mercredi 22 décembre 2010

Compote d'oignons

Vite fait un rappel pour la compote d'oignons qui peut accompagner le foie gras :

- un kilo d'oignons,
- sucre blanc, normalement la confiture c'est 50/50 : cela fait donc beaucoup de sucre, à vous d'adapter à votre goût,
- une coulée de grenadine,
- une bonne pincée de poivre.
Laissez "compoter" 30 à 45 minutes.

J'ai essayer d'ajouter des grains de raisin secs marinés dans un peu de Cognac : un délice !

Voici de plus un blog génialissime : "La cuisine de Bernard" ; Bernard propose une magnifique recette de foie gras en tatin. A découvrir ICI.

mardi 21 décembre 2010

Atelier foie gras du 21 décembre en images





Alors que ce mardi, certains travaillent, d'autres ...
travaillent aussi à préparer le foie gras des fêtes pour régaler la famille et les amis :
Solven, Maryvonne, Michelle, Marie-Annick, Catherine et sa maman, Mathilde et son fiston, Catherine et sa petite fille ... se sont réunis autour de Hugues qui leur a transmis son savoir.




Merci beaucoup Hugues pour cet atelier à gros succès : pauvres canards !

















BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE A TOUS !

mercredi 1 décembre 2010

Atelier Foie Gras de décembre

CET ATELIER EST COMPLET !

A la demande de plusieurs cuisinières qui ont manqué l'atelier de l'an passé, voici une nouvelle occasion de préparer votre foie gras pour Noël ou le jour de l'an.

Cet atelier aura lieu à Saint-Agathon, à la "salle des fêtes",
le mardi 21 décembre 2010
de 13h45 à 16h30

encadré par Hugues ROUSSEL

Voici selon les consignes d'Hugues, les matériels et ingrédients à apporter pour cet atelier.

Lors de la séance le foie gras sera cuit au torchon et vous préparerez une compote d'oignons en accompagnement ; le foie gras en terrine sera démontré, le chef vous initiera également à la cuisson à la poêle (aux poires) avec dégustation !

INGREDIENTS :

- un foie gras de canard bien blanc et frais, que vous pouvez commander par l'association, 
(évitez les origines des pays de l'Est)
- un peu de Cognac ou du calva / - un peu de porto ou sauternes,

- 1kg d'oignons, - sucre en poudre,

MATERIEL :
- 1 marmite,
- 1 poêle moyenne, 1 pot de confiture vide avec couvercle,
- 1 tissu de coton, type torchon, bien propre pour bouillir,
- 1 rouleau de scellofrais cuisson fortes températures,
- de la ficelle de cuisine,
- 1 petit couteau,
- une pince à épiler,

Vous avez donc la possibilité de commander les foies (1,2 ou plus) par l'association, il suffit de le préciser dans un message (commentaires ci-dessous) ou d'appeler le 02.96.44.74.55 (Brigitte)


12 places disponibles,
5euros de participation

Sont inscrit(es) : Mathilde T.(avec 1 pièce en commande), Armelle C, Nadine L(1pièce), Anne-Cécile A(2 pièces), Maryvonne L( 1 pièce), Christine V (2 pièces), Solven (1 pièce),  Yvonne et Catherine AG (2 pièces), Jeannine LG (1pièce), Christiane T ( 1pièce), Marie-Annick (1pièce), Michelle B (1 pièce), Catherine B, Marcelline L(1pièce), Marie-Annick (1pièce).
+1pièce / brigitte.



THE Muffins


Corinne's recipe :

-100g de farine (ou 70g+30g de maïzena)
-100g de sucre roux
-2 œufs
-100g de beurre (à faire fondre)
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
-1/2 tasse de lait
-1 cuillère à soupe de "4 épices"
-1 sachet de levure chimique
-1 sachet de sucre vanillé
-des fruits confits, raisins secs, petits morceaux de pomme

Mélangez farine, sucre, sucre vanillé, levure, épices, fleur d'oranger
- Ajoutez les œufs, puis le lait et le beurre fondu, les fruits confits et cie
- Cuire 20 à 25 minutes th.7 (préchauffé)

"Faire goûter aux collègues, tous les jours sauf le mercredi !"

Thank you Corinne !

Pain d'épices

Il existe une foule de recettes de pain d'épices en voici une légère et facile et deux autres un peu plus complexes.

Pour la recette légère, voici les ingrédients :

250 g de farine : 125g de seigle et 125g de froment
125g de sucre roux (que l'on peut remplacer par trois bonnes cuillères de miel)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
des épices selon votre goût : cannelle, noix de muscade, gingembre, vanille
3 cuillères à soupe de miel
1 verre de crème fraîche liquide

Mélangez la farine à la levure, le sucre (si besoin), le sel, les épices, le miel tiédi dans une casserole (donc rendu liquide) et la crème fraîche.

Avec cette quantité de pâte, vous pouvez remplir deux moules de grand format (rectangles à cakes en silicone ou métal) ou des petits mignons en forme de bonshommes.
Vos pains auront besoin de passer au four th5, pendant 3/4 d'heure, les petits hommes 1/2 heure seulement.



A l'alsacienne nous dirons "labküeche" et cela donne :

125g de beurre
125 de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 œufs
400g de farine
1 paquet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
le jus et zeste d'une orange
4 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel

Battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs, en continuant de battre entre chaque œuf.
Mélangez la farine, la levure, le cacao, les épices et le zeste et incorporez la pâte précédente avec le jus d'orange.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les mélanger délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à cake et y verser la pâte.
Faire cuire à 180° pendant 45 minutes.

Cette recette est tirée du livre de Suzanne ROTH "Le livre de cuisine des alsaciennes", éd. La nuée bleue.


Une autre recette, celle de Gwendoline qui tient un salon de thé outre Atlantique (Pérou).
Ingrédients
Miel 250gr
Sucre 100gr
Lait 300gr
Œufs 3
Farine T150 500gr
Levure chimique 20gr
Noix de muscade Cannelle Anis
Facultatif : amandes, raisins…
Procédé
- Préparer les moules, les beurrer et chemiser avec du papier cuisson.
- Tamiser farine la levure chimique.
- Faire fondre le miel à 60°C. Hors du feu y ajouter le sucre, lait et œufs, bien mélanger.
- Ajouter petit à petit le mélange farine levure puis les épices et es fruits secs si vous le désirez.
- Remplir les moules aux ¾ et enfourner dans un four préalablement chauffé à 170°C, cuire entre 30 et 60mn en fonction de la taille des moules.
NB de Gwendoline : Moi pour les épices je mets une petite cuillère à café de noix de muscade et une autre de cannelle mais seulement une pincée d’anis, mais c’est une question de goût.

Maryvonne et Marie, j'espère que ces recettes vous iront, à très bientôt !

Les mendiants

Dimanche dernier c'était le "marché de Noël" à Saint-Agathon organisé par l'APE des écoles du "village", l'occasion de faire faire des petits mendiants aux enfants de passage venus voir le Père-Noël.

Voici une courte histoire et la recette de ces douceurs rapides à réaliser :

La fabrication des mendiants est liée à une "anthropophagie métaphorique".
A la fin du Moyen-âge, point de chocolat ! On désigne les fruits secs sous le nom de mendiants.
A chaque ordre prêcheur était attribué un fruit sec : le père André, prédicateur renommé, aurait expliqué à Louis XIII l’origine de l’attribution d’un fruit sec à chacun des ordres prêcheurs : « on appelle les fruits du carême, quatre mendiants, parce que chacun des fruits qui les composent a pour patron un des quatre ordres mendiants : les franciscains capucins sont des raisins secs, les récollets sont des figues sèches, les minimes ressemblent à des amandes avariées et les carmes ne sont que des noisettes vides."

Les fruits secs rappelaient donc la couleur des robes de ces moines.
La figue grise pour le froc des franciscains et des capucins, l’amande blanche pour la robe blanche des dominicains, la noisette pour la robe brune des carmes, le raisin de malaga, violet foncé comme celle des augustins.

De nos jours, on consomme toujours des mendiants (au chocolat !)



Recette des mendiants au chocolat :

Pour une vingtaine de mendiants

Une feuille de papier sulfurisé,
300g de chocolat noir, au lait ou blanc,
des fruits secs : figues, amandes, noisettes, raisins (si vous voulez faire dans l'historique) et pistaches, aiguillettes d'oranges confites, noix, abricots ...

Le mieux est de travailler sur une surface froide et lisse sur laquelle on pose la feuille de papier.
- Faites fondre le (bon) chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie.
- Déposez sur la feuille une petite cuillère à café de chocolat fondu et étalez-le avec le dos de la cuillère afin d'obtenir un joli disque.
- Sur chaque palet disposez quelques graines.
Laissez refroidir complètement et les mendiants sont prêts !