mercredi 22 décembre 2010

Compote d'oignons

Vite fait un rappel pour la compote d'oignons qui peut accompagner le foie gras :

- un kilo d'oignons,
- sucre blanc, normalement la confiture c'est 50/50 : cela fait donc beaucoup de sucre, à vous d'adapter à votre goût,
- une coulée de grenadine,
- une bonne pincée de poivre.
Laissez "compoter" 30 à 45 minutes.

J'ai essayer d'ajouter des grains de raisin secs marinés dans un peu de Cognac : un délice !

Voici de plus un blog génialissime : "La cuisine de Bernard" ; Bernard propose une magnifique recette de foie gras en tatin. A découvrir ICI.

mardi 21 décembre 2010

Atelier foie gras du 21 décembre en images





Alors que ce mardi, certains travaillent, d'autres ...
travaillent aussi à préparer le foie gras des fêtes pour régaler la famille et les amis :
Solven, Maryvonne, Michelle, Marie-Annick, Catherine et sa maman, Mathilde et son fiston, Catherine et sa petite fille ... se sont réunis autour de Hugues qui leur a transmis son savoir.




Merci beaucoup Hugues pour cet atelier à gros succès : pauvres canards !

















BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE A TOUS !

mercredi 1 décembre 2010

Atelier Foie Gras de décembre

CET ATELIER EST COMPLET !

A la demande de plusieurs cuisinières qui ont manqué l'atelier de l'an passé, voici une nouvelle occasion de préparer votre foie gras pour Noël ou le jour de l'an.

Cet atelier aura lieu à Saint-Agathon, à la "salle des fêtes",
le mardi 21 décembre 2010
de 13h45 à 16h30

encadré par Hugues ROUSSEL

Voici selon les consignes d'Hugues, les matériels et ingrédients à apporter pour cet atelier.

Lors de la séance le foie gras sera cuit au torchon et vous préparerez une compote d'oignons en accompagnement ; le foie gras en terrine sera démontré, le chef vous initiera également à la cuisson à la poêle (aux poires) avec dégustation !

INGREDIENTS :

- un foie gras de canard bien blanc et frais, que vous pouvez commander par l'association, 
(évitez les origines des pays de l'Est)
- un peu de Cognac ou du calva / - un peu de porto ou sauternes,

- 1kg d'oignons, - sucre en poudre,

MATERIEL :
- 1 marmite,
- 1 poêle moyenne, 1 pot de confiture vide avec couvercle,
- 1 tissu de coton, type torchon, bien propre pour bouillir,
- 1 rouleau de scellofrais cuisson fortes températures,
- de la ficelle de cuisine,
- 1 petit couteau,
- une pince à épiler,

Vous avez donc la possibilité de commander les foies (1,2 ou plus) par l'association, il suffit de le préciser dans un message (commentaires ci-dessous) ou d'appeler le 02.96.44.74.55 (Brigitte)


12 places disponibles,
5euros de participation

Sont inscrit(es) : Mathilde T.(avec 1 pièce en commande), Armelle C, Nadine L(1pièce), Anne-Cécile A(2 pièces), Maryvonne L( 1 pièce), Christine V (2 pièces), Solven (1 pièce),  Yvonne et Catherine AG (2 pièces), Jeannine LG (1pièce), Christiane T ( 1pièce), Marie-Annick (1pièce), Michelle B (1 pièce), Catherine B, Marcelline L(1pièce), Marie-Annick (1pièce).
+1pièce / brigitte.



THE Muffins


Corinne's recipe :

-100g de farine (ou 70g+30g de maïzena)
-100g de sucre roux
-2 œufs
-100g de beurre (à faire fondre)
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
-1/2 tasse de lait
-1 cuillère à soupe de "4 épices"
-1 sachet de levure chimique
-1 sachet de sucre vanillé
-des fruits confits, raisins secs, petits morceaux de pomme

Mélangez farine, sucre, sucre vanillé, levure, épices, fleur d'oranger
- Ajoutez les œufs, puis le lait et le beurre fondu, les fruits confits et cie
- Cuire 20 à 25 minutes th.7 (préchauffé)

"Faire goûter aux collègues, tous les jours sauf le mercredi !"

Thank you Corinne !

Pain d'épices

Il existe une foule de recettes de pain d'épices en voici une légère et facile et deux autres un peu plus complexes.

Pour la recette légère, voici les ingrédients :

250 g de farine : 125g de seigle et 125g de froment
125g de sucre roux (que l'on peut remplacer par trois bonnes cuillères de miel)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
des épices selon votre goût : cannelle, noix de muscade, gingembre, vanille
3 cuillères à soupe de miel
1 verre de crème fraîche liquide

Mélangez la farine à la levure, le sucre (si besoin), le sel, les épices, le miel tiédi dans une casserole (donc rendu liquide) et la crème fraîche.

Avec cette quantité de pâte, vous pouvez remplir deux moules de grand format (rectangles à cakes en silicone ou métal) ou des petits mignons en forme de bonshommes.
Vos pains auront besoin de passer au four th5, pendant 3/4 d'heure, les petits hommes 1/2 heure seulement.



A l'alsacienne nous dirons "labküeche" et cela donne :

125g de beurre
125 de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 œufs
400g de farine
1 paquet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
le jus et zeste d'une orange
4 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel

Battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs, en continuant de battre entre chaque œuf.
Mélangez la farine, la levure, le cacao, les épices et le zeste et incorporez la pâte précédente avec le jus d'orange.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les mélanger délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à cake et y verser la pâte.
Faire cuire à 180° pendant 45 minutes.

Cette recette est tirée du livre de Suzanne ROTH "Le livre de cuisine des alsaciennes", éd. La nuée bleue.


Une autre recette, celle de Gwendoline qui tient un salon de thé outre Atlantique (Pérou).
Ingrédients
Miel 250gr
Sucre 100gr
Lait 300gr
Œufs 3
Farine T150 500gr
Levure chimique 20gr
Noix de muscade Cannelle Anis
Facultatif : amandes, raisins…
Procédé
- Préparer les moules, les beurrer et chemiser avec du papier cuisson.
- Tamiser farine la levure chimique.
- Faire fondre le miel à 60°C. Hors du feu y ajouter le sucre, lait et œufs, bien mélanger.
- Ajouter petit à petit le mélange farine levure puis les épices et es fruits secs si vous le désirez.
- Remplir les moules aux ¾ et enfourner dans un four préalablement chauffé à 170°C, cuire entre 30 et 60mn en fonction de la taille des moules.
NB de Gwendoline : Moi pour les épices je mets une petite cuillère à café de noix de muscade et une autre de cannelle mais seulement une pincée d’anis, mais c’est une question de goût.

Maryvonne et Marie, j'espère que ces recettes vous iront, à très bientôt !

Les mendiants

Dimanche dernier c'était le "marché de Noël" à Saint-Agathon organisé par l'APE des écoles du "village", l'occasion de faire faire des petits mendiants aux enfants de passage venus voir le Père-Noël.

Voici une courte histoire et la recette de ces douceurs rapides à réaliser :

La fabrication des mendiants est liée à une "anthropophagie métaphorique".
A la fin du Moyen-âge, point de chocolat ! On désigne les fruits secs sous le nom de mendiants.
A chaque ordre prêcheur était attribué un fruit sec : le père André, prédicateur renommé, aurait expliqué à Louis XIII l’origine de l’attribution d’un fruit sec à chacun des ordres prêcheurs : « on appelle les fruits du carême, quatre mendiants, parce que chacun des fruits qui les composent a pour patron un des quatre ordres mendiants : les franciscains capucins sont des raisins secs, les récollets sont des figues sèches, les minimes ressemblent à des amandes avariées et les carmes ne sont que des noisettes vides."

Les fruits secs rappelaient donc la couleur des robes de ces moines.
La figue grise pour le froc des franciscains et des capucins, l’amande blanche pour la robe blanche des dominicains, la noisette pour la robe brune des carmes, le raisin de malaga, violet foncé comme celle des augustins.

De nos jours, on consomme toujours des mendiants (au chocolat !)



Recette des mendiants au chocolat :

Pour une vingtaine de mendiants

Une feuille de papier sulfurisé,
300g de chocolat noir, au lait ou blanc,
des fruits secs : figues, amandes, noisettes, raisins (si vous voulez faire dans l'historique) et pistaches, aiguillettes d'oranges confites, noix, abricots ...

Le mieux est de travailler sur une surface froide et lisse sur laquelle on pose la feuille de papier.
- Faites fondre le (bon) chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie.
- Déposez sur la feuille une petite cuillère à café de chocolat fondu et étalez-le avec le dos de la cuillère afin d'obtenir un joli disque.
- Sur chaque palet disposez quelques graines.
Laissez refroidir complètement et les mendiants sont prêts !

mardi 9 novembre 2010

Atelier du mois de Novembre

ATTENTION ! CHANGEMENT DE DATE


Suite à un empêchement, Hugues ROUSSEL vous donne rendez-vous

non plus le
le Samedi 27 Novembre

mais le
SAMEDI 20 Novembre,
à partir de 14h00,

à la salle des fêtes de Saint-Agathon

pour le premier atelier qui portera sur

la préparation, l'utilisation et la cuisson des œufs

Œufs pochés, en meurette et œufs florentine
seront à l'affiche accompagnés d'autres recettes et astuces !


10 places
5 euros de participation

Les ingrédients à apporter sont :

- 1,5 litres de vin rouge de bonne qualité - 150 gr d'échalotes
- 150 gr de lard fumé ou lardons - 200 gr de champignons type Paris
- 12 tranches de pain de mie - une plaquette de 250 gr de beurre
- 150 gr de petits oignons grelots blancs - un bouquet garni

- un carre de bouillon de volaille - une carotte et si vous aimez un peu de céleri frais

- deux carrés de chocolat noir 72% cacao - fond de veau

- 6 œufs extra frais fermier - 400g d’épinards frais ou 200g en surgelés ( en branche)

- 1/4 l de béchamel que vous pouvez préparer à l’avance ou un berlingot de béchamel du commerce - 50g de gruyère râpé

Matériel

Une sauteuse, une casserole moyenne,

un couteau de cuisine , une étamine,

une écumoire, une petite poêle.

Le mot de Hugues : "On ajoute : un peu de l’envie de réussir, un peu de passion, de la bonne humeur, il ne reste qu’a se mettre à table et boire un petit coup de Chambertin."



Si vous êtes déjà inscrites et que vous ne pouvez pas être présentes le 20 novembre, laissez moi un message ci-dessous (cliquez sur "grains de sel" et laissez votre réponse), merci, brigitte.

Sont déjà inscrits à cet atelier : Y.Le Roux, D. Botrel, J. Quero, AC Auffret, MP. Huitorel, M.Turbot, Catherine AG, Christine V,

samedi 23 octobre 2010

Soufflé de topinambour


Le topinambour est à maturité dans les jardins.
Sur les conseils d'un jardinier de Belle Isle en Terre, qui m'en a offert une douzaine de tubercules, j'en avais planté dans mon potager en mai.
Les hampes des plantes dépassent le double mètre et les pieds, bien buttés, ont l'air chargé. Il est temps de les passer à la cuisine !


Le topinambour n'est pas un beau légume ! Il est de plus, difficile à nettoyer, avec tous ses plis, ses circonvolutions, ses aspérités. Il est aussi fragile, car dès le lendemain de sa cueillette, il ramollie.

Et pourtant : il en vaut la peine !
Riche en phosphore et en potassium, il est facile à cultiver : avec un morceau de racine, en terre même peu fertile, c'est un kilo de légume que vous récoltez ! D'où son succès pendant la guerre.

Quant à son goût, il ne faut pas trop tergiverser : goût d'artichaut, de navet, de salsifis ... ?!! Le topinambour est parfait pour surprendre, pour changer, car il est unique.

Une idée recette : le soufflé de topinambour

Ingrédients :
500g de topinambour,
5 jaunes œufs,
7 blancs d'œufs,
20cl de crème liquide,
100g d'emmental râpé,
du sel, poivre et noix de muscade.
- Les topinambours sont brossés délicatement, pelés et cuits à la vapeur 15 minutes.
- Les légumes sont ensuite placés dans un mixer accompagnés de la crème fraîche et réduits en purée très fine.
- Les jaunes d'œufs sont rajoutés, bien mélangés.
- Les blancs sont montés en neige et mariés à la purée, à laquelle on ajoute du sel, du poivre, du râpé et un peu de noix de muscade.
Le tout est délicatement tourné, à l'aide d'une maryse, car -selon la formule consacrée : "Il ne faut pas casser les blancs ! " -
- Le mélange est ensuite soit versé dans un bol à soufflé, soit réparti dans des cassolettes ou petites verrines et placé au four (th.180°) pendant 15 à 20 minutes.
- A déguster aussitôt !

Sur le dessus quelques petits morceaux de champignon

samedi 16 octobre 2010

Le banquet de la faim à Guingamp

Samedi 16 octobre : LE BANQUET DE LA FAIM, mobilisez-vous aux côtés d'ACF pour la Journée Mondiale de l'Alimentation à Paris et dans 27 villes de France


Chaque jour, 10.000 enfants meurent de malnutrition. Pour symboliser ces victimes quotidiennes, la Commission européenne et Action contre la Faim organisent le 16 octobre au pied de la Tour Eiffel et dans 30 villes de province un banquet impressionnant : le Banquet de la Faim.

Sur des nappes noires et immenses déroulées à même le sol, 10.000 assiettes à Paris - plusieurs centaines sur les autres sites - représenteront
les 10.000 enfants morts de malnutrition en une seule journée.



Le banquet de la faim à Guingamp :


Cette année, Me Flouriot, Présidente de la délégation à Guingamp d'Action contre la faim avec des bénévoles dressera une table de 100 assiettes vides au coeur de la ville pour tenter de sensibiliser la population à cette absurdité qu'est la faim dans le monde.


100 assiettes pour penser aux 100 enfants qui meurent de faim chaque quart d'heure dans le monde !


Chacun est invité à écrire un message sur un carton qui sera déposé dans les assiettes au symbole funèbre.



Ce Samedi, le "Banquet de la faim"sera installé auprès de la Plomée, Place du centre de 10h00 à 13h00.




Pour essayer de comprendre :


- Une émission à ne pas manquer : « C’est pas sorcier » sur France 3 le Dimanche 17 octobre, à 10h50


Dans le camion, Jamy décrypte les différentes aspects de la faim et de la sécurité alimentaire

La lutte contre la faim dans le monde ne consiste pas simplement à distribuer dans l’urgence des rations alimentaires. Dans le camion laboratoire de l’émission, Jamy, tente d’expliquer ce paradoxe et grâce à des démonstrations simples et pédagogiques, il répond aux questions soulevées par Fred sur le terrain : Dans quelles régions du monde souffre-t-on le plus de la faim ? Comment les petits agriculteurs du sud gèrent-ils leurs récoltes d’une année sur l’autre ? Pourquoi sont-ils victimes de l’insécurité alimentaire ? Quels sont les nutriments dont notre corps a besoin pour vivre en bonne santé ? Comment augmenter les rendements grâce à l’agriculture de conservation ? Pourquoi les surplus agricoles des pays riches concurrencent-ils l’agriculture vivrière des pays en développement ?



- Le site d'ACTION CONTRE LA FAIM :


http://www.actioncontrelafaim.org/mobilisation/evenements-de-sensibilisation/

http://www.actioncontrelafaim.org/mobilisation/evenements-solidaires/assiettes-contre-la-faim/principe/



- Comment participer au partage ?


Une participation simple, pour agir en "citoyen du monde" : le commerce équitable

/ Pourquoi ce commerce est-il équitable ? Comment ça marche ?

Des réponses simples à de graves questions d'inégalités sur le site de Max Havelaar


http://www.maxhavelaarfrance.org/Le-commerce-equitable-en-neuf





mercredi 6 octobre 2010

Clin d'oeil à la Tribu d'Anaximandre


Nous avons croisé un cousin de la Tribu D'Anaximandre !

" J'ai moi aussi MES caprices,
MA tristesse, mon appétit inégal,
mes heures de retraite rêveuse
où je me sépare du monde ..."

Colette, Dialogue de bêtes, 1904


Dans une petite cour herbeuse ...
devant une jolie maisonnette en pierre ...
Regardez !
Ce beau chat ne ressemble -t-il pas à celui de la Tribu !?

Visitez le beau blog de la Tribu d'Anaximandre, pour une balade en photos en pays breton, au bord de la mer et vers pleins d'ailleurs ...
ICI

mercredi 29 septembre 2010

Semaine du Goût en Bretagne : Le programme de la Fête du Goût à SAINT-AGATHON


"Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie,

ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine."

Colette




Ce message s'adresse donc à tous,

Sorcières et Sorciers ou simples initiés,

qui comptent passer un moment avec des passionnés de cuisine

et de bons produits


le Dimanche 10 Octobre


Voici le programme* !


10h00 – 18h00 : Marché des producteurs : miel, caramel, fruits, légumes, confitures, café, vins naturels, poissons, viande, gâteaux ...

Venez rencontrer des producteurs qui travaillent la terre, la mer et d'autres richesses tout près de chez vous !

11h30 – 12h15 : H. ROUSSEL démonstration en cuisine "Des épinards pour les enfants".

À partir de 11h00 : Ateliers 3-7 ans, "en continu" : " Pâte d’amande -pastillage et "Chocolat !" avec Philippe DERON et son équipe du lycée hôtelier LA CLOSERIE.

11h00-12h00 : Atelier 8-10 ans « Cuisine des molécules » , par « Aux goûts du Jour », jusqu’à 15 enfants, inscription sur place.

11h30- 12h00 : « Histoire du potager » : tapis de lecture pour les 2-6ans, par I.DELEMER et K. BOUALI.

A partir de 11h00 Repas crêpes et galettes, servi par le Comité d’animation.

A partir de 12h00 Groupe TREMEN, musique traditionnelle.

13h3o - 14h15 : G. GUILLOU " Dessert aux figues ", démonstration et dégustation.

14h00 -15h00 : Atelier 8-10 ans : « Cuisine des molécules », par « Aux goûts du Jour », jusqu’à 15 enfants, inscription sur place.

14h00- 14h45 : Atelier 7-9ans : « Les saisons des fruits et des légumes », par le GAB22, inscription sur place.

14h00- 16h30 : Ateliers 3-7 ans, "en continu" : " Pâte d’amande -pastillage et "Chocolat !" avec Philippe DERON et son équipe du lycée hôtelier LA CLOSERIE.

14h15 – 14h45 : «Histoire du potager » : tapis de lecture pour les 2-6ans, par Isabelle DELEMER et Katell BOUALI.


14h00 – 15h30 : Départ du parvis de l'église pour « la Marche sans Faim », avec « Les randonneurs du Frout » pour Action contre la faim.



5h45 – 16h45 : Concert de soutien au profit d’Action contre la Faim par le groupe vocal « Les Pies à Notes », dans l’église.


14h30 - 15h15 : P.LEROUX démonstration- dégustation : « Makis sushi : Cuisiner les algues ».


15h30 - 17h00 : Atelier sur « La consommation responsable » par « Aux goûts du Jour », salle du Conseil dans la Mairie (15-20 personnes)


15h00 – 15h45 : Atelier 7-9ans : « Les céréales et des légumes secs », par le GAB22, inscription sur place.

16h00 – 16h45 : Atelier 10-12 ans : « Les céréales et des légumes secs », par le GAB2, inscription sur place.

15h30 – 16h15 : V.PASQUIET, Pâtisserie PASQUIET à guingamp, démonstration- dégustation : « Petits fondants et Composition en Chocolat surprise ».

16h30 – 17h15 : T.MONTFORT du Restaurant La Boissière, à Guingamp, démonstration-dégustation : "Crème d 'artichaut , foie gras poêlé aux graines de sésames, chips d'artichaut"

.

Les démonstrations et dégustations des Chefs se déroulent dans la salle des sports, dans un espace "Cuisine" installé exceptionnellement par l'entreprise des "CUISINES CARADEC".

Tous les ateliers enfants se déroulent dans la salle des fêtes.


mardi 21 septembre 2010

SEMAINE DU GOÛT du 10 OCTOBRE


Bonjour à tous !



La prochaine réunion pour la préparation de la fête
du Dimanche 10 Octobre
se déroulera le Mardi 28 Septembre

à la Salle de fêtes de Saint-Agathon, à partir de 18h30.

- distribution des affiches,
- horaires et programmes des animations,
- mise au point sur "Qui fait quoi ?"

Il reste quelques places pour le marché des producteurs n'hésitez pas à vous manifester au 02.96.44.74.55




merci, à bientôt !

vendredi 3 septembre 2010

SEMAINE DU GOUT ET ATELIERS : bientôt la reprise !




BONNE RENTRÉE A TOUTES ET TOUS,

en particulier à François, parti apprendre "le Métier" à Dinard.
Vivement que tu nous transmettes ton savoir !

Les ateliers reprendront au mois d'octobre et
la Semaine du Goût est prévue à partir
du
dimanche 10 octobre avec un programme
qui reste encore à préciser.


à bientôt !


dimanche 22 août 2010

Curd el Citrono ou Curd au Citron proposé par Jasmine et Jany

Curd el Citrono
Curd au Citron
une recette en espéranto






Por sept cent gramoj :
Pour 700 grammes de curd :

- unu citrono kaj duono,
- un citron et demi,
- tri ovoj,
- trois oeufs,
- cent du-dek kvin gramoj da butero aù vegetala butero,
- 125 g de beurre ou de margarine,
- du-cent du-dek kvin gramoj da sukero kristaligite.
- 225g de sucre cristallisé.

. Raspi la ^selon de la citrono kaj el premu la sukon.
Râpez le zeste du citron et pressez le jus.
. Miksu viajn ovojn.
Battez vos œufs.
. Varmigu kune en kaseolo sur mez-forta flamo : buteron (aù vegetalan buteron), sukeron, ^selo kaj sukon de citrono - sen^cese turniganta per ligna kulero ^gis likvigo de la sukero.
Faites chauffer ensemble dans la casserole, à feu moyen : beurre (ou margarine), sucre, zeste et jus de citron en remuant constamment avec la cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
. Kiam la miksa^jo estas varma (ne lasu boli), ver^su en unu agon la ovoja misksitajn.
Quand le mélange est bien chaud (ne laissez pas bouillir !), versez d'un seul coup les œufs battus.
. Tunigu seninterompe dum 2 ^gis 3 minutoj sur malforta flamo ^gis la miksa^go densi^gas baj kovras la kuleron lignan.
Remuez sans interruption pendant 2 à 3 minutes à petit feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.

. Dum tim ago, vi ne devas ^cesi miksi. Si vi havus duboj pri la buirado, deprenu la kaserolon de la flamoj, ek de kiam la "curd" komensas doni aspekton de angla kremo ; ^gi plu solidi^gos kelkaj minutojn.
Pendant cette opération, vous ne devez pas cesser de remuer. Si vous avez des doutes sur la cuisson, retirez la casserole du feu, dès que le curd commence à prendre la consistance d'une crème anglaise ; il continuera à s'épaissir quelques minutes.
. Kiam pasto pretas, deprenu ^gin de la flamo ; ver^su en vitrajn konservujojn.
Quand la pâte est prête, retirez-la du feu ; versez-la dans des bocaux.
. La "curd" emas iomete volume malplü^gi malvarmi^gante, pensu flanken meti parteton por realdoni poste, por fine plenigi.
Le curd a tendance à diminuer sensiblement en refroidissant, pensez à en garder un petit peu de côté pour remettre ensuite à niveau.
. Post senvarmi^go, ^slosu ^cium konservujon. Aldonu etikedon sen forgesi daton.
Une fois refroidis, scellez chacun de vos bocaux. Etiquetez-les sans oublier de les dater.
Viajn "curd" konservi^ges unu monaton en loko malvarmeta, kaj plilonge en fridujo.
Vos curds au citron se conserveront un mois dans un endroit frais et sec, et plus longtemps au réfrigérateur.

Voici une occasion de faire connaissance avec cette langue internationale, inventée au 19ème siècle pour permettre la communication entre les personnes de langues différentes.
D'une construction logique, sans verbes irréguliers ni exceptions, l'espéranto est la plus facile des langues vivantes !

Voulez-vous essayer ? C'est ICI Bonne découverte !

Et en prime ! Un petit tour en montagne ci-dessous.





m/photos des Pyrénées : Foix, estive, cascade d'Ars,
troupeau de Merens, église d'Oust.


Merci à Jany, Jorge et Jasmine .

Magret de canard fourré au foie gras

L'occasion fait le larron !
Dans un petit restaurant dans le Sud-Ouest de la France : Que voilà une belle salade, avec en star de l'assiette : de mignonnettes petites tranches de magret de canard au cœur fondant de foie gras !

De retour à la maison voici l'interprétation de cette expérience heureuse.


Ingrédients : pour 4 à 5 convives
(j'ai rajouté les figues et les feuilles de bette : vu en atelier avec Hugues)

- 2 beaux magrets de canard,
- 1 foie gras en conserve de 300g à 400g,
- des petits morceaux de figues séchées,
- quelques belles feuilles de bette,
- sel et poivre.

Pour la "sauce-compote" :
(sauce rajoutée, car au restaurant, la viande était froide, servie avec une confiture de figues)

- Un peu de gras du foie récupérée,
- 1 gros oignon rose,
- 5 ou 6 figues sèches coupées en petits morceaux
- du sel, du poivre.


Préparation de la viande :

1. Ouvrez les magrets sur le côté (après en avoir retiré le gras) et tranchez en deux le foie gras.
2. Fourrez chaque magret avec le foie gras, salez, poivrez et insérez de petits morceaux de figues.
3. Refermez les magrets avec un peu de file de cuisine, enroulez-les dans les feuilles de bette puis serrez-les fermement avec du film étirable spécial haute température.
4. Placez les magrets dans un panier à cocotte minute et laissez cuire 30 minutes.

Pour la sauce-compote :

1. Versez dans une petite casserole un peu de gras de foie, puis faites dorer l'oignon, auquel vous ajouterez les petits morceaux de figue.
2. Laissez mijoter jusqu'à un bel aspect "compote". Servez bien chaude avec la viande, accompagnée d'une salade verte et de pommes de terre.

samedi 21 août 2010

La Friandise Maison d'Aurélie



Quand les enfants s'échangent des recettes cela égaille les goûters.
Voici une recette d'Aurélie (12 ans) appelée joliment "Friandise Maison"

Il vous faut trois mars et 200 gr de céréales.

. "Vous faites fondre les Mars au micro-ondes (57 secondes !) . Vous mélangez cette pâte aux céréales. Vous faites ensuite des petits tas avec le mélange et vous laissez refroidir cinq minutes avant de laissez les friandises au réfrigérateur 1 heure".



Merci Aurélie pour cette petite "Friandise Maison"

La Caponata de YANN

La Caponata ni sauce, ni confiture est un peu des deux.
Elle se sert froide en apéritif, sur des tartinettes ou en accompagnement d'un plat de poisson grillé.


Ingrédients :


- 2 aubergines coupées en dés,
- une branche de céleri,
- un oignon rouge,
- une belle gousse d'ail,
- une boîte de tomate nature,
- 5cl de vinaigre,
- 1 cuillerée à soupe de sucre,
- six cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- un jus de citron,
- des pignons de pin.


. Faites fondre oigon, céleri et aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre et laissez "compoter" une heure à feu très doux.

Merci Yann pour cette recette et à bientôt !

La Soupe au chou : diététique !

La recette de cette soupe, souvent avancée dans le cas de régime à base de légumes, n'est pas d'une grande complexité technique.
En plus de ses qualités dépurative, on l'aime (ou pas) pour son goût très vert !


Cette soupe comprend :

- Six gros oignons
- Cinq ou six tomates
- Deux poivrons verts
- Un chou vert
- Un céleri en branche
- Deux poireaux
- Deux cubes aux herbes pour rehausser le goût

Attention divisez en deux les quantité si besoin, car ci-dessus, il y en a pour un régiment ou ... pour tout un régime !

Epluchez et lavez tous les légumes et émincez les. Faites revenir en premier les oignons et jetez le reste des légumes dans la cocotte. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux.
Mixez ou pas selon vos goût.



Photos BNF