mercredi 26 octobre 2011

Le point sur les inscriptions pour les ateliers du 19 Novembre :


à 10h00 : " Tranches de cakes"

ATELIER ENFANTS : Louise, Lise, Gaël, Ewen, Baptiste, Enorine, Elouan, Jean, Lali et son amie.



à 14h00 : "Atelier Antilles"

ATELIER ADULTES : Patricia, Christine, Josiane, Anne-Cécile, Françoise, Mathilde, Nadia, Catherine, Jeanne, Katell, Claudie, Mylène, Marie-Annick, Carole, Olivier.

ATELIER COMPLET

samedi 22 octobre 2011

Atelier "Antilles"

Voici ci-dessous les ingrédients pour l'atelier antillais proposé et encadré par Jean-Pierre


Les ustensiles :

- une casserole pour cuire le riz,
- un faitout pour cuire le poulet pas très haut plutôt large,
- une passoire pour égoutter le riz ,
- une écumoire pour les acras,
- un gros couteau pour découper le poulet,
- une cuillère en bois et une planche à découper.

Les ingrédients :

- Les condiments : 1 tête d'ail , 4 oignons, un petite botte de persil, poudre à Colombo, une cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel, du poivre, une bouteille d'huile au choix.
- De la farine,
- un "cube or",
- deux grosses pommes de terre,
- 500 g de riz au choix,
- un peu de sucre roux,
- 80 gr de crevettes roses,
- un poulet découpé

Si vous n'avez pas encore retenu votre place cliquez ICI et tapez votre message dans les commentaires ou appelez Brigitte au 02.96.44.74.55.

La crostada d'Anna Rita, d'Urbino




Pour une grande tarte :

- 300 gr de farine (possibilité : 150 d'épeautre, 150 de froment)
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 œufs entiers
- le zeste d'un citron non traité
- une petite cuillère à café de levure bio

* Mélangez le beurre en pommade et le sucre
* Ajoutez la farine, la levure et les œufs et pétrissez afin d'obtenir une belle pâte que vous partagerez : une petite boule de la taille d'un gros œuf et une autre composée du reste de la pâte.
* réservez le tout au frigo au moins deux heures.

* Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, en un grand cercle et déposez la sur une plaque à four.
* Versez la confiture de votre choix sur la pâte et étalez la bien de manière à couvrir sur quelques millimètres d'épaisseur votre pâte (plus des 3/4 d'un pot de 250g y passent). Relevez les bords.
* Etalez la petite boule en forme de lamelles que vous croiserez sur la tarte, comme "des petites fenêtres sur la gourmandise".
* Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre (facultatif) et enfournez à four chaud pendant 20 à 30 minutes.





Les conseils d'Anna Rita :
Pour une tarte plus croustillante : oubliez la levure.
Pour une tarte encore plus plus croustillante et plus sèche : enlevez les blancs d'œufs.

Pour une tarte à la crème :
Placez votre fond de tarte dans un plat à tarte.
Réalisez une crème avec un œuf, une cuillère de sucre, une cuillère de maïzena, 1/2 cuillère de levure et 1/2 litre de lait.



Un petit coucou à l'Italie, à Anna Rita et aux autres collègues du Collège Paolo VOLPONI de la très belle URBINO. Grazie mille, a presto.
Arrivederci !


mercredi 19 octobre 2011

Pour tous les pêcheurs grands et petits un extrait du "Livre de cuisine d'Alice TOKLAS" ... Où la cuisinière doit trucider le poisson ...

Le Livre de cuisineEXTRAIT choisi , p44


"C'est donc à cette époque que le meurtre dans la cuisine a commencé.
La première victime fut une carpe frétillante apportée à la cuisine dans un panier couvert d'où rien ne pouvait s'échapper. Le pêcheur qui me la vendit dit qu'il n'avait le temps ni de la tuer, ni de l'écailler ni de la nettoyer, et ne voulut pas non plus me dire par laquelle de ces horribles nécessités l'on commençait. Il n'était pas difficile de savoir laquelle était la plus répugnante. Au meurtre donc, et en vitesse, pour en finir. Sur les quais de Puget Sound, j'avais vu des pêcheurs saisir un énorme saumon par la queue et, après l'avoir souleyé bien haut, l'abattre sur le quai avec assez de force pour le tuer. Evidemment, je n'étais pas un pêcheur, ni la table de la cuisine un quai. Ne devrais-je pas régler son compte à ma première victime par un bon coup de maillet sur la tête ? Un coup d'œil appréciateur au vigoureux poisson m'assura qu'il résisterait aux essais dirigés contre sa tête. Un grand couteau me parut le choix classique, le choix parfait, si bien que, saisissant la mâchoire inférieure de la carpe de la main gauche — bien enveloppée d'un torchon, car les dents pouvaient être coupantes — et le couteau de la main droite, j'ai soigneusement, délibérément, cherché la base de la colonne vertébrale et y ai plongé le couteau. J'ai relâché mon étreinte et regardé pour voir ce qui s'était passé. Horreur suprême. La carpe était morte, tuée, assassinée au premier, second et troisième degré. Chancelante, je me suis effondrée dans un fauteuil ; avec mes mains encore souillées, j'ai cherché une cigarette, l'ai allumée et puis j'ai attendu que la police vienne m'arrêter. Après la deuxième cigarette, j'avais repris courage et je suis allée préparer cette pauvre Madame Carpe pour le dîner."

En lien avec Alice TOKLAS :


Matisse, Cézanne, Picasso... L’aventure des Stein

5 octobre 2011 – 16 janvier 2012

Alice TOKLAS,  témoigne d'une époque bouillonnante car "Comme Gertrude Stein, elle a vécu la révolution artistique du début du siècle et la maison qu’elles ont habitée un certain temps, rue de Fleurus, a été le salon où se rencontraient Picasso, Braque, Matisse, Apollinaire, Max Jacob, Hemingway et Fitzgerald.
Dans ce Livre de cuisine, elle raconte les soirées qu’elles passaient chez leurs amis, à Paris ou à la campagne, elle parle de son émerveillement devant les plats qui leur étaient servis et de la façon dont les tables étaient mises, de leurs voyages gastronomiques à travers la France comme s’il s’agissait de la célébration d’un rite joyeux auquel elles étaient admises.
Le Livre de cuisine n’est cependant pas un livre de recettes. En effet, si pour Gertrude Stein comme pour Alice Toklas, la cuisine est au centre de leur vie et de leur œuvre, c’est comme un prétexte comme une expression de la France par opposition à l’Amérique.
Les éléments narratifs et anecdotiques illustrant la vie de Gertrude Stein, d’Alice Toklas et de leur entourage se mêlent à la copie de recettes de cuisine recueillies de la bouche de Gertrude Stein ou d’amis gourmands. Ainsi l’on peut savoir comment préparer les plats préférés de la Princesse de Rohan, de Picasso ou de Pierre Balmain. On découvre également qu’il y a un moyen d’écrire une recette de cuisine autrement que dans un livre classique." notes de l'éditeur "Les éditions de Minuit".


Alice Toklas
Le Livre de cuisine
Traduit de l’anglais par Claire Teeuwissen
Préface de Françoise Collin,
1981 Collection « Griff »Réimpression avec un index des recettes, 1999274 pages, 15 €
ISBN : 2.7073.1692.X
EAN13 : 9782707316929

samedi 8 octobre 2011

Coquilles Saint-Jacques à l'ail des ours sur lit d'épinards à la crème




Ingrédients :

2 à 3 noix de Saint-Jacques par personne
1 belle poignée d'épinards par personne
5 à 6 têtes florales d'ail des ours
3 cuillères de crème fraîche
-sel - poivre-

Cuisinez les épinards avec un peu de crème.
Dans une autre poêle,
les coquilles avec un peu d'huile d'olive
juste retournées,
puis ajoutez la crème fraiche,
l'ail des ours juste ciselée.

Présentez sur une assiette plate,
deux cuillères d'épinards et les coquilles
arrosées de crème
Servez bien chaud


A Table dans le Val de Loire












Les ateliers reprennent !

Bonjour à toutes et à tous,

les membres de l'association présentes à la réunion ont décidé de reconduire les ateliers au rythme de deux par mois : un pour les enfants, le samedi matin ; un pour les adultes : le samedi après-midi (le même jour à chaque fois).
Une carte de membre gratuite sera remise aux participants, avec les informations sur l'association. Les inscriptions se font par atelier et non à l'année, jusqu'à ce que l'atelier soit complet. Il est possible de réserver une place dès l'annonce sur le blog.

Pour le premier atelier, l'association prolonge l'esprit "vacances" en vous proposant le thème de la cuisine antillaise.

Au programme du Samedi 19 Novembre 2011 :

Pour les enfants - Atelier "Tranches de cake" (salés sucrés),
de 10h00 à 12h00, - 10 places
Pour les adultes - "Atelier cuisine antillaise" : Acras et Colombo de poulet, de 14h00 à 16h00, - 12 à 15 places


5 euros de participation par atelier adulte / 3 euros pour les enfants (les adultes apportent les ingrédients, pour les ateliers enfants, les ingrédients sont fournis).



Les inscriptions se font de quatre manières :
- en informant directement un membre d'EBT / Mathilde, Nadia, Brigitte
- par le blog : dans les commentaires
- par l'adresse mail de l'association : asso.enboutdetable@laposte.net
- par téléphone : 02.96.44.74.55 (B. Roehrig)

N'hésitez pas à demander des informations.
A très bientôt, l'équipe d'En Bout de Table.

Sont inscrits/es :
ATELIER ENFANTS : Louise, Aristide, Timothée, Lise, Gaël, Ewen, Baptiste, Enorine, Elouan, Jean,

ATELIER ADULTES : Patricia, Christine, Josiane, Anne-Cécile, Françoise, Mathilde, Nadia, Catherine, Jeanne, Katell, Claudie, Mylène,