dimanche 9 avril 2017

Atelier de rattrapage - nems

Rendez-vous à Nathalie - Josiane et Christine
à la salle à 9h30 mardi 11 avril
- Je me charge des courses.
Brigitte  ; )

samedi 1 avril 2017

Prochain atelier pour les jeunes cuistots le 13 mai 2017


Sur le chemin du goûter ...

cookies, madeleines, roses des sables, muffins et rochers coco n'auront plus de secrets pour nous !

N'oubliez votre cotisation pour le dernier trimestre, pour ceux qui ne l'ont pas versé (20 euros, pour les trois dernières séances).

Recette du cake salé au chèvre ou au thon ou au jambon ...


vendredi 31 mars 2017

L'atelier du 12 mai 2017 ou en mai fait ... toujours ce qu'il te plait !


 
Super programme pour la séance de proposition de recettes.

A vos listes ! 
    à communiquer à Solven, Brigitte ou Laurent, par mail, téléphone ...

Le programme s'affiche ci-dessous, envoyez bien votre liste de courses !

- Brigitte - apporte l'appéritif maison "St Achille" oblige !
- Richard - la vraie de vraie salade niçoise - liste de course OK
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Filets de Sole "Frères Jacques"

 
 
La recette avait été publiée en avril 2010.

 -100g de crème épaisse non allégée
- 2 noix de St Jacques avec corail
- 1 sole en filet
- 1 œuf
- du sel et du poivre.
  - Dans un mixer mettez la crème les noix de St Jacques et le corail, le sel et le poivre, un oeuf puis mixer en faisant attention de ne pas transformer la crème en beurre.
 
 - "Soufflettes" :  remplissez deux darioles*  et mettez au four chaud au bain marie surveillez la cuisson une fois sorti du four vous pouvez les démouler.
 * Dariole : petits moules garnis d'un appareil à base de légumes et d'œufs, cuits au four et servis démoulés 
 - Ensuite disposez deux filets de sole dans un plat puis mettez un peu du mélange tout le long du filet de sole puis recouvrez avec les autres filets ajoutez une noix de beurre pour la cuisson.
 
- Mettez à four chaud 170°et surveillez dès que l'ensemble est bien coloré, retirez du four c'est prêt - Faites revenir les bardes des St Jacques dans une poêle, puis déglacez avec un peu de Noilly. - Ajouter de la crème et laisser réduire.
- Dressez votre sole sur une assiette et "salissez" avec un peu de sauce . - Vous ajouterez les soufflettes de St Jacques en garnitures et éventuellement un peu de riz pilaf.                
                                                                                                                                                                                                                                                                        
            

samedi 25 mars 2017

Atelier des adultes du vendredi 31 mars

Source - bnf
Nous cuisinerons du filet mignon de cochon breton avec des blettes de Plouha, en direct du marché.
En dessert nous nous essayerons au sabayon !

Sont inscrits à cet atelier :
Josette Q - Josiane G - Sylvie S - Typhaine J - Françoise LB - Laëtitia G - Odile L - Yolande B - Françoise M - Claudine LR - Christine LC - Claudie G - Richard M - André A - Frédérique LT - Josiane LT - Annie LS -

à vendredi prochain
               ; )   Hugues, Solven et Brigitte
N'oubliez pas : votre couteau, votre tablier et vos idées pour l'atelier de mai !

Filet mignon de porc breton en croûte de blettes

Ingrédients :
- un filet mignon de porc breton
- trois grandes feuilles de blettes
- 150g de farce de veau et chaire à saucisse mélangée
- deux oeufs
- deux gousses d'ail broyées
- de la crème fraîche 
-  du persil
- du sel et poivre
Ustensiles :
- 1 poêle pas trop petite,
- Casserole avec passoire et couvercle ou couscoussier ou cocotte minutes sachant que l'on peut placer plusieurs filets dans une même gamelle,
- Film micro onde (cuisson vapeur).


1) Préparation de la farce :
Mélangez la chair à saucisse avec la chair de veau, puis le pain de mie trempé dans un peu de lait, ajoutez l'œuf entier l'ail haché, et sel et poivre bien mélanger. Réservez au frigo
2) Parez le filet mignon puis saisissez-le sur tous les côtés dans une poêle bien chaude et réservez.
3) Lavez les blettes et découpez les feuilles sans les abîmer.
4) Mettez de l'eau à bouillir dans un plat et mettez les feuilles dedans dès l'ébullition, puis égouttez-les.
5) Étalez un film plastique alimentaire cuisson sur votre plan de travail, disposez les feuilles de blettes de manière a créer une surface suffisante pour recouvrir votre filet.
6) Étalez une fine couche de farce ( 5 mm maxi) déposez votre filet puis salez et poivrez a votre goût.

7) Roulez délicatement votre filet en rabattant les bords puis roulez dans le film en serrant fortement, attachez les extrémités.
8) Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes environ plus si le filet est très gros.
9) Pour un filet moyen, 20 à 30 minutes de cuisson suffisent. Le filet est cuit rosé quand la blettes a pris une couleur vert gris.



Vous pouvez accompagner ce plat d'une sauce crème de thym et d'un gratin de côtes de blettes.


Quelques conseils pour choisir la sole



 On trouve essentiellement deux espèces de sole très voisines:
  • La sole franche est la plus recherchée et estimée. Sa chair, blanche et ferme, est délicate et parfumée.
  • La sole perdrix, de taille inférieure, possède un corps strié de bandes noires. Si sa chair n'atteint pas la succulence de la sole franche, elle est toutefois extrêmement fine.

BIEN L'ACHETER

La peau de la sole doit être brillante, bien tendue, et le poisson doit présenter, au toucher, une chair ferme et élastique. Les branchies d'un poisson frais sont brillantes et de couleur uniforme.

L'œil, qu'on ne peut plus dire "vif" doit être brillant. L'odeur doit simplement rappeler la marée, sans le plus petit relent ammoniacal.

La sole est un poisson toujours coûteux mais dans sa période d'abondance qui se situe d'octobre à mai, les prix sont un peu plus abordables.
La part comestible d'une sole ne dépasse guère 50 % et une portion individuelle convenable est de 250 g.

vendredi 24 mars 2017

Prochain atelier pour les jeunes



Les beaux jours à pique-nique arrivent !

Nous nous retrouverons vers 10h15 pour la réalisation de cakes salés.

C'est parti pour le dernier trimestre !!!

Nous retrouverons : Ian - Lou-Anne - Naïs - Thaïs - Baptiste - Eline - Camille - Jeanne - Lison - Fanny - Maëlys -

 il reste une place

mercredi 22 mars 2017

Le chou farci au chou : un(e) farz !

C'est la pleine saison des choux, alors voici une recette en l'honneur de ce légumes fameux, riche et généreux et très bon pour l'organisme.

Cuisinons le chou au chou !

Pour accompagner un gros chou, ou deux, trois quatre ... petits choux - Cela a été testé en atelier - c'est sympa à décliner en plusieurs tailles !


- trois beaux oignons,
- cinq œufs,
- deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche,

- deux ou trois grosses cuillères à soupe de farine de sarrasin (selon la consistance avec la crème),
- sel et poivre, beurre

 Les ustensiles

un saladier, un torchon, une poêle et une cocotte minute ou un four à vapeur.

 Les étapes

Préliminaires : Lavez le chou et sélectionnez six à sept belles feuilles (pas les premières, car elles sont souvent trop dures).

1 - Faites revenir les oignons émincés dans la poêle.

2 - En même temps, finement émincez à son tour le cœur du chou ; ajoutez le chou aux oignons déjà précuits et mélangez, laissez cuire doucement.


3 - Pendant ce temps, étalez un torchon bien propre au fond du panier de l'autocuiseur (ou cocotte minute) et disposez les belles feuilles de chou crues de manière à composer un "récipient". Le torchon va servir à serrer le chou (étape 6).

4 - Eteignez le feu sous les oignons et le chou, si l'ensemble est cuit, puis dans le saladier, cassez les œufs, les battre et ajoutez-y la farine, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble.

5 - Ajoutez le duo chou-oignons à l'appareil.

6 - Versez le mélange dans les feuilles de chou et nouez le torchon par les coins. Le chou est prêt à cuire.

7 - Sa cuisson se fait à la vapeur, pendant vingt minutes.

8 - Sortez le chou et dénouez le torchon. Normalement le légume a gardé sa forme initiale, bien ronde.


9 - Pour le servir : Placez le chou sur un plat, parsemez-le de fromage râpé (parmesan ou gruyère) et faites gratinez quelques minutes au four. Cette étape est facultative, mais apporte un croustillant très agréable.
 
A vous de choisir un accompagnement "bouillon - saucisse".
(1 poireau - 2 oignons - 3 carottes - sel - poivre ) - pour un rappel du plat initial.




dimanche 5 mars 2017

Les gâteaux de l'atelier de samedi ... magiques !


Les artistes



Sous le regard de la petite licorne de Thaïs





Le jardin d'Eline


La Banquise aux influences psychédéliques de Fanny

Le jardin aux papillons de Naïs

Paysage bucolique de Lou-Anne


Le jardin magique de la Licorne de Taïs


Influences marines, par Ilan

La Bretagne et la mer, par Baptiste

Il était un chat rose, par Louison

Maison et jardin, par Camille

La chambre de Dame Tartine, par Jeanne
 
Vous voulez des détails ? ... 








Merci à Solven et Pascale pour le coup de main aux jeunes et merci à Laurent pour l'achat des bases de gâteaux et bravo aux artistes !

dimanche 26 février 2017

Atelier du vendredi 3 mars 2017

Au programme de cet atelier : "Filet de soles Frères Jacques", une recette de Hugues.

Apportez un couteau fin, si possible, car nous allons lever des filets !

N'oubliez pas torchon et tablier.

En dessert : une crème des crème !

Nous travaillerons en deux groupes et en alternance. Tout le monde fera poisson-dessert ou dessert-poisson.

A vendredi !


Sont inscrites à cet atelier : 
Frédérique LT - Yolande - Françoise M - Christine LC - Sylvie S - Typhaine J - Laëtitia G - Josiane LT - Claudie G - Odile L - Annie LS - Josiane G - Josette Q -

dimanche 12 février 2017

Gnocchis

 Pour 5 à 6 convives :

Gnocchis à la betterave ... roses !
- 400 à 500 g de pommes de terre, cuites à la vapeur, égouttées et sèches, réduites en purée.
- 1 oeuf entier ajouté à la purée.
- 1 poignée de roquette ciselée.
du sel, du poivre, de la noix de muscade (selon votre goût).
- 100 à 200g de farine - selon l'humidité de la purée (elle doit être sèche et ne plus coller).

Mélangez cet ensemble (purée + œuf + roquette + sel-poivre-muscade et farine ) et à la main composez des petits tas de pâte (si vous préférez, à partir de boudins roulés dans lesquels vous découpez ces petits morceaux).
Farinez bien votre plan de travail et vos mains pour éviter que cela ne colle. Disposez vos gnocchis sur un papier sulfurisé afin de pouvoir les faire glisser dans l'eau bouillante et salée pour les faire cuire, dans une grande marmite.
Attendez qu'ils remontent et allez à la pêche avec une écumoire. Placez-les dans un plat à gratin et passez-les au four avec un accompagnement (chapelure parfumée, béchamelle, ou fromage râpé de votre choix). Vous pouvez également les passer à la poêle avec un peu d'huile.


jeudi 2 février 2017

Atelier des jeunes de mars : Mais qu'est-ce que nous faisons ?


Mardi 28/02
C'est parti pour la décoration de gâteaux !!!
Apporter des petits ustensiles en plastique, si vous avez - pour sculpter et des petits objets (personnages, animaux, ...) sur le thème que vous aimeriez traiter.
Exemples de thème : la mer ; un château fort ; un jardin, mare aux cochons,  ... la banquise ... tout ce que vous voulez !


N'oubliez pas un torchon, un tablier et un plateau pour votre composition.

A samedi pour un moment ré-créatif,
brigitte




Bonjour à tous : Ian, Naïs, Camille, Eline, Thaïs, Fanny, Jeanne, Lison, Baptiste, Lou-Anne, Maëlys, Nolan !
Craquelins gelée de framboise-chocolat noir

voici les propositions qui avaient été faites lors de la réunion de juin 2016, pour "les ateliers jeunes". Comme prévu, à vous les 12 inscrits de donner votre avis et préférences (2) pour mars. Nous ferons en sorte de satisfaire vos choix, sous réserve du four de la salle.
En attendant, bonnes vacances à tous, amusez-vous et cuisnez bien ! 
Brigitte  ; ))



Lasagnes avec des légumes ou autres - avec fabrication de la pâte
Des nems : l'origami culinaire
Des cakes olives et au jambon.
Tarte ou chaussons aux pommes - pâte feuilletée
Décorer un gâteau d'anniversaire.
Pâte à  choux pour préparation sucrées et salées , sous réserve du four !Mousse trois chocolats : "les bases d'un gâteau mousse"
Pavlova /meringues - avec retour à la salle l'après-midi.
Atelier "bonbons" : guimauve, pralines, caramels ... ?

Du programme, déjà réalisés en atelier :
Gnocchis natures et légumes.
Pâte à tartiner maison, au chocolat, caramel.
A l'atelier Noël : une bûche de Noël décorée.
Quiche poireaux et autres légumes : la pâte brisée.

L'atelier des jeunes pour janvier-février-mars


Sont inscrits pour la période :
Ian, Naïs, Camille, Eline, Thaïs, Fanny, Jeanne, Lison, Baptiste, Lou-Anne, Maëlys, Nolan.

Le prochain atelier se déroulera
le samedi 4 février.

Avec l'accord de tous les présents, nous ferons des gnocchis* *simples, mais aussi "des gnocchis à la roquette, beurre noisette", pour la couleur et pour le plaisir de découvrir un nouveau goût !

* Les toscans les appellent les "topini" (les petites souris, en italien)

vendredi 13 janvier 2017

Atelier "Cuisine d'Asie" du vendredi 3 février 2017

Pour cet atelier "Cuisine du Monde", nous prendrons la direction de l'Asie et proposerons des recettes d'inspiration Thaï ou Vietnamiennes.

Sont inscrits pour cet atelier :
Claudine LR - Josette Q - Françoise M - Yolande B - Odile L - Frédérique LT - Christine V - Josiane LT - Claudie G - Laëtitia G - Christine LC - Richard M - Annie LS - Françoise lb - Sylvie S - Typhaine J - Brigitte F -  

samedi 7 janvier 2017

Pâte à tarte ... ou les tartes des "enfants bonnes pâtes"

Pascale et les kids autour de l'appareil à tarte 

- Pour une tarte moyenne, soit pour quatre personnes -
 
- La Pâte -
140g de farine
70g de beurre demi-sel
2 à 3 cuillères à soupe d'eau
 
Le beurre est coupé en petits morceaux dans la farine.
Avec des mains froides - et du bout des doigts, malaxez les morceaux de beurre afin d'obtenir de "grosses miettes".
Faites un petit puits au centre et versez deux cuillères à soupe d'eau. Pétrissez la pâte et ajoutez - si nécessaire un peu d'eau -
Formez une boule de pâte bien homogène et réservez-la au frais.
En attendant son repos, occupez-vous de la garniture et de l'appareil.
 
- La garniture -
Des légumes, du fromage ou des lardons : à l'atelier, Louison et Camille ont préparé avec Pascale des oignons et du poireau émincés et revenus à la poêle.
Certains ont fait le choix de morceaux de fromage de chèvre, d'autres ont préféré des lardons.
 
- L'appareil -
C'est un mélange réalisé à partir d'oeufs battus, de crème fraîche, salé et poivré. Il permet de lier les ingrédients de la tarte.
Il n'est pas indispensable.
Il faut casser les oeufs (1 à deux - selon le calibre - pour chaque tarte) ajouter de la crème fraîche (une bonne cuillère à soupe), saler et poivrer. Il ne reste plus qu'à verser l'appareil sur les ingrédients de la tarte, déjà installés sur le fond de tarte.
L'art de casser les oeufs !
 - La cuisson -
Toujours à four chaud, une tarte se cuit à 180 à 200°C, pendant 15 à 20 minutes, selon votre four et l'épaisseur de votre tarte.

vendredi 6 janvier 2017

Un collectage de souvenirs d'enfance gustatifs

Pour Jessica & Co :

Retro sur le collectage de recettes réalisé par Michèle CIRE-BRIGAND - en 2011 déjà !
Pour voir l'ensemble des photographies prises à l'occasion de cette expérience reportez vous aux articles de juillet-août 2015 (voir la "liste calendrier" à droite du blog. Les photographies avaient été diffusées sous forme de cartes postales.

La démarche est ICI pour les kiechles c'est ICI

mercredi 4 janvier 2017

Belle et heureuse année !

 2016 s'est achevée ...
 
Toute l'équipe de l'association vous souhaite
une très belle année 2017 à vous tous,
lecteurs d'En Bout de Table !