorbant.

dimanche 5 août 2012

Une tarte aux tomates et aux courgettes



Ingrédients pour une tarte de 6 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- 40 cl de lait concentré non sucré
- Basilic
- Huile d’olive
- 3-4 olives
- Sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Eplucher et couper l’oignon.
Enlever les extrémités des courgettes et les couper en petits dés.
Epépiner la tomate et la couper en dés. Faire revenir les oignons et l’ail environ 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Battre les oeufs dans un saladier avec le lait concentré et le basilic ciselé.
Assaisonner de sel et de poivre. Répartir la pâte dans le fond d'un moule et y déposer les légumes. Parsemer de fromage.
Verser la préparation aux oeufs.
Mettre au four une quarantaine de minutes.
Servir la tarte chaude ou tiède. Avant de servir déposer les olives sur le dessus.