dimanche 15 novembre 2009

Rougets barbets à la compotée de poivrons rouges et jaunes de Gérard

Voici la recette de Gérard très appréciée, pour 3 personnes

Pour réaliser cette recette :
- 3 poissons (vidés, écaillés, levés en filet par votre poissonnier)
- 2 poivrons rouges,

- 1 poivron jaune,
- 1 botte de persil,
- du vinaigre de cidre,

- 2 oignons rouges,
- de l'huile d'olive,
- de la coriandre,

- sucre,
- gingembre,
- 2 ou 3 belles tomates vertes,
- du sel, du poivre
.

. Coupez le poivron en deux.
Otez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Coupez à nouveau le poivrons en deux. Pelez les quatre lamelles du poivron avec un économe.

. Faites une légère incision en forme de croix à la base de chaque tomate.
Versez de l'eau bouillante dans un grand récipient et y plonger les tomates pendant environ 1 minute. Égouttez les tomates et les passer sous le robinet d'eau froide.
Lorsqu'elles ont bien refroidi, les peler en partant de l'incision.
Retirez les pépins avec une petite cuillère. Coupez les en cubes.

. Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans une casserole, versez l'huile d'olive, juste de quoi faire rissoler. Mettre les oignons, les cubes de tomates, les lamelles des poivrons.
Laissez mijoter.

. Lorsque votre préparation est bien "compotée", ajouter le vinaigre de cidre, une cuillère à café de sucre, une demi cuillère à café de gingembre, sel, poivre.

. Réservez en maintenant au chaud.

. Dans un mixeur, versez de l'huile d'olive, du vinaigre de vin ou de cidre, le persil ou la coriandre, ajoutez du sel, du poivre.


. Dans une poêle versez de l'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, faites revenir le filet de rouget côté peau en premier.
. Disposez la compote de poivron au centre d'une assiette.
Placez les filets de rougets sur la compote. Nappez le bord de la sauce.

. Vous pouvez en décoration, couper en fines lamelles la peau des poivrons et les disposer dans l'assiette avec du persil ou de la coriandre.

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