mardi 15 juin 2010

Verrines de lentilles beluga au lard : une recette de Gérard GUILLOU

Aussi belles que bonnes ces petites verrines, à servir également en cuillères, créent la surprise !

Par leur couleur : les lentilles beluga sont d'un beau noir ébène.
Par leur saveur : elles ont le goût du lard et on ne le voit pas !

- 500g de lentilles beluga
- 150g de poitrine fumée
- 12 tranches fines de bacon
- oignons
- crème fraîche

- verrines ou cuillères
- mixer, casseroles
- des piques en bois

- Faites cuire les lentilles avec de l'oignon, du poivre, évitez de saler trop, car le lard fumé va s'en charger.
- Faites chauffer, dans une casserole, sans bouillir de la crème fraîche avec la poitrine fumée découpée en 1/2 tranches, puis mixez la poitrine avec un peu de crème (vous devez obtenir une préparation onctueuse).
- Mélangez les lentilles bien égouttées à cette préparation.
- Versez dans les verrines.
- Pour dresser, faites griller légèrement les tranches de bacon que vous piquerez et placerez comme une petite voile sur les lentilles.

Jus de persil : ou comment faire une mousse à la saveur de persil ?


Si vous avez besoin d'introduire la saveur d'une herbe, de persil par exemple, dans une mousse ou une crème, essayez cette méthode :

- Prenez une belle touffe de persil, blanchissez là à l'eau bouillante, puis jettez la dans l'eau glacée afin de garder sa belle couleur verte.

- Passez le persil à la centrifugeuse, vous obtiendrez un beau jus de persil bien vert et bien parfumé qui se conservera deux ou trois jours au frais.

- Mélangez ce jus à de la crème et faite votre mousse au siphon.


J'ai essayé avec de la menthe - cela marche bien !


Merci à Thomas Monfort pour cette astuce

Petites verrines adorables au melon à la mousse de coco parfumée et sa petite brochette toute fraîche : une recette de Thomas MONFORT

Pour les petites brochettes fraîches :

- 1/4 d'une pastèque
- 1 melon dont on tirera des billes
- du raisin noir gros grains
- 1 concombre



Pour la mousse et sa décoration :


- des feuilles de basilic
- quelques fleurs de ciboulette
- 1/2 boîte de lait de coco spécial cuisine
- un peu de tabasco
- le jus d'un citron vert et le zeste

Pour la crème au coco et melon :
- l'autre partie du melon, chaire qui reste des billes
- 1 poignée de basilic
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- des verrines
- des piques en bois
- un mixer
- un siphon

- Cette verrine est donc composée de trois éléments :
1 °) La petite brochette fraîche
2°) La crème de melon au basilic
3°) La mousse parfumée au coco

1°) Pour les petites brochettes :
- Formez avec une cuillère à billes des petites billes de melon, débitez le concombre en carrés réguliers, ainsi que la pastèque.
- Embrochez en alternance : un grain de raisin, un morceau de pastèque, une bille de melon et un morceau de concombre.
Faites autant de brochettes que vous voulez de verrines.

2°) Pour la crème de melon au basilic :
Dans un mixer, placer la chaire du melon qui reste (des billes), une belle poignée de basilic et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez le tout et versez la crème dans chaque verrine.

3°) La mousse se fait avec le siphon !
Dans votre appareil versez 1/2 boîte de lait de coco, 3 cuillères à soupe de crème, quelques gouttes de tabasco, le jus d'un citron vert. Fermez votre siphon et placez la cartouche de gaz, remuez et placez sur chacune des verrines un petit monticule de mousse, sur lequel vous planterez une feuille de basilic, déposerez un pétale d'une fleur de ciboulette (et - facultatif-râperez un peu de zeste de citron vert).

Pour dresser : placez les verrines sur un plateau et déposez une petit brochette sur chacune.


C'est bôôôôô !!!! non ?

La Pissaladière proposée par Hugues ROUSSEL

Une recette du Midi de la France

- 500 g. de pâte à pain,
- 3kg d’oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 50 g. d’olives noires de Nice,
- 10 filets d’anchois,
-bouquet garni, sel, poivre, huile d’olive.
- Emincer les oignons, les faire fondre à feu doux avec une pincée de sel, l’ail écrasé, le bouquet garni et l’huile d’olive. Ils doivent cuire (longtemps) dans l'huile sans prendre de couleur.

- Etendre la pâte à pain, et la placer sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever dans un endroit tiède (facultatif : la faire sécher 10 minutes à four assez chaud).
- Enlever le bouquet garni des oignons, les coucher sur toute la surface de la pâte, égaliser, parsemer d’olives coupées en petits morceaux, placer les anchois, arroser d’un filet d’huile d’olives.
- Mettre au four chaud 15mn environ, poivrer à la sortie du four.

La pissaladière se consomme chaude ou tiède, à l’apéritif ou en hors d’oeuvre, et se conserve pendant 4 à 5 jours, dans un endroit frais.

Photo : ligne et papilles

samedi 12 juin 2010

Verrines d'été, bouchées et pissaladières ... atelier de l'été

Merci à toutes celles et ceux qui sont venus préparer le dernier atelier de la saison,
en particulier à Hugues ROUSSEL, Gérard GUILLOU et Thomas MONFORT

Les photos (en attendant les recettes) reflètent bien l'ambiance du moment.
En plus les cuisinières et cuisiniers ont découvert pour certains un nouveau "jouet": le siphon !
Certaines en ont bien profité ! Merci Thomas.















à suivre ...


L'Atelier chouette brownies : quelques oeuvres

Merci à Marie-France qui nous a confié sa recette de chouette-brownies :

du chocolat, du beurre, du sucre et des œufs frais et pendant la cuisson,
on s'amuse à faire des masques et des hiboux à accrocher partout,
en recyclant les boîtes à œufs !

C'était chouette !




A la maison les hiboux ont intrigué poules et chat !

Cet atelier s'est terminé par une séance de maquillage à la fécule de pomme de terre qui rend la peau douce. Les couleurs, offertes par la nature : betterave pour le rose, épinard et thé matcha pour le vert et le beau jaune du curcuma.

Tajine

Travaillée en atelier, voici bien tardivement la recette de la tajine relevée par Marie-Pierre :

Ingrédients :
- 2 oignons,
- 2 navets,
- 2 courgettes,
- 3 carottes,
- 1 poivron,
- 1 aubergine, 1 citron,
- 2 pommes de terre,
- 1/2 fenouil,
- de l'huile d'olive,
- des raisins secs et jaunes,
- du sel, poivre et des épices diverses,
- de la viande de bœuf et de mouton.


1. Lavez et épluchez les légumes, les coupez en morceaux.
2. Faites revenir les oignons en lamelles dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
3. Mélangez les viandes aux épices en les roulant dedans, salez et placez la viande avec les oignons.
4. Mettez tous les légumes dans un plat et ajoutez des épices, mélangez bien et n'oubliez pas le citron et les raisins secs.
5. Pour la décoration découpez les poivrons en lamelles et placez les sur les légumes.
6. Couvrez et laissez mijoter ainsi vos légumes et la viande jusqu'à la cuisson complète.