dimanche 22 août 2010

Magret de canard fourré au foie gras

L'occasion fait le larron !
Dans un petit restaurant dans le Sud-Ouest de la France : Que voilà une belle salade, avec en star de l'assiette : de mignonnettes petites tranches de magret de canard au cœur fondant de foie gras !

De retour à la maison voici l'interprétation de cette expérience heureuse.


Ingrédients : pour 4 à 5 convives
(j'ai rajouté les figues et les feuilles de bette : vu en atelier avec Hugues)

- 2 beaux magrets de canard,
- 1 foie gras en conserve de 300g à 400g,
- des petits morceaux de figues séchées,
- quelques belles feuilles de bette,
- sel et poivre.

Pour la "sauce-compote" :
(sauce rajoutée, car au restaurant, la viande était froide, servie avec une confiture de figues)

- Un peu de gras du foie récupérée,
- 1 gros oignon rose,
- 5 ou 6 figues sèches coupées en petits morceaux
- du sel, du poivre.


Préparation de la viande :

1. Ouvrez les magrets sur le côté (après en avoir retiré le gras) et tranchez en deux le foie gras.
2. Fourrez chaque magret avec le foie gras, salez, poivrez et insérez de petits morceaux de figues.
3. Refermez les magrets avec un peu de file de cuisine, enroulez-les dans les feuilles de bette puis serrez-les fermement avec du film étirable spécial haute température.
4. Placez les magrets dans un panier à cocotte minute et laissez cuire 30 minutes.

Pour la sauce-compote :

1. Versez dans une petite casserole un peu de gras de foie, puis faites dorer l'oignon, auquel vous ajouterez les petits morceaux de figue.
2. Laissez mijoter jusqu'à un bel aspect "compote". Servez bien chaude avec la viande, accompagnée d'une salade verte et de pommes de terre.

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