samedi 22 décembre 2018

Bûche de Noël 2018 de Claude, chef pâtissier


Frédérique nous envoie :

Comme promis, voici la recette de la bûche qui a fait sensation à la maison...obligation de reproduire à l'identique pour Noël 😉 
   Bûche du Chef 

Claude et ses apprentis du jour

Génoise : 
8 œufs 
250gr sucre 
Battre et tiédir le mélange à la casserole + verser au robot pour faire mousser.

Mélanger 250 gr farine tamisée + cacao "au pif "pour aromatiser et colorer la génoise .

Mélanger le tout et étaler sur plaque tapissée de papier cuisson,  au four th 200 7 min
Réserver 

 chocolat/caramel : 
Faire le caramel (250 gr de sucre et 125 glucose) une fois ce caramel fait y verser 250 gr de crème fraîche chauffée  et verser le tout sur les 8 jaunes d’œufs battus et rajouter 500gr de chocolat noir (pépites) y ajouter la chantilly préalablement montée (1litre)

Couverture de la bûche : 
Mélanger 400gr crème fraîche épaisse entière + 160 gr glucose  et faire chauffer : bouillir,  et verser ce mélange bouillant sur 300gr de pépites de chocolat et mélanger.


Poires caramélisées : 
Verser 200 gr sucre à la casserole pour faire un caramel, y ajouter 2 boîtes de poires au sirop égouttées. Une fois le caramel pris, napper les poires du caramel. 
Réserver le jus des poires.

MONTAGE :
Imbiber la génoise de jus de poire caramélisée et rallonger avec jus des poires réservé si pas assez. 



Étaler la crème montée choco/caramel et répartir les poires émincées dessus.
Rouler et réserver au frais. 

Une fois bien froids, tartiner les « boudins » de la ganache, couper les extrémités pour faire propre et poser les embouts sur la bûche pour reproduire noeuds du bois. Étaler à la fourchette pour le dessin de l’écorce. 


Décorer,  c’est prêt et délicieux !!!!

Merci à Claude pour ces deux ateliers et cette excellente recette que nous tâcherons de reproduire à Noël. 



Belles fêtes de fin d’année à tous !



mercredi 12 décembre 2018

Ateliers de Décembre 2018

Les prochains ateliers se dérouleront le vendredi 14, pour les adultes et le samedi 15, pour les jeunes.


Tous sont conviés à bûcher avec Daniel qui a bien voulu partager son savoir-faire de pâtissier. 
Il encadrera les deux ateliers. Merci à lui ; ) 

Nous attendons tous les membres - comme convenu, inutile de vous inscrire - un petit sms à Solven, si vous êtes absent suffira !

      Venez bûcher !
 à vendredi ou samedi ...

dimanche 18 novembre 2018

Superbe blog sur la cuisine syrienne



dimanche 21 octobre 2018

Le Festival ALIMENTERRE 2018


Pour avoir toutes les informations, le programme : c'est ICI
 

Atelier de Novembre 2018

Les pizzaïolos du samedi 20 octobre 
L'équipe s'est agrandie à l'atelier des jeunes !
 Bienvenue à Adèle et Mathis !
 Il reste encore 3 ou 4 places 

A suivre ... pour le samedi 17 novembre : COURS ANNULE
La nature sera le thème de l'atelier pour les jeunes qui composeront un plateau-jardin. Je sens que nous allons revoir les licornes de Thaïs  ; ))

Le vendredi 16 novembre, les adultes se pencheront sur la cuisine syrienne.
En attendant, bonnes vacances à tous les écoliers !

samedi 20 octobre 2018

Crème de châtaignes - 26102015

Crème de châtaignes ou de marrons : la différence est dans le fruit !



Trois graines pour trois appellations :

Les châtaignes sont les fruits comestibles et sauvages du châtaigner. Elles sont cloisonnées et, en général, trois par bogue. C'est le fruit que nous trouvons dans les campagnes ; les nôtres viennent de "Banval" ; )



Les marrons sont des fruits non cloisonnés et issus d'arbres greffés. Ils sont souvent plus gros que les châtaignes et ont la même forme. 

A ne pas confondre encore avec le marron d'Inde qui est la graine toxique du marronnier commun, rond, souvent présent dans les parcs et jardins publics. 

Pour deux pots de crème de châtaignes, il vous faut 1kg de fruits pelés, pour 400 grammes de sucre et une belle gousse de vanille. 

- Faites cuire les châtaignes fendues dans de l'eau bouillante 10 à 15 minutes.
- Egouttez-les et épluchez-les encore chaudes. 
- Pesez 1kg de fruits et les cuire 30 à 40 minutes et égouttez.
- Réduisez en purée fine.
- Versez le sucre avec un peu d'eau dans une bassine à confiture pour faire un sirop épais.
- Mélangez ensuite les châtaignes dans le sucre et laissez cuire. Ajoutez un peu d'eau (si le mélange est sec) et les graines de vanille. Laissez bien épaissir. Le mélange va foncer.
En option : une cuillère à café de rhum brun en fin de cuisson
- Mettez en pots.




"Chauds chauds les marrons"
retour en 1961 ? c'est ICI

vendredi 19 octobre 2018

L"association En Bout de Table a 10 ANS

Un atelier pain d'épices dans l'ancienne Salle des Fêtes de ST AGATHON

En discutant du temps qui passe, nous nous sommes rendus compte qu' EBT avait 10 ans !
J'espère que Josiane va reconnaître "l'animatrice" de l'époque !
Les jeunes qui participent à cet atelier pain d'épices ont terminé leur lycée !

10 ANS, cela se fête. Avec quelques uns nous avons parlé d'organiser une "nouvelle" fête des confitures, pour octobre 2019 ... à suivre et à voir ...


Bûche de Noël 2018 de Claude, chef pâtissier

Frédérique nous envoie : Comme promis, voici la recette de la bûche qui a fait sensation à la maison...obligation de reproduire à l'i...