samedi 7 juillet 2012

Le vrai "Pesto de Gênes"

Pour accompagner les raviolis, les spaghettis ou les gnocchis ...
           ou bien encore le risotto, c'est ... LE PESTO !

Son premier secret de conservation est l'huile d'olive, alors on ne lésine pas sur sa qualité : elle ne doit pas être "bof", mais extra !

Ingrédients et préparation :

- environ deux poignées de feuilles de basilic (du géant, du marseillais, peu importe, c'est selon votre goût)
- trois ou quatre gousses d'ail,
- deux cuillères à soupe de pecorino et de parmesan,
- dix cuillères à soupe d'huile d'olive extra,
un peu de gros sel.


La méthode traditionnelle est au mortier, mais l'ensemble peut être mixé avec un robot.
Le basilic, lavé et séché est écrasé avec le sel et l'ail ; le tout est ensuite ajouté aux fromages. Une fois l'ensemble bien réduit et mélangé, l'huile est ajoutée afin d'obtenir une "crème" homogène. 
Le pesto se conserve dans des petits pots hermétiques, ébouillantés, rangés au congélateur ou au frais, à l'abris de la lumière.


Certains ajoutent des pignons, des amandes ou des noix de cajou ... c'est encore une question de goût, mais le vrai pesto de Gênes, c'est sans les graines.

vendredi 6 juillet 2012

                La fin de saison pour l'association en images ...

    un grand merci à tous ceux qui sont venus partager ce moment sympa