mardi 15 juin 2010

La Pissaladière proposée par Hugues ROUSSEL

Une recette du Midi de la France

- 500 g. de pâte à pain,
- 3kg d’oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 50 g. d’olives noires de Nice,
- 10 filets d’anchois,
-bouquet garni, sel, poivre, huile d’olive.
- Emincer les oignons, les faire fondre à feu doux avec une pincée de sel, l’ail écrasé, le bouquet garni et l’huile d’olive. Ils doivent cuire (longtemps) dans l'huile sans prendre de couleur.

- Etendre la pâte à pain, et la placer sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever dans un endroit tiède (facultatif : la faire sécher 10 minutes à four assez chaud).
- Enlever le bouquet garni des oignons, les coucher sur toute la surface de la pâte, égaliser, parsemer d’olives coupées en petits morceaux, placer les anchois, arroser d’un filet d’huile d’olives.
- Mettre au four chaud 15mn environ, poivrer à la sortie du four.

La pissaladière se consomme chaude ou tiède, à l’apéritif ou en hors d’oeuvre, et se conserve pendant 4 à 5 jours, dans un endroit frais.

Photo : ligne et papilles

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