dimanche 18 décembre 2011

Le foie gras rappel des étapes de sa préparation

Vous trouverez le déroulement de la préparation du foie gras dans l'article qui porte sur l'atelier de Noël 2010 ICI

Merci beaucoup à Hugues de s'être à nouveau rendu disponible
pour transmettre ce savoir-faire

et bonne fin d'année à tous !


Noël en boîte ! Les images de l'atelier 2011


L'atelier de Noël en images


BRAVO aux enfants pour la cuisine des biscuits
comme pour la décoration de leur boîte.







JOYEUX NOËL A TOUS !





et au prochain atelier !



jeudi 15 décembre 2011

Petits croissants aux amandes


Pour 35 à 40 petits gâteaux

60 gr de sucre semoule
1 cuillère à café de poudre de vanille
200 à 240 gr de beurre
280 gr de farine
150 gr de poudre d'amande
facultatif : une ou des épices de votre choix

Pour finir : trois cuillères de sucre glace

Préchauffage du four à th.5/6 à 170°
Verser le sucre, la vanille, l'amande, la farine et le beurre mou dans une jatte et tourner le tout énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène.
Travailler la pâte à la main afin d'obtenir un beau pâton ; le partager en 4 morceaux, qui seront allongés en forme de boudins réguliers.
Couper les pâtons en petits morceaux, formés en croissants.
Mettre à cuire les petits croissants sur une plaque pas plus de 15 minutes.

Laisser refroidir les biscuits. Placer trois cuillères à soupe de sucre glace dans un sachet à congélation et enfermer le biscuits dedans. Tourner le sac pour bien recouvrir les gâteaux de sucre.

Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte au sec à l'abri des souriceaux.

samedi 10 décembre 2011

Atelier foie gras de décembre 2011


INGREDIENTS :


- un foie gras de canard bien blanc et frais, d'origine française, commandé par l'association, si vous apportez le vôtre signalez le nous dans les commentaires.

- un peu de Cognac ou du calva / ou - un peu de porto ou sauternes,

- 1kg d'oignons, - sucre en poudre,

MATERIEL :

- 1 grande marmite (nous utiliserons 1 pour 2personnes),
- 1 poêle moyenne, 1 pot de confiture vide avec couvercle,
- 1 tissu de coton, type torchon, bien propre pour bouillir,
- 1 rouleau de scellofrais cuisson fortes températures,
- de la ficelle de cuisine,
- 1 petit couteau,
- une pince à épiler.

Rappel des inscriptions :

Atelier adultes : Anne-Cécile, Nathalie, Katell, Patricia, Mathilde, Nadia, Carole, Claudie, Olivier, Marie-Annick, Christine, Mylène, Christine, Karine, Sophie.
ATELIER COMPLET

Atelier enfants : Louise, Baptiste, Enorine, Elouan, Lise, Jean, Lise, Lali, Aristide, Timothée, Oriane, Agathe, Antoine.
ATELIER COMPLET

samedi 19 novembre 2011

Accras aux crevettes

C'était le repas du pauvre aux Antilles : sur une base de farine, d'oignons et d'eau, on ajoute morue ou crevettes généralement, mais aussi poulet, ou légumes.


Recette pour 8 personnes :

Dans une terrine, mettre quatre grosses poignées de farine, deux oignons coupés en petits cubes, un petit bouquet de persil émincé, puis de l'eau froide pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.
Mettre ensuite des crevettes, par exemple, coupées en petits morceaux ; poivrer, saler, mettre une pincée de bicarbonate de soude pour son effet levure. Il est possible d'ajouter du piment.
Couvrir et laisser reposer un quart d'heure au moins. La pâte peut être faite le matin pour le soir.
Les beignets sont faits dans une friteuse ou une poêle tapissée d'huile : on les glisse à la cuillère (valeur d'une demi-cuillère à soupe) dans l'huile.

MERCI à Jean-Pierre pour nous avoir montré cette recette dans la bonne humeur, à bientôt !

Colombo de poulet



Un atelier dans la bonne humeur !

On commence par couper le poulet en morceaux (le boucher peut s'en charger) ; conserver la carcasse qu'on coupe en morceaux également permet de donner bon goût à l'ensemble. Toute la peau du poulet est retirée.




On tapisse généreusement le fond d'un faitout d'huile ; quand elle est est chaude, on y jette 3 cuillerées à soupe de sucre roux jusqu'à obtention d'un caramel foncé. Le poulet est mis à dorer dans ce caramel et prend un couleur orangée bien engageante.

Une cuillère à soupe de colombo est alors saupoudrée sur le poulet. On prévoit de mettre un peu d'eau, si cela commence à attacher.

Ajouter deux oignons coupés en rondelles, 5 gousses d'ail pressées, une feuille de bois d'Inde (qu'on pourra remplacer par une feuille de laurier ?) coupée en quatre, du poivre et du sel.

On couvre alors à demi-hauteur d'eau chaude et on émiette les deux cubes or au-dessus.



On ajoute une cuillère à soupe de colombo, une poignée de persil haché, deux grosses pommes de terre coupées en cubes. Le tout mijote trois-quart d'heure.
Servir avec du riz.

Petit cake aux fruits

Toujours autant d'application et d'attention de la part des enfants en cuisine et des sourires qui en disent long sur le bonheur d'apprendre à cuisiner et à être entre copains.


Bravo à toutes et tous pour vos beaux cakes !



Pour les enfants de l'atelier du 19 novembre et les autres, voici donc la recette du petit cake aux fruits :




Ingrédients pour un grand cake :

150g de fruits secs (en macédoine ou panachés selon vos goûts : raisins secs, orange confite ...),
4 oeufs,
160g de beurre en pommade,
160g de sucre,
250g de farine pour gâteaux (la levure est intégrée),
1 pincée de sel.




- Dans une jatte, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les oeufs, puis la farine, les raisins et fruits.
- Mélangez bien le tout et versez dans un moule à cake beurré.
- Enfournez à chaud et laissez cuire 30 minutes à 50 minutes selon votre four.
- Laissez tiédir avant de démouler le gâteau.

A faire en série, le cake est idéal pour les goûters de la semaine. Les cakes varient à volonté : au chocolat, nature, au miel... aux amandes, aux noix ... ; ils se gardent plusieurs jours et sont même meilleurs après quelques jours de repos.

Petits toqués : à vos fourneaux !

mercredi 16 novembre 2011

Prochains ateliers ... déjà décembre !

Pour les fêtes de Noël et de fin d'année, Hugues vous invite à partager un moment convivial et pédagogique autour du canard et en particulier de son foie !

Classique préparation de fêtes, le foie gras sera donc à nouveau à l'honneur avec au programme, les mêmes techniques :


- cuisson au torchon,
- cuisson en terrine,
- confit d'oignons au chaudron.

Pour les plus jeunes, En Bout de Table proposent un "Noël alsacien" avec des petits sablés aux épices, des pains parfumés et des mendiants dans une petite boîte à offrir ou à partager en famille.

Le samedi 17 décembre 2011,
à la salle des fêtes de St Agathon
- De 10h à 12h30
3 euros / enfants,
10 à 12 places.

5 euros / adultes,- De 14h00 à 16h30/17h00
12 à 15 places.

Inscriptions :

Atelier adultes : Anne-Cécile, Nathalie, Katell, Patricia, Mathilde, Nadia, Carole, Claudie, Olivier, Marie-Annick, Christine, Mylène, Chantal, Christine, Karine, Sophie.
ATELIER COMPLET

Atelier enfants : Louise, Baptiste, Enorine, Elouan, Lise, Jean, Lise, Lali, Aristide, Timothée, Oriane, Agathe.
ATELIER COMPLET

Hugues qui encadrera cet atelier propose de commander les foies (français) ; ils seront à régler sur place lors de l'atelier selon le poids choisi.

Si vous désirez apporter "votre" foie signalez le nous par un message ci-dessous dans les commentaires, merci, brigitte.


La recette de Rougets / pour Mylène :
à bientôt Mylène.

Pour Olivier les infos et l'adresse pour les sushis (Vas-y de la part d'En bout de Table) :

mardi 1 novembre 2011

Confiture de citrouille aux raisins secs


Novembre, Halloween, ... les journées raccourcissent et les ombres s’allongent. Allons à la rencontre d’un monde fantastique qui fascine les petits, amateurs de déguisements et de bonbons, et les grands, amateurs de frissons… et profitons en pour réchauffer la maison avec des confitures de saison !

Ingrédients :
2 kg de citrouille
150 g de raisins secs
2 citrons non traités
2 kg de sucre cristallisé

- Laver les raisins et les faire tremper dans l'eau froide et un peu de Cognac 24 heures.
- Eplucher la citrouille. Couper la chair en cubes, mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre et laisser macérer 24 heures.
- Le lendemain, égoutter les raisins.
- Laver les citrons, prélever leur zeste et couper les fruits en tranches.
- Mettre les raisins et les cubes de citrouilles dans une bassine à confiture accompagnés du citron.
- Faire cuire une heure à feu moyen.
- Mettre en pots.

Un petit extrait de texte savoureux sur le monde étrange des "invisibles"...
Le narrateur est confronté à des phénomènes étranges. Il pense qu’une créature, le Horla, s’est installée chez lui.

Julian-Damazy, illustrations pour Le Horla, Œuvres complètes illustrées de Guy de Maupassant, édition Ollendorff, 1903«Or, ayant dormi environ quarante minutes, je rouvris les yeux sans faire un mouvement, réveillé par je ne sais quelle émotion confuse et bizarre. Je ne vis rien d’abord, puis, tout à coup, il me sembla qu’une page du livre resté ouvert sur ma table venait de tourner toute seule. Aucun souffle d’air n’était entré par ma fenêtre. Je fus surpris et j’attendis.

Au bout de quatre minutes environ, je vis, je vis, oui, je vis de mes yeux une autre page se soulever et se rabattre sur la précédente, comme si un doigt l’eût feuilletée. Mon fauteuil était vide, semblait vide ; mais je compris qu’il était là, lui, assis à ma place et qu’il lisait. D’un bond furieux, d’un bond de bête révoltée, qui va éventrer son dompteur, je traversai ma chambre pour le saisir, pour l’étreindre, pour le tuer !... Mais mon siège, avant que je l’eusse atteint, se renversa comme si on eût fui devant moi... Ma table oscilla, ma lampe tomba et s’éteignit, et ma fenêtre se ferma comme si un malfaiteur surpris se fût élancé dans la nuit, en prenant à pleines mains les battants.
Donc, il s’était sauvé ; il avait eu peur, peur de moi, lui !»

«Donc les invisibles existent !» (Guy de Maupassant, Le Horla -1887)

mercredi 26 octobre 2011

Le point sur les inscriptions pour les ateliers du 19 Novembre :


à 10h00 : " Tranches de cakes"

ATELIER ENFANTS : Louise, Lise, Gaël, Ewen, Baptiste, Enorine, Elouan, Jean, Lali et son amie.



à 14h00 : "Atelier Antilles"

ATELIER ADULTES : Patricia, Christine, Josiane, Anne-Cécile, Françoise, Mathilde, Nadia, Catherine, Jeanne, Katell, Claudie, Mylène, Marie-Annick, Carole, Olivier.

ATELIER COMPLET

samedi 22 octobre 2011

Atelier "Antilles"

Voici ci-dessous les ingrédients pour l'atelier antillais proposé et encadré par Jean-Pierre


Les ustensiles :

- une casserole pour cuire le riz,
- un faitout pour cuire le poulet pas très haut plutôt large,
- une passoire pour égoutter le riz ,
- une écumoire pour les acras,
- un gros couteau pour découper le poulet,
- une cuillère en bois et une planche à découper.

Les ingrédients :

- Les condiments : 1 tête d'ail , 4 oignons, un petite botte de persil, poudre à Colombo, une cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel, du poivre, une bouteille d'huile au choix.
- De la farine,
- un "cube or",
- deux grosses pommes de terre,
- 500 g de riz au choix,
- un peu de sucre roux,
- 80 gr de crevettes roses,
- un poulet découpé

Si vous n'avez pas encore retenu votre place cliquez ICI et tapez votre message dans les commentaires ou appelez Brigitte au 02.96.44.74.55.

La crostada d'Anna Rita, d'Urbino




Pour une grande tarte :

- 300 gr de farine (possibilité : 150 d'épeautre, 150 de froment)
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 œufs entiers
- le zeste d'un citron non traité
- une petite cuillère à café de levure bio

* Mélangez le beurre en pommade et le sucre
* Ajoutez la farine, la levure et les œufs et pétrissez afin d'obtenir une belle pâte que vous partagerez : une petite boule de la taille d'un gros œuf et une autre composée du reste de la pâte.
* réservez le tout au frigo au moins deux heures.

* Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, en un grand cercle et déposez la sur une plaque à four.
* Versez la confiture de votre choix sur la pâte et étalez la bien de manière à couvrir sur quelques millimètres d'épaisseur votre pâte (plus des 3/4 d'un pot de 250g y passent). Relevez les bords.
* Etalez la petite boule en forme de lamelles que vous croiserez sur la tarte, comme "des petites fenêtres sur la gourmandise".
* Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre (facultatif) et enfournez à four chaud pendant 20 à 30 minutes.





Les conseils d'Anna Rita :
Pour une tarte plus croustillante : oubliez la levure.
Pour une tarte encore plus plus croustillante et plus sèche : enlevez les blancs d'œufs.

Pour une tarte à la crème :
Placez votre fond de tarte dans un plat à tarte.
Réalisez une crème avec un œuf, une cuillère de sucre, une cuillère de maïzena, 1/2 cuillère de levure et 1/2 litre de lait.



Un petit coucou à l'Italie, à Anna Rita et aux autres collègues du Collège Paolo VOLPONI de la très belle URBINO. Grazie mille, a presto.
Arrivederci !


mercredi 19 octobre 2011

Pour tous les pêcheurs grands et petits un extrait du "Livre de cuisine d'Alice TOKLAS" ... Où la cuisinière doit trucider le poisson ...

Le Livre de cuisineEXTRAIT choisi , p44


"C'est donc à cette époque que le meurtre dans la cuisine a commencé.
La première victime fut une carpe frétillante apportée à la cuisine dans un panier couvert d'où rien ne pouvait s'échapper. Le pêcheur qui me la vendit dit qu'il n'avait le temps ni de la tuer, ni de l'écailler ni de la nettoyer, et ne voulut pas non plus me dire par laquelle de ces horribles nécessités l'on commençait. Il n'était pas difficile de savoir laquelle était la plus répugnante. Au meurtre donc, et en vitesse, pour en finir. Sur les quais de Puget Sound, j'avais vu des pêcheurs saisir un énorme saumon par la queue et, après l'avoir souleyé bien haut, l'abattre sur le quai avec assez de force pour le tuer. Evidemment, je n'étais pas un pêcheur, ni la table de la cuisine un quai. Ne devrais-je pas régler son compte à ma première victime par un bon coup de maillet sur la tête ? Un coup d'œil appréciateur au vigoureux poisson m'assura qu'il résisterait aux essais dirigés contre sa tête. Un grand couteau me parut le choix classique, le choix parfait, si bien que, saisissant la mâchoire inférieure de la carpe de la main gauche — bien enveloppée d'un torchon, car les dents pouvaient être coupantes — et le couteau de la main droite, j'ai soigneusement, délibérément, cherché la base de la colonne vertébrale et y ai plongé le couteau. J'ai relâché mon étreinte et regardé pour voir ce qui s'était passé. Horreur suprême. La carpe était morte, tuée, assassinée au premier, second et troisième degré. Chancelante, je me suis effondrée dans un fauteuil ; avec mes mains encore souillées, j'ai cherché une cigarette, l'ai allumée et puis j'ai attendu que la police vienne m'arrêter. Après la deuxième cigarette, j'avais repris courage et je suis allée préparer cette pauvre Madame Carpe pour le dîner."

En lien avec Alice TOKLAS :


Matisse, Cézanne, Picasso... L’aventure des Stein

5 octobre 2011 – 16 janvier 2012

Alice TOKLAS,  témoigne d'une époque bouillonnante car "Comme Gertrude Stein, elle a vécu la révolution artistique du début du siècle et la maison qu’elles ont habitée un certain temps, rue de Fleurus, a été le salon où se rencontraient Picasso, Braque, Matisse, Apollinaire, Max Jacob, Hemingway et Fitzgerald.
Dans ce Livre de cuisine, elle raconte les soirées qu’elles passaient chez leurs amis, à Paris ou à la campagne, elle parle de son émerveillement devant les plats qui leur étaient servis et de la façon dont les tables étaient mises, de leurs voyages gastronomiques à travers la France comme s’il s’agissait de la célébration d’un rite joyeux auquel elles étaient admises.
Le Livre de cuisine n’est cependant pas un livre de recettes. En effet, si pour Gertrude Stein comme pour Alice Toklas, la cuisine est au centre de leur vie et de leur œuvre, c’est comme un prétexte comme une expression de la France par opposition à l’Amérique.
Les éléments narratifs et anecdotiques illustrant la vie de Gertrude Stein, d’Alice Toklas et de leur entourage se mêlent à la copie de recettes de cuisine recueillies de la bouche de Gertrude Stein ou d’amis gourmands. Ainsi l’on peut savoir comment préparer les plats préférés de la Princesse de Rohan, de Picasso ou de Pierre Balmain. On découvre également qu’il y a un moyen d’écrire une recette de cuisine autrement que dans un livre classique." notes de l'éditeur "Les éditions de Minuit".


Alice Toklas
Le Livre de cuisine
Traduit de l’anglais par Claire Teeuwissen
Préface de Françoise Collin,
1981 Collection « Griff »Réimpression avec un index des recettes, 1999274 pages, 15 €
ISBN : 2.7073.1692.X
EAN13 : 9782707316929

samedi 8 octobre 2011

Coquilles Saint-Jacques à l'ail des ours sur lit d'épinards à la crème




Ingrédients :

2 à 3 noix de Saint-Jacques par personne
1 belle poignée d'épinards par personne
5 à 6 têtes florales d'ail des ours
3 cuillères de crème fraîche
-sel - poivre-

Cuisinez les épinards avec un peu de crème.
Dans une autre poêle,
les coquilles avec un peu d'huile d'olive
juste retournées,
puis ajoutez la crème fraiche,
l'ail des ours juste ciselée.

Présentez sur une assiette plate,
deux cuillères d'épinards et les coquilles
arrosées de crème
Servez bien chaud