dimanche 31 janvier 2010

Atelier Enfants et Ados de Février


L'association vous propose cette fois un atelier pour les jeunes sur le thème

du goûter et du pain


au programme pouding surprise , pain perdu et ... guimauve (sans rapport avec le pain mais pour le brin de douceur) .



Les jeunes apprendrons quelques bases d'une cuisine simple et peu coûteuse, qu'ils pourront réutiliser facilement lors de leur goûters d'anniversaires ou tout simplement lors d'un repas en famille.

Cet atelier se déroulera le samedi 13 février, de 14h00 à 16h30,
à la salle des fêtes de Saint-Agathon

Nous accueillerons 12 jeunes : enfants et adolescents de 7 à 15 ans qui seront pris en charge en deux groupes, encadrés par 5 adultes, dont Hugues Roussel, cuisinier professionnel. Participation de 3 euros ; les enfants doivent apporter deux plats dont un à four carré, rond, ovale ... peu importe !

CET ATELIER EST COMPLET

Sont inscrits à cet atelier : Ewen, Enzo, Corentin,Gaël ,Antoine , Maëlline, Katia, Bleuenn, Enorine, Camille, Georges, Chloë.

dimanche 10 janvier 2010

L'Atelier cuisine du samedi 30 décembre : filet mignon de porc en croûte de blettes farcies et sa sauce de thym

Les cuisinières et cuisiniers sont conviés au premier atelier de l'année qui sera mené par Hugues Roussel, qui à la demande de plusieurs personnes propose de cuisiner des filets mignons.


Nous limitons à 12 personnes cet atelier, qui aura lieu à la salle des fêtes de Saint-Agathon, le SAMEDI 30 JANVIER, de 14h00 à16h30 environs
(5euros de participation).

Ingrédients à apporter :

- 1 filet mignon de porc (le demander parer)
- Feuilles de blettes (3 grandes feuilles ou 4 à 5 petites ou prendre 1 botte)
- 150 g de farce de veau et de la chaire à saucisse mélangée
- 2 œufs
- sel - poivre - 2 gousses d'ail ou de la purée d'ail (plus facile à utiliser)
- crème fraîche normale
- thym frais, si possible un grand bouquet

Prévoir de l'ail et du persil pour préparer des côtes de blettes vu que l'on utilise que les feuilles.

Ustensiles :

- 1 poêle pas trop petite,
- Casserole avec passoire et couvercle ou couscoussier ou cocotte minutes sachant que l'on peut placer plusieurs filets dans une même gamelle,
- Film micro onde (cuisson vapeur).


PERSONNES INSCRITES : Marie-France T, Sophie, Maryvonne L, Mylène B., Rachel J, Sylvie D., Nelly M., Josette L., Sophie,

jeudi 7 janvier 2010

La pâte feuilletée ou l'art du livre de pâte

La Pâte feuilletée est un savoir faire de la pâtisserie travaillé en atelier de cuisine récréative.
Vous avez été nombreuses à y participer, c'était en mars 2009. Rappelez-vous cela s'est fini en chaussons aux pomme et kouin aman !
En réponse à "Comment on fait ? J'me rappelle plus", voici la méthode que nous a apprise Jean Michel, maître es-pâtes en tout genre.
Je me suis, en plus, aidée d'un ouvrage très pratique et très beau sur les tartes :

"Délicieuses tartes sucrée et salées" de Maxime Clark.



Le temps de préparer le matériel et de faire reposer la pâte : compter deux bonnes heures de travail.



Pour 250g de farine, 250g de beurre, 25cl d'eau, une pincée de sel.

1ère étape : Mélanger à la farine du bout des doigts 1/4 du beurre coupé en morceaux. Vous obtenez un mélange grossier que vous malaxez en ajoutant l'eau jusqu'à l'apparition d'une boule.


2ème étape : avant d'étaler au rouleau cette boule, vous devez la réfrigérer 15 minutes, emballée dans un morceau de film étirable.


3ème étape : S'occuper du beurre ! Placez le reste du beurre dans une feuille de papier cuisson et tapez lui dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un carré de 1cm d'épaisseur.
Vous pouvez tenter de le rouler, mais franchement, si votre beurre est resté dur, c'est difficile.

4ème étape :
Placez ensuite le carré de beurre au centre de la pâte que vous aurez étalée et repliez comme ci-dessous les quatre coins de la pâte sur le beurre. En trichant un peu et sans être à cheval sur la géométrie on peut dire qu'on obtient un "beau carré" !





5ème et ... ixième étapes : le feuilletage.
Pour un feuilletage, il faut des feuilles : celles-ci vont se faire au fur et à mesure de pliages et étalages successifs à réaliser toujours dans le même sens.



La pâte est étirée en un rectangle trois fois plus long que large et toujours d'un centimètre d'épaisseur.
A chaque pliage, vous devez ôter la farine sur la pâte à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon.
Une fois étalée la pâte est pliée en tiers. Le premier tiers devant vous, puis celui qui est le plus éloigné, sur le reste (comme une serviette). Tournez ensuite le "livre de pâte" d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguille d'une montre. Vous pouvez ouvrir le livre de pâte dans le même sens qu'un vrai.


Vous devez abaisser SIX autres fois la pâte et la plier à chaque fois dans le même sens.
Entre chaque opération, la pâte fait un petit tour au frigo de 10 minutes un quart d'heure.
Afin de vous rappeler du nombre de tours, faites un petit rond à l'aide du doigt sur la pâte avant de la réfrigérer.

Quand la pâte est prête faites-en ce qu'il vous plait : chaussons, tartes, vols au vent, ou petits pains au chocolat ... Comme souvent en cuisine : le résultat en vaut largement la peine !




mercredi 6 janvier 2010

Mercredi de neige et d'Epiphanie

Mercredi enneigé !
Tiens c'est l'Épiphanie aujourd'hui !



Cette fête chrétienne, qui célèbre la présentation de Jésus aux trois rois mages, a inspiré une coutume gastronomique qui a traversé les âges au grand bonheur de nos papilles : la Galette des rois accompagnée de sa traditionnelle fève qui couronne celui qui se casse une dent dessus.

C'est une des recettes de cuisine des plus faciles.

Pour 6 personnes

Deux pâtes feuilletées (si vous la faites vous même, bravo !)
100 à 150g de beurre fondu,
200g de poudre d'amande,
150g de sucre,
1cc d'extrait de vanille,
2 cs de rhum,
2 œufs et un jaune,
30g de farine,
30cl de lait.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans cet ordre : œufs + sucre + beurre + farine + lait + amande + vanille + rhum.
Vous obtenez une pâte souple, que vous versez sur le premier cercle de pâte feuilletée.
Vous recouvrez de l'autre cercle de pâte, sans oublier de placer la fève !
Soudez les deux pâtes entre elles et appuyez de l'intérieur vers l'extérieur, avec le plat de la main, pour bien répartir l'amande jusqu'aux bords.
Tracez de jolis dessins au couteau
(en général ce sont des lignes croisées)
Passez la galette au jaune d'œuf pour la faire dorer.
Enfournez 30 minutes à 45 selon votre four, à "bonne chaleur" ...





Neige en janvier, vaut du fumier.
Neige en janvier, blé au grenier.

samedi 2 janvier 2010





e Bonne et heureuse Année 2010l
pleine de saveurs et de gourmandises