dimanche 22 août 2010

Curd el Citrono ou Curd au Citron proposé par Jasmine et Jany

Curd el Citrono
Curd au Citron
une recette en espéranto






Por sept cent gramoj :
Pour 700 grammes de curd :

- unu citrono kaj duono,
- un citron et demi,
- tri ovoj,
- trois oeufs,
- cent du-dek kvin gramoj da butero aù vegetala butero,
- 125 g de beurre ou de margarine,
- du-cent du-dek kvin gramoj da sukero kristaligite.
- 225g de sucre cristallisé.

. Raspi la ^selon de la citrono kaj el premu la sukon.
Râpez le zeste du citron et pressez le jus.
. Miksu viajn ovojn.
Battez vos œufs.
. Varmigu kune en kaseolo sur mez-forta flamo : buteron (aù vegetalan buteron), sukeron, ^selo kaj sukon de citrono - sen^cese turniganta per ligna kulero ^gis likvigo de la sukero.
Faites chauffer ensemble dans la casserole, à feu moyen : beurre (ou margarine), sucre, zeste et jus de citron en remuant constamment avec la cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
. Kiam la miksa^jo estas varma (ne lasu boli), ver^su en unu agon la ovoja misksitajn.
Quand le mélange est bien chaud (ne laissez pas bouillir !), versez d'un seul coup les œufs battus.
. Tunigu seninterompe dum 2 ^gis 3 minutoj sur malforta flamo ^gis la miksa^go densi^gas baj kovras la kuleron lignan.
Remuez sans interruption pendant 2 à 3 minutes à petit feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.

. Dum tim ago, vi ne devas ^cesi miksi. Si vi havus duboj pri la buirado, deprenu la kaserolon de la flamoj, ek de kiam la "curd" komensas doni aspekton de angla kremo ; ^gi plu solidi^gos kelkaj minutojn.
Pendant cette opération, vous ne devez pas cesser de remuer. Si vous avez des doutes sur la cuisson, retirez la casserole du feu, dès que le curd commence à prendre la consistance d'une crème anglaise ; il continuera à s'épaissir quelques minutes.
. Kiam pasto pretas, deprenu ^gin de la flamo ; ver^su en vitrajn konservujojn.
Quand la pâte est prête, retirez-la du feu ; versez-la dans des bocaux.
. La "curd" emas iomete volume malplü^gi malvarmi^gante, pensu flanken meti parteton por realdoni poste, por fine plenigi.
Le curd a tendance à diminuer sensiblement en refroidissant, pensez à en garder un petit peu de côté pour remettre ensuite à niveau.
. Post senvarmi^go, ^slosu ^cium konservujon. Aldonu etikedon sen forgesi daton.
Une fois refroidis, scellez chacun de vos bocaux. Etiquetez-les sans oublier de les dater.
Viajn "curd" konservi^ges unu monaton en loko malvarmeta, kaj plilonge en fridujo.
Vos curds au citron se conserveront un mois dans un endroit frais et sec, et plus longtemps au réfrigérateur.

Voici une occasion de faire connaissance avec cette langue internationale, inventée au 19ème siècle pour permettre la communication entre les personnes de langues différentes.
D'une construction logique, sans verbes irréguliers ni exceptions, l'espéranto est la plus facile des langues vivantes !

Voulez-vous essayer ? C'est ICI Bonne découverte !

Et en prime ! Un petit tour en montagne ci-dessous.





m/photos des Pyrénées : Foix, estive, cascade d'Ars,
troupeau de Merens, église d'Oust.


Merci à Jany, Jorge et Jasmine .

Magret de canard fourré au foie gras

L'occasion fait le larron !
Dans un petit restaurant dans le Sud-Ouest de la France : Que voilà une belle salade, avec en star de l'assiette : de mignonnettes petites tranches de magret de canard au cœur fondant de foie gras !

De retour à la maison voici l'interprétation de cette expérience heureuse.


Ingrédients : pour 4 à 5 convives
(j'ai rajouté les figues et les feuilles de bette : vu en atelier avec Hugues)

- 2 beaux magrets de canard,
- 1 foie gras en conserve de 300g à 400g,
- des petits morceaux de figues séchées,
- quelques belles feuilles de bette,
- sel et poivre.

Pour la "sauce-compote" :
(sauce rajoutée, car au restaurant, la viande était froide, servie avec une confiture de figues)

- Un peu de gras du foie récupérée,
- 1 gros oignon rose,
- 5 ou 6 figues sèches coupées en petits morceaux
- du sel, du poivre.


Préparation de la viande :

1. Ouvrez les magrets sur le côté (après en avoir retiré le gras) et tranchez en deux le foie gras.
2. Fourrez chaque magret avec le foie gras, salez, poivrez et insérez de petits morceaux de figues.
3. Refermez les magrets avec un peu de file de cuisine, enroulez-les dans les feuilles de bette puis serrez-les fermement avec du film étirable spécial haute température.
4. Placez les magrets dans un panier à cocotte minute et laissez cuire 30 minutes.

Pour la sauce-compote :

1. Versez dans une petite casserole un peu de gras de foie, puis faites dorer l'oignon, auquel vous ajouterez les petits morceaux de figue.
2. Laissez mijoter jusqu'à un bel aspect "compote". Servez bien chaude avec la viande, accompagnée d'une salade verte et de pommes de terre.

samedi 21 août 2010

La Friandise Maison d'Aurélie



Quand les enfants s'échangent des recettes cela égaille les goûters.
Voici une recette d'Aurélie (12 ans) appelée joliment "Friandise Maison"

Il vous faut trois mars et 200 gr de céréales.

. "Vous faites fondre les Mars au micro-ondes (57 secondes !) . Vous mélangez cette pâte aux céréales. Vous faites ensuite des petits tas avec le mélange et vous laissez refroidir cinq minutes avant de laissez les friandises au réfrigérateur 1 heure".



Merci Aurélie pour cette petite "Friandise Maison"

La Caponata de YANN

La Caponata ni sauce, ni confiture est un peu des deux.
Elle se sert froide en apéritif, sur des tartinettes ou en accompagnement d'un plat de poisson grillé.


Ingrédients :


- 2 aubergines coupées en dés,
- une branche de céleri,
- un oignon rouge,
- une belle gousse d'ail,
- une boîte de tomate nature,
- 5cl de vinaigre,
- 1 cuillerée à soupe de sucre,
- six cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- un jus de citron,
- des pignons de pin.


. Faites fondre oigon, céleri et aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre et laissez "compoter" une heure à feu très doux.

Merci Yann pour cette recette et à bientôt !

La Soupe au chou : diététique !

La recette de cette soupe, souvent avancée dans le cas de régime à base de légumes, n'est pas d'une grande complexité technique.
En plus de ses qualités dépurative, on l'aime (ou pas) pour son goût très vert !


Cette soupe comprend :

- Six gros oignons
- Cinq ou six tomates
- Deux poivrons verts
- Un chou vert
- Un céleri en branche
- Deux poireaux
- Deux cubes aux herbes pour rehausser le goût

Attention divisez en deux les quantité si besoin, car ci-dessus, il y en a pour un régiment ou ... pour tout un régime !

Epluchez et lavez tous les légumes et émincez les. Faites revenir en premier les oignons et jetez le reste des légumes dans la cocotte. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux.
Mixez ou pas selon vos goût.



Photos BNF

mardi 3 août 2010

Les maki sushi



Ouf ! Voici enfin le tour des maki !

C'est fin juin que nous avons eu l'occasion - Marie-Pierre et moi- de nous initier à la confection du maki, invitées par Thierry DUIZET, de la boutique "Algues d'Armorique", à Lanvollon.

Spécialité japonaise à base de riz et d'algue, la maki est appelé aussi sushi. Un délice pour les papilles et un bienfait pour la santé ! Il parait que grâce à leur consommation élevée d'algues, les japonnais sont peu nombreux à porter des lunettes et à souffrir de maux d'articulation.

Voyez ce qu'en dit le site d'"Algues Armorique" ICI

Maki d'épinards, maki aux crevettes, à l'omelette ... vous l'avez compris : on peut tout mettre dans son maki ! Voici une recette adaptée aux goût de ma tribu, pour exemple.
Vous pouvez allez voir d'autres recettes sur le site d'"Algues Armorique".

Ce qu'on aime bien : l'originalité de la présentation, le goût très frais et le côté rigolo de la confection du rouleau.




Ingrédients pour 4 rouleaux qui seront coupés en 4 ou 5 et donneront 16 à 20 sushi crevettes- fenouil:

  • 4 feuilles d'algues de Nori et une petite natte à sushi (ou un set de table souple)

  • 350 à 400 g de riz blanc et rond

  • Du vinaigre d'alcool de riz

  • 1 concombre

  • 1 beau pied de fenouil

  • 12 grosses crevettes roses

  • Du wasabi


  • 1. Rincez le riz abondamment jusqu'à obtention d’une eau claire

  • 2. Versez de l’eau froide sur le riz jusqu'à le couvrir et cuisez le dans une casserole à feu doux.

  • 3. Mettez le riz cuit dans un plat et mélangez le avec du vinaigre de riz.

  • 4. Hachez au robot le fenouil et épluchez les crevettes que vous couperez en petits morceaux, le concombre sera épluché (si non bio) et coupé en fines lamelles sur sa longueur en forme de bâtonnets.

  • 5. Etalez une épaisseur de 5 mm de riz sur la feuille de Nori bien à plat sur la natte, ainsi que quelques touches de wasabi et les ingrédients composant la farce : morceaux de crevette, concombre et fenouil.

  • 6. Avec la natte à maki commencez le roulage.

  • 7. Coupez ensuite chaque rouleau avec un bon couteau à lame lisse et dressez sur une assiette ou un plat et décorez.
  • Servez accompagné d' une sauce composée de sauce de soja et d'une pointe de wasabi.



Merci M. DUIZET pour cette initiation.

Pour plus d'informations sur les algues dans le secteur des Côtes d'Armor :

ALGUES D'ARMORIQUE

ZA de kercadiou - 22290 LANVOLLON
Boutique d'algues d'Armorique . Algues alimentaires déhydratées et fraiches, produits aux algues, conserves de poissons. Achat en ligne sur www.algues-armoriques.com, propose des animations : découverte des algues chaque 1er jeudi du mois et sorties algues.
Télephone : 06 85 98 64 89 Fax : 02 96 65 38 17 Site web